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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑
) h7 A" W3 c: [" g% ]. ~' n+ @
0 e: e2 u/ ?4 p: w      烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。
2 D1 s/ V# c/ {1 c0 p; t
/ O' t/ j5 _5 Z8 ~
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑 + _/ [/ M8 ?2 c9 ^6 I% c
& o( a  v4 p! D: M3 B( T
  3 \& A: s: N5 |
  ]# o( r4 V! c
                 醉月楼(烘焙馆)作品目录
! P5 v. x* e* \9 w" l
3 E! C  o% b4 ~$ v; y
( }, [& j2 ~9 O7 x9 e, a; k
                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
3 G+ ]) }8 X& ~! ?( F4 b5 A& Y# S$ f' n; R
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) % F9 {+ j: P' \
+ Q% A+ ^; k" q: K- d; E
                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
, T  w7 ?; w, Z: v) W  h- `

# U% O; J/ G  \6 {, a9 P5 ^                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)# y& i& f; n6 u
  p( g( c8 w* A2 N
                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
6 X, V7 p+ f" s, p/ y& W
( A$ ^5 @, B  a( L/ t/ N
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
2 u, l# N  i; O% O- r" d3 O9 K/ A8 L4 h! |6 K+ J, B
                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)
$ _8 w% K7 q: i4 }7 b2 b5 p

% u0 T# u6 M% p1 R% v  K           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)
. H- H$ `9 d, M$ I! n3 p0 w! L

% B& [* t2 w: A, B+ k
4 i& ~- e  N, M5 ?. i& u" `$ l5 w1 c( T9 E9 g; o
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 $ A& X$ D$ }8 o1 I+ B4 H( r# h( P, w, T

2 Y5 w' t+ H5 q$ Z      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
9 W: m$ c, h1 Q- [+ E( D8 @3 S       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。( D. }( u" W+ y$ s2 o, W) u! Y
' e2 q- O9 U; O" P8 K' [

& A3 k( e& o* \3 T9 v  ]: P! m$ P9 A
( b( z6 `$ ~# G
( Q. G+ q3 J, |2 J: y: X【材料】:( T( V- n: S% I' X9 M; r1 G

0 I- t8 o" c' Y+ y, c2 n) M    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
: C1 o2 W( d: ^" u- m0 U, M7 Q3 D% a
    B:黄油50g。- A( X0 Q& K, S! t; D. a
( c* @6 e# S9 ]% J6 z- r2 L; ^
+ i% M# U" R3 `) b. B3 F0 P2 b

/ N& {0 q5 q7 n' ]/ I9 ^【做法】:
3 l/ R& B. H/ }* f4 n* a
, O5 H' ]2 h8 h& P1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
0 x7 o1 u  }: W) Q" d$ Q3 I, C6 W  R& {# @" |
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;) [1 T) H$ `# m, [( ~) {! O/ T
, o0 q* T; C) v# _; a* b  h8 r3 @
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
7 b+ M/ I7 Q' O8 ^# h: z5 l4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)' S6 B2 e; Q1 N& |# W

4 v  f( n7 a5 Y
1 T7 e+ g& Y) V/ {4 b9 }3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。2 C& W* g; E+ A- J" X9 k

" _8 z  P5 i5 t$ x8 x% q4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
( z5 ?' b+ L* M4 b9 x+ C
% L' G: l& x2 l, f
) [+ ?, [$ G. F0 q/ p4 I  w1 y6 k- d! R( ~0 U, o: U3 |
【注意】:
( e2 }4 @2 p5 I' R3 j" I
& H  H( C- z3 X0 \! D3 e   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。0 t3 g3 x1 M$ [
% v8 k; n  H4 ?2 e& p$ X( E4 c
   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。' O0 X& p3 r1 ?! T

5 n& H- S2 w7 x, T$ \下边是刚出炉后拉丝状况:
$ m9 F' d$ L' W6 p. o
& R  z& t$ @' Y+ |5 @5 ]8 |( M8 N# V$ m3 s# a  B

2 h( j( V1 m' ~% U0 j" {  h* t  z* n
1 |; g8 D: |/ r0 R; o/ g( x& m
" F  M/ f7 Q1 G3 ?7 ]$ e4 S1 Y面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:7 M% l8 E& D+ p/ \) O, J

