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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】2 _! o$ @2 o( w- S3 y; ]6 U" r4 r
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
9 N$ P! \& h! u) C+ v制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):. b0 n1 E0 ^, |
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。* ]' s  Q' Q1 O
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
8 \3 A$ D  _: s) T8 m( v6 J3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
: N1 T8 D" ^' o7 g/ f- W4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
' A# p) `5 l) p7 X5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。* H; G  p! z: D4 v" `
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。- m/ |5 t& l& G( q7 C8 f7 c
7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。* S. y" X6 a+ n7 x2 S' a5 N9 I5 B
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。3 D8 B( R# T! M5 Z6 G0 }
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
+ j$ a) M5 C( a: X+ j8 e$ ~配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
5 A. }- A7 w+ V1 ]烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
6 d3 O+ G. h$ L; J8 J( H' ~制作过程:& p/ C  y2 Y! _: U) y' |
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。1 d! `8 K+ v; ^: r( F$ j( e0 a
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
7 t2 G/ P$ i* @2 E* m3 r: k3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。3 Q5 s9 `+ c  P8 E. I4 O' t
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。1 i) K) |  t9 ]7 ~+ Y0 T" z
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
" H+ v3 d! @& j1 `6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。( s1 ?" ]' G$ {* I
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
: {: q( w& g: h, d8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。, U& d' x: t' t1 o+ y
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
% ~. f+ H" y, \3 [; l9 |3 F. z7 b2 i

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼+ r% y8 X3 j9 y  V
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)6 E$ w, U8 g1 ~4 J1 m
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
# F. n7 s+ C- C* x( `/ A" A/ m制作过程:- B. K' o. g% Q$ P" t/ G( j; U
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
& G2 i. [9 b& D5 H: R# v2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。, ~7 O/ L& ^" F- Z" d
3、加入花生酱。
" @( i, N9 ~0 u; b, r4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
' @4 \/ N4 B, x& R5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。2 ]8 ^+ j5 V! m! y5 x
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。  |5 Z* J0 `6 M# y+ A$ [4 e
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。3 n) h" s" O7 e; A( r/ z
3 }3 K1 v1 a: P  @

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮1 x3 w; x" U' Z8 {
香草冰淇淋) g5 M9 o. K( w% z
配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
/ q& ^) b& G+ m4 U8 ~$ k' T  _1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。% }4 y1 D1 W9 B( @6 d) x/ k
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。5 G7 O- Y; x( r, x, X0 b
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。) }1 f- v/ J; E0 L9 |# T+ k% ]$ H" {
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
# j8 i! l& }5 s8 l7 o5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。, x( P# r* n4 O' _+ V
  e( b. X8 b8 d, B
芒果冰沙- N& N4 N3 l) ]$ Q- g! V7 q
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
$ e, P. p# o# y; b7 e制作过程:
' w1 ~3 C. ?4 j$ ~1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。, v1 a3 v% U: y: O5 Q$ M4 H' t' h6 Y
2、芒果切开,取下果肉。. D% u( p3 f& H8 [0 g8 ?
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
+ O. G5 r3 F4 ?, D1 L5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥# ~  L3 D- \1 \* v2 V; z" U5 B
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。3 G) O) ^, j# c

2 M9 G( g  L) t. l! b) J. m椰汁西米露
  {! t; m7 J2 C, i, i0 x配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
- ~" _( {" u' l1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
/ T) Q, Z" W- P. g! s+ ^1 ?9 n/ l2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
, k, D0 @  N9 J$ [! [3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
( B" E9 l" h: {) s* n* y4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。; n8 B: ?) b+ U$ [6 f5 g8 T/ w

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}/ W7 Z9 v% r7 ?

) Q' _* q6 l! U' D. G
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕9 M6 {# o; u' M% d: v- V3 N
) @: A- w; {& s3 S9 ~% k
材料(8”分量)3 F" Y$ z/ p6 c% d" c$ I! E

* Z8 _( D7 }/ M- b  J饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)) B4 R$ @1 x& [1 P, J" V

( k3 y6 R" H, m3 A. G! F/ V. ]装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)8 m0 E  ?; a0 l2 c' Z4 _

& H! O0 g) x* ^, L2 v/ T材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g7 v8 l1 k$ Z% S- Y4 A! l, e
  X: [$ D$ k& f- V% L
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;/ g6 R9 Y5 t- M3 c' j
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;% R) a5 q3 s! _4 ?" f
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;7 n: f. x+ i, X, b2 w, B
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
3 i* e$ M1 t0 s+ ~% Q         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟! b8 W2 L: A: P
$ y7 s* @" k5 }! G' J7 {
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。& _$ K" K* J/ E8 O
5 I$ Y# u+ g3 M3 f4 G$ H

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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