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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑
0 s! P3 e8 p6 R/ n6 Y1 Y
4 p: }6 E5 J6 H  m" H3 c, K% b      烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。
+ [1 \1 B& V1 e$ J' c  p  q0 g* d+ f: l. _. r/ k3 p9 i
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑   g% y' B  ~3 C3 T( N
+ B5 V$ W% {% U8 Y, q- `1 k
  
" K6 o/ @- \4 h. l0 S1 X
: L6 a! E, B$ D: c                 醉月楼(烘焙馆)作品目录
# q3 S2 L6 D! T. n! o
% ~) Q' p6 U7 o* N# {
# ?7 P% }! y% D5 l- M* p( r; Q
                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
- J0 b6 A9 |5 O: u+ p
4 k) y0 |! R. W4 ?/ h
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) , B4 t* y9 ?$ o5 L  R

1 G; G7 z2 i* Q+ f; U5 z                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
2 q1 C5 g/ o6 R6 I! S/ m* H. |

' w) D. q8 b+ V% S                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)
& }* B+ O% Z2 e  G% @+ D+ N/ Z* X  c
                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
: [, s. j9 D$ k6 M8 J7 I
' f. D0 J8 {. E, S, @" B1 D2 i
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)5 h+ s* k* Y" k% o0 [& e1 s3 s1 X

/ j' z. g  o6 y) W5 t9 ^/ ?                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)
2 G3 t! E# V5 G; Q; `
, b* I8 V8 K3 d) J) }" F$ Q
           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)1 g% d8 u+ w' C

- [' U" V( `8 I" O, m3 V! n7 G& `
' l' _& s0 f# m- l3 T# H8 |* y3 a2 x- m4 {
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
, P. T$ ^) [, N) Z# J+ h  c& C# E* `; R6 i2 U
      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。/ M/ t+ c3 s4 M5 f* U& X
       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
/ v+ W  W( I7 H+ m9 D
: l$ y9 s3 X% D1 ~3 e& P6 _5 ]0 }
9 @* d' s- b9 j& u9 c. \3 v4 P# D2 G

6 B+ t# C. M( D( ?【材料】:  {2 d( Y* p$ X. K. \% d+ Z& M

1 `0 ]5 G5 z% N' L    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
' ?, Y) o1 @* ]7 x4 _5 y* n% f4 r& p
    B:黄油50g。$ s- `3 R4 `0 a0 f5 p7 g" i

, d0 q2 n5 _/ O  H0 v
; |- x$ u8 _1 J* P% W" K
5 d5 R2 p3 o* O. D【做法】:
4 q* s( V& P) G9 v# P& c: q3 u7 ]& |; Q# C
1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
  Z8 U1 @: B! I+ ]0 c. n. a9 ]% T/ @! F* O) ?3 N
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
! w) {7 x* `4 y$ F  g* ~9 l6 |
* S  X& k3 _' z$ P- f3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
' y  G: i/ n; M$ y4 e4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)! j$ x4 \" P% ]6 B- X) J
: ~5 _; C0 O% @

+ G5 b- P2 B; v. L" ^* ?9 F3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。& \& T7 f  H$ I- _
7 c7 O& N: Y$ ]+ K' Y
4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。8 A7 C2 O) t* K% x1 G
" C/ D1 I& q1 _0 ]; @+ j% C, v; U
* c6 s9 b0 N7 Z
6 Z/ G8 l- O) |4 t
【注意】:$ W0 L0 Q! x( h/ T. ?- g

$ v; W; Y; g1 l8 C2 l2 m+ p# |   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
8 F# F. G7 y8 k, ]3 V
& ^! d' s. x# p   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
; Y7 J! L* l  d  k) F! Y
4 t% c  n' {) E- a6 n7 h下边是刚出炉后拉丝状况:
% F/ q0 r2 b( [% q* u1 a0 R
. M! j. ]: e) N: v
9 F' _8 Z( H0 {% e* V3 {8 b) d  X5 {- r

