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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
$ E& x% u% ?1 W4 W- R: ^2 s配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
9 J% ^9 d: O. _) Z2 F& X制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):$ p! ?6 B  Z2 h' j* q' a5 Z
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。2 q4 v1 R0 U- g) u6 X9 l4 }# i
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。1 v* Z. G) q1 Y0 M. G0 d* z
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
4 l" w3 b' @: ?' B1 j! y5 {4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。, j; b& s5 X6 y5 n- N( G( w5 U
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。# E& C4 y5 s2 W/ W' N  g3 T
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
- q! m& D6 i" x% v# P6 p2 l# x7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。" _; ?) x- V- l+ V  J# R( _& _
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。" w! m0 P+ h8 O3 U/ d3 D
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
$ r  z' j0 d+ @4 @( g配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml), x( n( M1 \- C* `: p
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右4 G6 R) C+ s% r+ |. L; ?3 Y; g
制作过程:
# y7 n1 u: _4 S7 E, P1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。' g  k. L( n9 B- J. t0 m
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
, A, S$ O8 U/ }2 h6 M3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
9 f" a/ ~$ t* b- g9 t4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
9 a0 a; ~, g1 i( [6 f. Q5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
: H" a, J6 N: w! ^6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
( j$ c% z2 i0 J8 J3 H1 B* m7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
! B: r! q4 W. d, d8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
/ x" n8 n) U" X$ Z! [1 a9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。6 v1 a  n6 l" V% C' l

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼1 {* g" a$ u( R4 v
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)7 Y3 c% L0 z7 t* L: s' ^0 [, d) d, d
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟, [9 P1 z, w& q6 U
制作过程:
$ l  n& ]: \9 o) P( u/ s- E9 l4 ^1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。  ^) T) q6 W5 ]9 H8 H. \9 G
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
; @: o$ D4 y7 _  e7 l' T3、加入花生酱。8 `% G* c, [+ X- r2 h, e) o
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。& Q# I5 o9 G3 m4 c# i( ~7 v
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
, G% ]8 l7 T# {4 P7 A' \6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。4 _; f4 E- W- |+ h5 x+ m# z" P
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。' n; M; a- D" p) n

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮/ l) M- [3 c8 \. _4 O0 b1 T
香草冰淇淋
1 t4 F1 c3 D0 @配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)- @4 a" [: }8 p9 L9 y
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
! B) ]0 V/ p) S3 n/ N8 E2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。& f1 F* p4 ~0 w4 r' o$ E, A& x4 j5 Z
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。& I, Z! L' w+ W
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
0 ?1 |, ]( `/ }5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。
2 I7 J" x' ?, Z7 @; J
& s* T, H7 Z. h9 }9 H芒果冰沙
$ d* @" @: _: y0 ?" p, Z配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
4 |1 m9 c) B2 I" P制作过程:
: t% Q$ N5 f: ]; p- f% L/ T1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。' ]* r# M$ K/ Y6 _6 N
2、芒果切开,取下果肉。
/ Z/ U( g  z: }3 C0 t3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
! ?/ J; K7 {+ }+ a  o, K, C# g5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
7 L5 e5 M+ X, b, Z- h6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
& [! c5 t  b3 Z
" x. a* g8 q2 a  R2 i8 K9 D; M( L椰汁西米露
& E, o, N: T& e5 a1 \配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量3 M$ h. X, C  Q- w3 [" {4 N/ s
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。# f: z* d/ t( w( W3 C8 p
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。- V% D- }2 W8 Y2 K! |9 t
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
* @% ?7 K, Z9 O( J4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
" ?! c% c# G  o7 y) }/ Q

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}( F* V- F1 T: d- F

) G: y) w* ^0 G% G7 u* p
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕, D" B3 ]. S; T- M2 |

9 C: E; T8 z* W6 `2 `材料(8”分量)# R; t! V: Q8 ]! x. L$ h/ Z3 C+ t
  }# c7 C5 \  d3 @
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
3 ]% O+ ?& j8 d9 q% P  r1 C* s4 S" m" M7 [
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的). C5 ?* f. B. M! c- J0 B
( y0 E6 M1 b% D4 c8 K
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g+ S) N2 e8 P1 d6 g* ]# a

' |1 Z9 I( ?( P做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
& e7 f; W; I9 e* C' A& Q, V! O         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;" ?, l; y5 Z- Y  _7 _
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
* c$ s6 r5 l- J6 u4 f! ]  L         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;8 q7 ^7 c8 ^( r$ k- J
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟* a" K3 D0 U/ W+ w9 ?

( I. v/ ^  h5 X" I9 U! O( ?# Y: J     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。$ i4 X8 T6 }  j& x0 l* U
3 Q! a: U& B8 k. }# w- f* Z8 k' d- M

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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