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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
& O$ X' B9 i0 V# C- I6 N  L3 {% f
, y5 H  p: u, M4 \. t       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
, `3 o4 ]9 p* c$ O. H2 D1 C2 O' D: A/ `: T# u# l$ @

" Y. {5 W) `6 E+ i  f4 L: s* w1 c1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
( ~% O1 H/ Q$ c, s1 \3 r; N
( |1 s* r* q' X& K
& i% d4 o5 E2 r; q2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。2 a1 H* F8 q! b/ y9 [
  `4 s, ~8 p4 ^& @

0 w) N, J2 g* X% A( E2 f, q/ U# N1 a4 ~
3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。1 n9 I$ A$ C- j. p9 G5 d

8 s( h2 ?6 A! U1 @3 j% @; P  j0 S5 B3 c- |$ |9 z. B- s7 n! i3 K

/ k1 G+ |* I- d  I/ I5 i4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!/ b% L+ Z; U0 ]- k7 `! x
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3 \/ z- z  l' i9 b6 H& `, B, F
: F/ y8 e8 j4 h" G( _5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......6 V" ^8 u) h% M# f. N; k0 D
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7 M" C, C! G5 z0 f9 X
# w- s/ z9 i+ \. f5 S- G1 p6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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) K1 @+ k0 X8 z3 I) {1 w) \7 X4 c/ [: [; q. y

/ O- @, |( P& l) C8 i& S7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。: F( K$ k" F8 l/ \3 T" x
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4 s) C5 J! Z1 \  b5 W8 a, V* J: B8 s2 Q6 ^
8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
! S1 m/ Q- U9 }9 _% g有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
' p& K- ^' u/ C$ x% b% r9 X杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
* l& l- F8 `' n: O# b
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
9 C* C, d7 K* m+ A杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
4 X$ {8 G4 b* q& L& L8 I) g
) [  K$ ?8 N; y/ B$ J! g      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......) J) `6 f+ G# |# {' R! R4 k' J; I

' P  ]+ k6 j; m/ G! F1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):0 S1 q7 v- Q. X" e  X; v7 C

& {" s' g! h8 l/ Y) k& O
- F" Y5 \5 v- v6 ?4 @5 ]$ B2.这个简单,放入水里,煮.......
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8 H( |+ N! @0 S3 ]5 g. A9 {- Z  p3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
- [% u, ^7 c. L7 E6 i" k' ?, C, U. Y0 b( U( m3 w0 p( r
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4. 晾凉或者冰镇都可以......
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 & c  R( [4 z$ {
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因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。( h+ ^4 h* W/ B" R  o. p2 A
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......, L2 \3 Y( J0 P* r& A
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1.牛肉切块:
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. ~- g7 N" T' }$ P/ {* d, y( Y: `5 o2 K

4 z6 E0 C* U' l, Q2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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3. 调料如下:
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8 c) |7 g" B2 b; c
3 W$ u5 B& r* f3 w# X
+ T% c' N: B3 E0 F+ C
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:1 N+ E& _- V& Q* x% {: U. H, N2 F

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" n: E3 y9 @- d5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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( Y  R, C" a1 n& k. y9 F6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!8 A; b$ {  `) c: E
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:# s' w# c6 Y/ K, q" u5 A

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8. 还有若干技巧:
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5 i: a# U6 K( T! T. J8 o. m5 u
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;/ H0 Z4 c3 J% l+ R9 j
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;/ R8 O: h6 m: W! j2 H
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
. W1 ]  o( `; {: A7 r8 A2 ?# b0 W) y! a(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
: w9 L, [" `8 ]" X(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。: ]3 b2 E  z! m6 e9 M
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
6 u  J7 {/ I% f  ?

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, `5 `' |3 Q8 ~6 c. H
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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