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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】2 f4 X3 r9 @" H6 y
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
( `' x1 q% \) {$ ^制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):2 u4 `# _, G4 {. ?: [3 U2 v
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
( T. r$ t* l: |) {2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
9 J: R- z5 x. |' O3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
) w+ |$ s7 ]$ O1 r  q- V! t4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
1 y# W( m* Y( O) r  _/ b  _4 C5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。0 x/ z: `/ v; R4 D$ b& m
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。8 y# ~% ]1 _& W% V- B9 n$ i) V3 l; H
7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。$ _$ N9 f) F- o+ x
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
( I- N/ q! B% F把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼1 [/ _. f& F* R7 z; R7 p1 `/ `' J
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
' u1 F7 W" z% m6 {3 t, x烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
0 q& g" I8 z6 |. A8 u制作过程:# O$ p* @+ m( Q$ w0 `
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
; B3 c) Q2 t) k0 Q( b2 f! j" ~9 e2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
/ Q! w7 q) d* ^  T  l# ]6 U; M3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
# K& T7 ~3 S1 g5 w& |0 O# R4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。& d+ ]8 l# k: l& j% D8 f0 _
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
: W; ~3 u. q' P+ b+ R6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
5 t  ?  }+ J6 n6 u) i7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
9 U) v% [! p& X) l: B3 F8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。+ L% R+ a1 |+ E  a
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
, \3 D  a, `4 i1 W! ?6 w
0 \9 m# N. ^3 m$ |# z* c  x

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
) K% C# Z% ?- \2 x9 z7 C配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
, [$ S) r6 I/ U' x( L烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟! E9 x7 a/ h+ j. `; k( y
制作过程:/ H( B# A2 i' X& C4 [
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
. K/ G' }% q, J+ N4 Q0 t* r7 S- [' H/ s2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
% O5 k4 o# Y5 T" E' D/ [# M3、加入花生酱。! [  f- C5 @9 B/ s% |
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。3 @0 e( C) Y9 Z( f/ Z+ ]5 o
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。) R7 b7 a+ C  P9 P. `  E% z
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
3 t! X4 `' z" e# \  O6 Z- r0 t7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。' @* f- ], ?2 Z; D" R
7 }: o% B9 A" ^) }. X8 h

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
8 s* [9 l% U* e% \0 r& L- a香草冰淇淋; F3 E" J5 x% ]" C
配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
' V. Z4 C) c" P! T0 V3 U9 B5 }1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
8 a, F; E4 V3 t4 f8 A, J2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。- _. a6 S' l) e7 U$ R
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
( p' P' ]1 W8 z) y$ o3 j5 o* H/ S4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。$ x: Q" S' P: h8 R- _
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。1 k5 x/ v/ i1 J- G2 }! L4 K1 C9 ~

2 E2 I3 i. z4 P9 G: r: q芒果冰沙: g) G3 h# |3 ?" Z7 j& i! u+ ?
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
1 _- E7 ?  Y% q, t2 w制作过程:- T! e  Z5 C/ v
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。/ h- A* r5 V; U) |+ K, t1 w8 ?6 R- E
2、芒果切开,取下果肉。) _& E$ H$ u" [/ o
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
' P+ f# V6 f& x% y# K4 n( j5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥6 N7 @2 X( _# P7 [
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
4 S, S0 U" V, m  L3 h; S1 W  V/ l/ y# m6 a$ y! {: q/ }
椰汁西米露
( {8 B0 Z$ d. V; ?3 G7 \配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量; T3 g: J8 [1 Q( _: o& t
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。4 f8 T( F$ U5 ]- Z! x, U/ X& ]
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。3 \" n6 a' W7 S; u( ^
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
( y# @0 s) s5 Z$ u8 J4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。% p* A3 U# T9 Z, p: Y' d

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
9 m' A8 p0 l& A) R# |5 r
5 L* ]: f2 b  C* k
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕0 e' Z% \% g( R$ G7 `! i& i: P  x

* T/ X5 \$ a; Z. \- H! m材料(8”分量)+ A* q% L4 r9 n- v$ _
! {8 A" g& q' `
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)' y9 r" Y/ K! G3 u, P# D
: @8 W  W' Q$ y
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
/ `9 b" N# {- E' t
$ J0 V- q8 ^: P1 }* b材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
* Z  Z# B" T" C! U$ Q$ p4 @0 F  J- A% @. ?1 i
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
; K2 A9 e. n/ u# I         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;9 Z9 V; {( y7 G
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
7 c( z: a6 c9 A2 b3 G1 h* ~9 ]         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;% p6 I) X( ^  ?7 h
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
: |" H) N1 i7 d5 \9 F7 [) A2 g3 Z$ i7 R8 ?2 U6 p! @
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
3 H) O: G: Q, g7 t5 c1 w) c& A: M( s5 P- }( P8 Y4 N) q

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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