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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
! r7 }$ D9 q+ p9 H' w8 e
6 G: G, B8 T1 x3 }- D& v       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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1 F/ P% ]6 m3 k: o0 h: D9 H4 n5 c1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
2 `. S* E3 g. r7 I# \$ k  r  i' z. d8 L

3 l: r# u) Y" m9 a# \2 ~9 f2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。; y5 [4 [8 X9 g: D7 n- L
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4 q) B: s: t4 d( c% R3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。6 E) k( r$ j. [, t% D

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0 B' d9 ?5 i1 N* L4 r% i
9 q# b9 w1 |; }  ], O4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!4 a' M" p5 }+ n/ l% t1 q

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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......2 i; A  g- K3 j6 \7 T
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3 i# {; d7 U1 w/ `: q1 f6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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, {) F6 p8 O$ R7 Y% ~, P
4 t) u/ Y3 n- n: o# b# u. u1 U7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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% r  {" U; M- ~. _% [8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。) y3 M3 G3 A, z) l% [0 c' a# J3 E
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
5 F# @- V) x, }+ Q杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
) c6 Q! v' b. t/ q  T2 I, t8 }6 \
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
; \; W) T6 O; P/ U( Y杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

' v( l! ]: ~" E9 i; h! B: m用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
/ f5 w/ f0 e0 F% L9 g& ^3 a
# G4 P9 [; S& X" p; j! ?% Y3 `      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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( p' M$ }& C4 I( h1 ]1 T1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):' c8 d8 m; y; j/ B4 J0 @  t
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  M* x1 X- K) G0 a7 V3 Y4 [2.这个简单,放入水里,煮.......3 Q5 U& f- D' G6 |

5 C! G/ o1 G( {! o, `5 p- R2 S3 F1 _' s' V, G/ d
3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......4 o- ^6 z4 F+ h( Y
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4. 晾凉或者冰镇都可以......
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4 m) l2 e3 j) a! ~7 x4 J0 W8 b3 f! w1 g& i* N/ X
5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。! j9 J8 v$ I3 X4 x

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 - V, f6 R$ E) j. V/ |% @2 F
. G9 L" [% }0 g: A% D. `3 B9 X2 M
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
* g: {8 m& H6 v" n
- f$ m; ~) z: J) u最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
6 [, P: v6 p4 U  Y  e: M
% D5 r/ ]% p0 k5 R* ?) h- R$ J, m      
) A- t) b5 E  h0 q1.牛肉切块:0 J9 K3 u0 i. z5 n; t4 x

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2 ?) t, Q6 ?. ]  \% A. I
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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# E; v% B! J* A- j5 d3. 调料如下:$ q8 r  T) ^5 H; w4 W+ r/ j& z

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: V: n- b, k2 J0 P4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:  ?0 M' x9 C- P# H1 o) R0 j5 q
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)+ z$ B, k6 G- J* y1 e" P% A
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: [1 @2 B5 v- \6 H$ f
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/ e* i' [- n( U+ f6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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/ p2 _& u, g: h. h8 b8. 还有若干技巧:
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% q- G' J- J( u3 c; ]/ U& ?(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;! `! O( O4 U+ c0 }) v* p" ]
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;# c( a) @6 z% k( m: p
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;7 V7 W! n3 C/ k. Y* H$ x7 G. P: Q
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;6 [' L+ \8 |- \- t; j6 P
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
! N/ y, ~7 t, S" ^  n7 X9 t(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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3 N, \9 c( x& U# `& G介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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