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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 , t; ]( ^, j% Q4 \0 l
, s1 U0 H  ^& H$ G: I
       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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/ L/ E, o. G! d& g) q2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。% Y' V$ A" f8 w
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% c/ v' ?6 }2 r! {  f& f  t2 g; `, Q' Y
3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。! i7 G2 ^+ r: c. G- {6 l

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1 x/ l+ z: M9 E% p4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!! v: P  X$ T4 l0 H5 I: P
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......8 [' X  B! z" T7 Q( o
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: Z! C! S1 D6 ]4 V6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。9 Y' R7 i/ ?/ H9 ]6 b

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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
7 p" M1 j* t2 r# l有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。) C4 Y8 o& y+ O5 k
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

, ~  g0 S: M0 \4 ~1 R* a4 a老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
4 G* c! z- x& u; z* W9 D9 N& N杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 5 x8 c! I4 m0 h+ ?/ d; o
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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- _. Y6 o) r4 y- e, c: S1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):# Q: l% \: q+ j

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8 n! d7 V- c! ?. R2.这个简单,放入水里,煮.......7 v& x" O+ U% X
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5 _: {2 U& U" F. O1 |1 _) R3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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0 Z- l4 k& h. v
" H% b/ _1 |# [. N4. 晾凉或者冰镇都可以......5 }% g. t- H9 l0 Q

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/ s% Y, k/ M- r" B% M2 n5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
8 _7 T, E/ Q  [% e9 h# j+ u, Z" Q! C; H- r! U$ Y( D

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
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因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。( q2 m* P/ ^$ U8 F4 {
) f6 L# y3 p! ]- O# D
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
) G% n4 f: t9 O  A) i$ N& f6 h& p' y% F; _+ V. L9 r6 M
       ! Z. U  E6 {/ f+ S) h- E; l) X' K' A
1.牛肉切块:0 N+ D) o+ i8 Y3 U. V# S- E) ]
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: ^% k& ^. b9 t( L' |

0 t3 l7 h2 J$ p# J0 c4 n$ ~; P, a. k% y$ j; L
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: , b- W9 i& J9 g. Z9 n7 j/ F

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8 i+ r( i# z. Y8 {7 R5 K- S% r! v6 k+ E1 X0 \6 ]2 ^8 b  f
3. 调料如下:, X$ K. I' X- a+ j
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) i# m8 r; ]6 ~  ~$ i" k& T

; u5 X, ]: B/ M3 H; U
' O5 K2 s' X  B4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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% Y7 ^8 k# V2 ^/ r6 E2 x4 N. h+ p$ ?5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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! t% k3 {8 J. `+ O/ E* Z7 ^* }& U4 N; z7 k
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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; @- {1 ^3 l. A' G& t) X4 m0 ]

, q0 |* M! M* ~- I% Y- n7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:5 n  C3 K! Y# C! e

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7 J5 h1 @; V( q5 p& G* b8. 还有若干技巧:
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* w* P. b/ |. B9 d. n: n(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;* c$ @: L! f. U* \) g! i  {  F. g
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
" h+ y  y: t+ A3 x1 f6 N(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;  G, ^) X9 O- l. U2 b
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;- F9 I4 `0 u) w. L
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
- b9 G# t5 S4 e* ?(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
5 t/ c. @7 a( Q

- T4 r# H! i7 j6 ^, e, d

' m3 @0 r; c+ s介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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