. h  H9 W4 [" N3 _& \' M
+ J; z$ H$ @! l+ t- m( t) o面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
+ z/ m+ z1 J" y9 d9 R
5 ~4 }/ Y8 x% {* f6 q- ?: h1 M( ]: [, s+ c# P" c6 ?
8 A7 L1 ~- F# f
[img]- Q! }% G* V! Y+ X5 K
$ Z# o! E$ V: X1 j4 t" g% o$ x
http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
5 T. I; s1 R% a! {% \+ \! H) s6 c, N& P- F- [6 P4 o
(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
4 o7 J! j7 B! V& v' Z  h. P5 F

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。6 E1 F8 v. M, |# q5 B$ `

- ?. B8 Z" S' t5 Y& o
9 V. B1 c% t$ e5 Y' a0 C( V泰式甜辣披萨 自制美味披萨7 k. G" x# E: G% N. P& o1 {* C2 X
今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。 . t" O6 c5 l" J; N: I6 O9 j& h! Z

  R. ?' c; k: [2 |- a' T2 K8 ]泰式甜辣披萨的材料:) n6 z3 ]" P8 f, A( f- k9 P2 B! r; ?
(28CM正方形烤盘)   
3 m8 h1 x8 k% s- n% v中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量 - i8 i/ c5 F$ C. y3 C# s4 F% r
  4 K' X- N1 A2 X! {
泰式甜辣披萨的做法:; U' v3 U$ a7 x6 ?8 k; ]
1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   
  q1 j0 a" W0 s2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   6 M( y. {- L1 s( _, n, S1 P* L/ h
3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   
% g# _% [" v- p$ Z! ^4 |4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   2 J% P* C# q* L2 q
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
1 Z( w8 |* ^6 ?. y# E3 C   
+ q( V! _4 `$ ?0 K4 E& {/ K- ?1 C提示:
" ^4 c; }# m9 q, m还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
0 u" _- L' e# E8 A+ G# K6 Z, I

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑 . U1 {* ~, H) p- {; x
/ k5 o2 T; F4 L' F# K6 B
巧克力水果布丁蛋糕, P* |/ i5 L3 A( x3 |
A.可可粉  37公克 # ^7 C3 T$ E# v7 W) q
 熱水  147公克
. Y/ k# k. V1 z, @B.細砂糖  184公克
% b$ O6 ^2 K3 I9 H 鹽  4公克 ; v. }7 ~2 b. G  `
 奶水  52公克
/ x$ e0 P  \6 c. c9 _  l 沙拉油  88公克
% Q/ |7 @; V8 r& y' D) C! J 蛋黃  92公克
# B' p* p, t' dC.低筋麵粉  184公克
" H1 E4 c4 S# m 泡打粉  2公克 5 m7 b: j" p6 G: q: G
 小蘇打  5公克 : E' S5 n2 K2 |  D) ~
D.蛋白  184公克
' g% I& ^; T( a; V+ i 塔塔粉  1公克
' R$ R0 M# n4 n( r 細砂糖  121公克
  w- b( w  h; F  jE.法式布丁餡  適量
- K- r: n& I1 k! s( E6 K 奇異果丁  適量 7 z7 L" n5 A' q/ u" l& f
 草莓丁  適量 ! S+ D; ?. S! \  ]% d
1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
* ~% |1 C. d2 p . o* `0 Q: y5 [" [
2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。. T6 P8 F, ~8 o' c( [4 j; N
9 |0 B  ^) o+ e6 C
3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。) I3 J2 a7 Y6 U2 P3 H
& W$ v% C& U+ O( b6 t& Q
4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。0 k. [6 x2 H- O( b/ E/ S4 K! O

( v( ?6 R% X2 _+ ]2 m5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
( ^6 ^: O( i4 E* @. W# V4 y% I
2 l$ R# v, _* D& [  I6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
( \/ p% a4 o! q* M- `. y 2 W. Q0 `$ r5 {; I6 Z0 ?( L- [: O
7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。* {8 c# z0 m% \$ u% [

4 Y; J% W! u- r  h/ ^8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
2 q6 ?! `4 F. s 1 D8 W( ]5 ~3 B6 h- ]1 c% I+ F, G$ c- A
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。
7 B- H! l+ @, f' B

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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