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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】) j3 H4 ?* f5 J: h% }' b
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
& j: `  ]8 O6 w, @3 y( g2 J* T制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):- ]1 ~6 W) t$ c/ {9 m
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
9 J' ]- o8 g/ E* t. g2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。3 Q# F& W* h5 i" ~9 K. J0 O2 e
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
  t' C' |& T% X4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
, F2 D5 l  S3 f0 S( n5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
) T' r7 U- I: F  ^1 v+ ~) j3 u$ K% ?6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。1 W$ r1 O/ U( x: Q5 ^! a4 ]
7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
# s7 ^* g- `. A; p8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。; V" x9 F) J7 b. Z6 U
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼7 Y* H% d  H! {! k1 m: l
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
, U( W. x. y6 r! s% {# M烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
6 L4 z, t  U9 y  E4 _5 r! ]制作过程:
  ~1 ~. |+ Y) ~9 A3 C+ R& ~5 v2 `4 A1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
3 c1 V* p7 T8 \& Q2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
$ {" K( k6 m7 x/ [. o3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。: }/ e$ n4 ~- h' l( ^  u
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
/ R4 [/ p$ T6 h0 f, ~- l, h5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。1 }/ o5 p+ `7 V4 W& }5 W- V
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。4 H5 O- P$ d& W+ O
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。; b3 r+ _# I" G' K" `" Y( ]' X
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
) b5 d6 _+ z* A- _! h9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
" p" d7 K$ `: u( T+ u1 ?0 e' m/ n/ n- x& R. R1 K2 @, z

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
! F/ R" d: U" z1 \; C配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
+ n  B0 N" p$ A0 E- A  W1 l) i烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟( R8 H( v; B& ^! L1 W- [
制作过程:. `9 r1 B! E9 T
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
9 L4 |2 F5 k' v. Y/ O2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
$ b3 X, U9 U8 }8 T8 d- ?/ \! b. U8 s3、加入花生酱。' Y' ^' G4 I/ \* k
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
/ C3 J9 m- Y. O; c, E4 {5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。# D) l1 G7 B3 P) V+ {4 Q* Y
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。: h$ B2 V; W5 U
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。; T0 d. W8 z, k
/ o% z: s7 J7 ?6 {5 i! V1 o6 R& d

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮. l0 K" s  x& T8 l4 T5 a
香草冰淇淋
5 @* ?+ N) R' q# ~) ]- R0 A配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
$ b( I! B; V! F" a! f3 b1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
  ?/ [- H- r/ i! U* X7 C1 d! n2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。( ^6 u: z. |9 l  P
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
0 I, v/ ~3 T6 N. b6 ~9 M* N. l4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。, V0 T" o. [  u
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。9 \- w3 ~( O6 N. O6 C
2 f% ~8 H4 ~( V
芒果冰沙1 {  r3 S. z5 K  c* a' O6 L+ j8 j$ Q
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬3 ?5 ]0 h7 h0 }; h
制作过程:) U) L. a9 m8 P2 w# m
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。$ `6 q" C1 q; h3 j% ?$ E5 j! p
2、芒果切开,取下果肉。. D  P+ T# `1 h, K
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。/ @* Q4 n3 l6 [
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥, Y# J, @9 \- h4 c' F6 R. e
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
& i' u( [) m* X- x. ~: |9 I. I
5 ?6 C0 i4 e8 j) Q5 \; G椰汁西米露
, E, m9 f* {) s' ^5 O6 o配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量" E, [& }1 n/ w" Y( d+ `. W, F
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。! ]5 J! K5 |1 e/ S4 J( D: m) `
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
5 n% _. t- K! |3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
% f0 g* U6 [/ J: ?. O; Z4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
1 S1 Q2 g8 r& \" r" `  A3 n1 l

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}, d; Q5 Y( R  ?) o
9 z+ X* T/ K" ~5 s4 k8 ^( w
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
: W4 `5 _! c  Z: K9 C
  p) J# `9 }; w. N0 F材料(8”分量)6 p3 B% I+ Q: k: w$ t. \3 ?( M

7 N+ N' G2 l; p3 c饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
7 K6 o- O1 k+ A  H
! t+ `- O: x) n/ p/ }6 N装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)6 ^: ?4 R; j$ u

& M* |1 t1 J$ S. u: V8 V, P材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g& J) b! S% o7 ~" r! @# ]( q- n% t
# b8 K- f- ?. J( `% [2 g0 d& s
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;. y6 w% M. R% ^( W: e1 R3 ~" S
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;6 ]) U( P2 N: t9 ?+ I3 z: W
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
( Q) k& [& H/ B9 \         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;+ W$ c* R6 E+ x$ E  F, N; a
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟$ _" \2 m! E# y% B9 q
: l" i, s' |% K, U
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。% n/ q8 L' B1 D

/ z4 J7 S1 m" T. X' F9 b

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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