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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】2 P( ?6 _7 _( H7 g( j1 |) S
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。, V2 O6 o! ]/ ~
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):  ^5 a6 `. v2 i3 ^$ L" Y
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
5 h' J: G( `( H+ Y( U. M2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
- n9 \/ g$ L4 |# G3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。% g) t7 G8 k* L8 ]8 e
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。3 n; i) E' ~7 v% n# c
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
+ a! y. `$ o$ H- E1 R0 s! R' Q  f- K6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。7 ]& O+ U0 P: N; k
7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。5 R/ R/ i/ k( E+ Q# T! N
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
. n6 o, i) T! v' z把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼" Y& X9 A9 o& _8 U7 F3 u) l, E
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml): d+ L, _4 m. i+ l1 U
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右3 S) i6 ~+ C) ?
制作过程:
2 @  \5 M% K+ R1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。! X) U/ G2 C( Y: K+ H: A" n5 m# F
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
( H9 Q6 A: k/ O, _( ?3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。& X. j% g2 K# z3 {1 ?
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。- W: c  N" u! B" Z
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
; x. R5 l2 k$ Z" [( t" z/ X6 F0 j6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
' U% M1 j- U7 s& q9 q* c7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
: P7 _7 ~3 e4 U8 L5 M6 R6 \/ F8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
- m: T1 J2 d' [9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
3 d% ^$ i0 N, D6 D$ Y9 ^" `; c7 D7 s( y  ?1 v- B. e+ u

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼/ d' {/ N9 G, ?9 ?9 }" [0 E
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
3 P( A. z# R- V1 }烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
& `$ l" h' p& y! M7 F2 p" f制作过程:
1 {8 [: C9 }' ?$ h1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
4 g. c$ W  x2 C3 C1 x  [2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。8 ^) |$ {: t' K8 L0 B4 K
3、加入花生酱。
% M4 ], [4 }7 m7 M$ K) M4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
7 m* I  Y' c9 ]5 }3 y5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
0 N6 _3 p* m& k% q/ K2 G2 K1 E$ ]2 n6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。4 \  I$ f3 c1 O: z6 D; v
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
: X0 N" z# S$ ?: X, o! K5 Z0 k9 \- o4 r5 g

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
% @/ J, V7 R- k0 ]香草冰淇淋
* I/ J- T% o5 Q& s* b  R+ c+ U" k配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
( k& a$ k/ a0 u( [; n  D3 M1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
# k( o- Y7 G& L, J1 ^1 P2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
' T8 i6 M* ~( i% A5 l6 z! A, y1 t3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。& W- M! J2 m- ]; B. A- S% ?
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
: X) G) c0 H; O0 M% y3 `, B5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。
9 N- G3 N$ l6 z  {# ~  Y3 A' Q# J* ^' y9 m' [- C
芒果冰沙" ~( d: ]9 d) \/ X" z4 E
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬7 h# Z9 U# ^) R3 O7 n
制作过程:/ N8 K+ S  G# ~+ W( R
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。  b+ P1 C2 |* B% r! \' M
2、芒果切开,取下果肉。
  I, M) _& L5 D4 Z- E6 R/ g2 N. s# P3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。8 v! ~7 p  P3 y! I
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
, z" n8 v& O! A6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。6 s, |8 Y0 D: n4 S! J% z" V$ c# Z2 ]

0 Y& f% O8 T) n# l1 }, }. S椰汁西米露
# q+ J7 C: _7 x6 q配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量/ N4 b5 d9 O5 B9 ]
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。7 p3 Q% [7 t# g  H7 q. b- I% d) ^% A
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
( p% [; ?1 o, k0 x0 B3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。+ T2 k. A) k8 Q( ^( v- M0 ]
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
# G- `4 |2 P. S) |- w

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}8 T# b  x/ G0 Z/ D

5 {+ l8 j, c: C1 y$ ~. u$ w/ D
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
+ v6 i, t0 [2 z- Y+ Q5 G- V+ T, ^, b/ p
材料(8”分量)6 y+ T5 s5 N) ]
/ t; g. ~0 b7 i' G9 H  |
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)% b! R7 t. P: z. U& z
, G( p8 B8 R/ f5 i1 s1 s7 x# t; }
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
& r+ [3 H$ h1 ?% G# j% R. V6 x/ D2 X  V' P6 ~. }8 f
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
6 v& ^3 w4 S& ~$ W  l& O9 T; V+ |" e3 e( w. S# c- C
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
( V& r$ d' ?% y6 r         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;% j$ V6 B/ Q# z% G
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;6 s5 P8 U& g) p
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;/ X8 N" P3 ^! }& D) T# H  ]6 n
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
' I% M, {0 J, c
# q' O- z8 v! x7 r; T     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
0 r% U& i% W( [7 x& U6 n/ ^. X, W) z# ^& H% ]& ?

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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