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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 # q" S; G$ S  n9 q9 K
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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: c! m7 M# |- E# Q, }' S3 ?9 B- d2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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4 ]9 [+ W  j9 R0 Q, U3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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8 S8 Q) g" p4 P9 \$ I4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......# y1 r2 w. e5 W% q  t7 h

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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......# G! }# z9 h* y, v$ Y6 Q
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。; r3 a) w- A& j2 [
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
, q+ x6 |6 H% A有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
7 E1 z+ V" a$ T. |* V# I0 {杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
, O3 B0 G1 O3 F. z4 M
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!! q" H4 h3 B8 F% ^$ \, d, t, G
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 * D  Y4 r; q5 k# ?2 z$ ~
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜......." T) K. U) y$ b& |, l: G/ G3 g

* e$ X1 c( y4 M$ g$ l6 K2 _% S. ~) M1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
9 Q) X9 h5 \& j; {$ W, [3 A1 c- T) Z' ?" d4 L8 |

* }, @+ D1 h$ R" d$ A2.这个简单,放入水里,煮.......# G$ g& [' L/ P, |- d
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......; L, J% p( l' ~; N/ N! a& O" C
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4. 晾凉或者冰镇都可以......: K1 V, X/ S4 Z# v' r( V4 u

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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。1 _0 m' Y; ]& ^0 k9 v+ V9 Q& |

# Q7 x8 n; A2 u

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
; g% V4 Q% u' J+ `( `8 [8 s) r; r) ?4 q
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。' [, d# |, U; ]5 J

1 u* g" j8 ^* z3 b& U# l8 G8 U最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......% j2 _$ |1 V) h" B) D: \0 q

% t- X) x- }. s      
2 }+ u, s* d; r1.牛肉切块:$ R: P! V/ M2 D9 a" @1 j- t
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 2 x% q2 I- G6 B/ N

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3. 调料如下:
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4 O) x: q, o1 M( i" P" I) F

' I2 C' B$ |  b0 R6 r5 X7 n( Y4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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: t) k$ ^, `: m5 T) u7 F5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)9 W, t) b+ ?' E8 ?$ B' B! m
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. S8 M5 [5 t! @+ X+ Q: l6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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5 C9 {* W6 u9 r0 D) B9 f- Y7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8. 还有若干技巧:9 V) ^7 d0 S$ v& y

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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
# s. F/ n2 J* b5 m' W9 y/ {( X(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
; F) w# Y7 w$ L# v3 q( H(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
0 v! D: C9 ~, _6 }(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
/ Y' Z3 ]) D6 y. Z' I(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
) R. V% ?* ~7 [(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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! l1 Q0 Z. t: |3 m. |( y3 n2 Y3 t介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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