) m! W2 {& K( \3 w6 U  T0 V( R7 ]6 J- E# R9 @
) J% }/ g, F. s% m  g" Y  f
[img]( p% g" x$ ]5 V0 i4 J6 v* N: i

" t; p: S: z3 g1 {/ U" Nhttp://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
7 `+ ^( x: w( a8 B9 d: G. Z2 p6 K; [& d. _5 q0 h
(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
3 n! i% c3 V4 D, y2 h/ W1 Q

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。" b& y! b+ y2 F' w9 Y

% t$ ]' Y4 m6 T5 _1 o' u- f5 n4 x$ y5 o& p' R
泰式甜辣披萨 自制美味披萨% `, ~. Y9 B& U5 G+ {
今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。
$ N/ z5 A" B. m" Z0 J! S% ]* O1 o. _" ?
泰式甜辣披萨的材料:2 D* f, Y  i" R
(28CM正方形烤盘)   - H% T2 l( `, P. |+ K/ i
中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量 " }3 G8 {$ h5 i; a; _
  & q( s4 F$ J+ W- v2 ~
泰式甜辣披萨的做法:; Z) ~' k5 z4 N# ]( T2 Y2 i! H
1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   
; i: _0 ?( t* A: C" e8 {  a2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
! J! ]  B+ Y! H; D- f0 U3 G3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   + z- L  o8 `- j# C
4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   
* m# W/ H( G* P' S; N4 s6 ]5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。# N( C( M( \* G& Q" v- _4 \7 n* V
  ' Z( b" t+ A  |) C
提示:
( H7 N. ?$ p. ?! ~5 O6 w* m还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。 0 Y. P1 J3 F/ r

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑 , [: V9 G* J) o; f9 o; O6 i4 ^: q
8 d% l) [) p! ~- v# g& c6 S
巧克力水果布丁蛋糕
8 }3 B3 }' Q; a/ O* T- u$ S( XA.可可粉  37公克
- w; _: m# K2 B 熱水  147公克 7 x: m& M0 g( P5 S/ V& T; _3 X
B.細砂糖  184公克
8 `# b; [. y& e% o7 n* a5 i8 E" A 鹽  4公克
9 S5 c1 k: W- i+ {# [7 \4 w 奶水  52公克 6 t$ ?0 p9 Y. I' a
 沙拉油  88公克
" t+ u+ Y0 H4 G; D 蛋黃  92公克
$ p2 {9 Q: W) b2 q1 c$ sC.低筋麵粉  184公克
1 l4 r  b& m' p0 Y0 a$ K: ^ 泡打粉  2公克 9 X. J1 x- J" ^% d( p) Y4 `) ]! G
 小蘇打  5公克
# N0 d/ Z, e6 H- a/ @+ sD.蛋白  184公克 ; C, [: M/ F# s: N3 L
 塔塔粉  1公克
' s0 D' q9 e# t" r9 G4 ~ 細砂糖  121公克 - @1 `% }9 v  s9 u
E.法式布丁餡  適量 3 ?( d1 [, E, o
 奇異果丁  適量 - m' c8 n# J0 i: t2 A
 草莓丁  適量
& K( S% B# g) q# d. k! `8 K. s1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
9 y4 y4 |. w) B  D & e6 w4 L. `" W, m
2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
# {2 W7 y( q' |1 a; G1 W   s0 V, b* M* _: J
3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。
  t* F* S9 F0 x0 K, u2 y9 p: G + |* @4 O2 {6 V. E/ R3 d
4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。' \# m& S6 g$ [9 }$ t

8 q* B0 k& _7 v1 Y5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
; @1 ^6 B. k# \+ [9 V# t# D * i( f8 ]2 O' x/ h5 |
6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
* K! F+ B0 x+ P+ \' x& K
6 T. k1 t' q8 l/ A/ u+ f6 K7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
1 [5 d/ ?2 u" x- H" s5 r
- K# K" [" K6 Z1 o% |1 y/ c8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
+ q3 X; }* q: k1 b. [9 G 2 n4 Z- o6 {0 {* q, q% h5 u
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。 4 x/ z2 W5 u, h  y9 P

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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