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发表于 2009-6-26 20:44
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蛋黄酥——杏花疏影
本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-26 22:10 编辑 , @9 Q: f% H" j4 s0 T
# K7 c+ q& o$ R1 Q此蛋黄酥为杏花老大所创,偷挖来展览一下,顺带秘籍配方:: N* [5 H7 Q' ?
, @4 `" @6 T, m0 N; L
做法: + B# s. _4 Q4 r/ N
' a- f! n( j8 K9 R4 m+ A; c1. 油皮:低筋面粉200克,猪油40克,水75克,白糖适量
6 a$ Q$ @' ^ w! N: G2. 油酥:低筋面粉200克,猪油150克(偶自己买肥膘炼的) % s3 V5 v, i$ o4 C" u2 _
3. 蛋黄10个(超市有售真空包装的) ' K M. ?- i. @" G9 @6 ^
4. 红豆沙少许(买的现成的,也可自己做) , j) X: P3 s7 n0 a/ l
5. 先将油皮、油酥料分别拌匀,使两者干湿程度相同,各分成10份,发10分钟(就是放置10分钟)。
1 Z" d5 P3 V% ?, y6. 将1份油皮团成圆形,用手压平,包上1份油酥(也团成圆球),收口朝上,用手稍压,擀成12CM的椭圆(不要太薄),用手卷起1.5圈,成筒状。再擀成长型,用手卷起2.5圈,成筒状,发10分钟。4 `) |: M7 s& F7 y& y
7. 将筒状面团擀成圆形(约饺子皮大小),抹上红豆沙,包上蛋黄,收口朝下,成小馒头状。, [9 p) W4 e3 s4 M+ i0 K3 ~9 ?
8. 上面抹蛋黄液,洒黑芝麻作点缀,发10分钟,放入烤箱(烤箱要先预热10分钟),200度,20分钟即可。
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