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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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) l% P$ J8 Z  t2 F+ ^1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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4 g  Q- z9 y& i# U+ {5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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* e5 p' l# n3 ?6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......0 W- ]5 o* g/ |, R: [

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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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) Z& z9 r$ W. u5 O/ a5 M8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。3 @1 H8 Y. J6 E1 z% o4 ?
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
. K# f+ f4 K# U- ]杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

0 K1 r" p6 x6 d) }3 C6 ]7 f老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!2 Y! ~, ], B8 o& H# S8 A  [( p! D
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

5 B* Z& A' }. t9 M" Q9 M用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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) p: h2 K% p8 ~% Y2 _+ G      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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& C0 c, T9 w9 r% @2 b1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):; P: L2 [. r5 q5 M6 ^# m$ V
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! a( \" \' o$ X, o7 b2 o3 ]" U- o! o2.这个简单,放入水里,煮.......
5 r2 z5 J+ {# D" p5 c5 h- a, T4 j  y2 Z* ^7 N; A+ C# D  L0 H

7 J3 C7 R8 o" d5 b) a: j9 a& ]3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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1 V6 X" S9 ]9 _1 p4 J4. 晾凉或者冰镇都可以......* e% D  {1 U! p
  d( H5 A6 `: J; r

5 P9 ~# F" n* f& t3 S. A5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。( q1 i( l; |+ q) I% F8 `: w. n
0 ?' |- X7 ?+ [8 `1 ^* `: [

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 ( x2 F. y' g& R7 h8 Y1 B! G8 ~

8 c( I) Z5 p+ K' q* K5 f: k因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。- E& O2 Q- E2 w, B; \$ g

: Q" T1 v& m- }$ [, C, o最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
" B1 M% X4 M( A1 {0 ]! g
) ^# v' t: m; G6 H$ T       $ k+ R, }5 b# _, s
1.牛肉切块:5 n5 @& `4 q- K( l
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  r% ?2 Y( d+ u7 ?. u
7 M( `$ D  [+ k& m8 w3 W% h7 J
" `3 L7 [" a; M6 A) x2 T+ C2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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4 x2 V" [# U, n/ ~4 t/ b3. 调料如下:
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5 I5 C; \4 a( S5 H& y2 ^
4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:1 Y+ A( Y5 T! A/ k
4 K9 L. e: q  T" x, f/ C% l: T

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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)' j/ Y0 p3 w8 b7 S0 `" [. Q
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7 P6 X* J% a- ^" b6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7 n8 }: k/ j7 `1 T9 a9 k6 y7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8. 还有若干技巧:
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
5 j+ B/ G# S. q# Q(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;+ r. {/ f) P. @: q
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
$ U; H1 R9 G2 \(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
  K, [8 z' v3 l2 Y) v+ H(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
; S- j9 {9 p7 e; ?7 e( Z(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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