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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】$ m$ Y, P4 W" J; D8 j8 T- ?  O0 a" d
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
1 X' c5 Q% O3 M; e+ }7 Y1 q( \制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):4 O* V9 m5 [3 T* w
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
% |0 e; F5 O' r  ^" ^8 V2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
5 x, ?0 {! y% M" }5 c3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
0 [( O  }* a! h6 ?1 @4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
6 S9 T, @% P5 Y% I  n5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。* z: B. S( `5 E
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。6 }6 b: {/ G) R# @
7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。7 y3 o6 h7 L( ~( v4 v+ R8 Y
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。3 ]; w8 k+ Z; Q" S; d
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼# C% w* {3 q5 M
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)' u& m2 U. B5 ~0 e$ v
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
( I: n% f8 d" H* Q+ ~$ M: e2 t制作过程:5 M) O+ [9 u2 g& A' P
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。* v, v& [) n) P
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
& j2 Y& k7 ~" y0 @1 D  H& E4 Y+ p% [3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
% W: d+ ^2 z% {0 o2 [# l4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。. N6 g: Z# ^% I0 J6 r; U& l
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
6 L  `5 B. {; L. N6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
# `3 |( T; m2 a$ B6 v7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。! y( ]+ d, ?2 L5 K% V) k: @
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。2 E1 J, u- \# a3 S) u
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
9 I& y7 y* X$ U$ o! f/ s4 \! {# {3 M5 y% ?9 f5 O

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
$ `. `# w$ `; g配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
! K6 g. B# S% [& x) P6 Q( P* ^' C烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟  D4 O4 L6 H  S6 U
制作过程:
  g$ w- ?: X' ^. T' n2 G$ N1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
& _2 \# _. K  y7 m2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。3 b% S2 N; T( g$ _- O2 E9 @4 f
3、加入花生酱。
4 _# w! h3 l& A. T4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。5 n9 v! V1 j+ E8 Z3 V8 A8 k
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。# }. j& W! F- \
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
; d2 A1 r/ _; o7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
9 c, \! L$ i% r( s" G; d" b  B3 b3 \1 R" K) S

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮2 K; O$ X  F( m) P- o, w
香草冰淇淋' d+ d) U9 I6 s$ U% t6 s
配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)# }2 K% S& f0 Q, e, g
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。' d2 K8 b% E; ]$ ^' f
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
+ M1 K6 _2 J1 ^7 E3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。: Y4 I" @/ u' W8 |% T* v0 o
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
# B- [. B, z. N0 m5 E8 I5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。
- h. H# O" l  B& i; D5 b" g3 k
' `$ a( M! n3 r2 q/ M5 Q芒果冰沙
) C+ j- |0 d  X配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
: i2 D5 i! H$ A  n1 M4 _制作过程:
9 s& b6 U( [2 Y# @1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。0 T9 g8 l2 i: M  K. Q
2、芒果切开,取下果肉。$ o, v0 n! j4 E4 [% c! @( x7 L6 u
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。* X, ]( \0 j' z5 v: Q
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
8 |, j2 O  @( M6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。* v  E" K  G3 w+ z6 E7 Y. b
- N! U$ h% c& G* u/ K2 v3 N* _
椰汁西米露
8 M& J% q% ?& m6 C8 b* b配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
8 m2 N3 |: ?4 e& y8 M$ i1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
, p; c! F6 c( W) m5 ^' X' f2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。( `& i) y5 o. E
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
' A9 P% B/ H# {+ M4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。, p; ^! g) l6 Z# t) [0 d

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
  f$ x+ [+ k  a' W; }0 Y  z+ a$ N$ _7 z4 J0 }6 A# `, y) ^
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕6 {6 @  }% W' l  Y/ c- z  `

# D5 A- I, \5 i# B材料(8”分量)
7 u- P) H, a  t7 Y& W: R# c4 \3 C' p; s' s' w8 i% y! a
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)- n. k2 u! H7 u5 u/ X; ^) G
' T7 Y, ~2 v) e8 n
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)) e4 x( l7 Q9 L8 h

7 [7 R6 U# Z, {+ \8 N材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
- V! h4 `& @9 O+ d0 U/ z$ Y3 ~9 {' f  D8 d8 X0 [; T& x
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
1 J, g5 ~7 T, M. R+ ^         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;; w  |# m9 N/ o9 C6 t* ~' m  b
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;5 y0 A4 [2 [" s& B2 t* I# f
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
  j. {" B+ N3 Y. j# u         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
0 o( b8 F9 U; S* S9 p2 b8 m
1 h  `3 d) p- V, k* c! p6 }" b     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。  Y6 n: p2 W  D2 g$ L; d
* _6 v; @' M, p5 C2 y9 a3 V

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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