杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
查看: 483493|回复: 68

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

[复制链接]
头像被屏蔽
发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑   D8 k6 z5 f5 |9 b% O' [
) u  b% n# J: N: P3 `3 j* I
     烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。- y) B& M4 S7 w% f

4 ]9 ]4 _7 h0 I2 ~& j& S
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑 # h8 R- z* z- z5 H

# [7 h. s+ J# _, [  [! p
  8 `- m  l' q7 U) S9 G

9 s" e* U6 v2 f! Y1 [" J! K                 醉月楼(烘焙馆)作品目录0 F" s+ y, U- j4 }
& q2 ?  D; [1 y3 n/ T* u

9 g7 D. g2 K* Q8 {, f2 ^                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
4 q0 y4 z: ^$ V* ?  \2 Z1 o; t* F9 r6 q/ B. K
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
( D7 g* g; n# E$ s! @4 P3 l% c/ k3 E7 [3 K$ \
                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
; b9 T( Q7 h( \, }

  d$ i, [  V' n! E/ B3 ~, k                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)
  S: o5 Q9 p+ ~' N* s0 d) W9 S. q2 J5 b& U" Y0 [" A2 B
                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

' `: @) y# [& `, O
- c! w6 E! C1 {9 E6 a
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)1 l# G: |- m9 w7 m7 T0 w

7 E* s/ a; X& ~, _6 k7 Z& `# Z                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)
3 Y4 t3 v+ }4 G
( L7 O) }/ o9 p) j# |, `! ]
           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)
0 V3 @) X3 i  z" Y, W- [! d

4 R: Z$ a* J8 Q9 h0 A( z* K
- V0 l1 F" S+ v/ j( Z" x7 }
6 q0 c% x# b4 g' m  \
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

评分

参与人数 1威望 +2 金钱 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

查看全部评分

回复 支持 反对

使用道具 举报

头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
+ b( N4 @8 T. V; r7 X5 N2 J- f3 a
1 A& x  [( J1 K& I- u      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。0 e) Q9 j! M) R7 d6 G; [
       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。+ |5 Z' Z* v- ]1 H# z
! ]5 y/ t( r" W; o! X# T$ ~
- N' Y' F" w; X, N+ J, s  i

2 {5 K  t7 Z8 O, a4 |. G
9 h5 J+ A  J- q9 Y' B  G: [【材料】:
* Z& g& M  P  I9 ?7 q
7 w) C6 K$ o3 _' |    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, ) D4 Q$ O) ], z( J
8 {8 i1 w# }, b$ G+ _* g- H
    B:黄油50g。9 Q& f5 v( `' X) b0 `4 W$ A3 \
+ t( o; o) Z( A% b# N4 m

; a) l& F& B) Z" f3 F, N* v4 D. H* `8 Z) T$ B8 c
【做法】:
" e7 `7 Q9 c$ x" m) A& C; @( r" n0 g
1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
* Y5 m& n" Y! j( z0 P
2 y. w! W4 m* B7 Y8 @5 o6 a2 n2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
! s% H6 Z: r0 `2 m5 b
5 B1 R5 }4 N8 u) ^# c- e2 |: J; r- Y3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
2 g9 m1 j' e9 |- F3 b; l' ^4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。): [* P# Y+ X' w6 Z8 p( [) g
! d2 K- w, G/ S, `+ P& v) S

) f7 J4 g; c" @3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。! T+ U% H, Y0 }3 r
7 T$ F( K1 s7 a0 O9 E8 {
4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。% i5 w  m0 }0 S  s/ s/ d; g

; S9 N1 h, H2 T0 Y8 w4 k% W( {2 p$ E: z
: x" B, ^3 z6 R! U6 s- i
【注意】:
5 m4 F5 |- e) H# m% N2 ]. b
' u/ n* K3 ~( h+ e   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。/ W( u8 E0 l2 X) m7 l7 n5 R& n
$ ]: Y2 U6 B- r- A2 q0 f8 N% F
   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
9 O  z; @9 c% S/ x# T$ {' p0 m8 g" D- g, t. I5 r8 n
下边是刚出炉后拉丝状况:
$ r1 `+ W+ v* ?) v& ^; ]
# V; C' y- s9 |. U) |5 j! y
/ e$ E3 m2 r; |, G2 V" f3 }* v3 H. c) o2 M5 [9 a/ O1 E
! \3 P5 a; o% o
# B5 z1 T: o8 X6 W2 e
面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:9 y7 L, h; k2 G
; W1 ?* K+ _. @7 }" B+ S) X4 B
( L: P1 x9 ~! [, M* C" H6 P. l
8 T2 I0 R: y# b- n6 m& Q4 J5 I
[img]  j+ Z4 d& I9 ]  W8 f4 C
: B3 s3 [6 W( T/ Z  i
http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
" |1 o( H6 m: a% D" f! ]
) {" L. @/ F' _, S(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
9 a! |9 ]* k2 p: m+ `2 m1 M

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
" ^# E. z7 V+ P) }$ j2 v" ?9 S" W; q* M
( b3 J& S  a' X; k
泰式甜辣披萨 自制美味披萨) m$ ]1 o1 L+ x) }1 M  n
今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。
# D+ G7 z' B1 T7 X
% `( |& t8 [/ q8 ?, ]& @; p泰式甜辣披萨的材料:* b( |# B  C/ c* L# _
(28CM正方形烤盘)   
8 y  M( y- e+ p中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量 0 I$ T2 S% Z" L8 X3 k' o& O7 P
  
2 c0 J1 @1 f" ]+ E2 B  `7 z' J( i泰式甜辣披萨的做法:6 e4 b/ g% p7 N& `' E5 q2 w: y3 S
1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   0 T0 y3 a, I+ k+ f! N/ o
2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   5 C$ G/ i* m0 O
3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   
. z  o2 |  S' Y, V* P4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   , Q& L+ w$ U* v, C( }3 {
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
1 o  A% G& j9 ?9 s7 P" Q. w  ^   7 D# D/ n7 W: b. Y1 F; ?
提示:
, E! I- z7 Z5 M7 M% @! O4 `( n还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
: c1 c% F) A8 Q$ \0 t  _9 j

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x

点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

评分

参与人数 1威望 +2 金钱 +2 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

查看全部评分

回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑 ) H9 v4 R* s8 P& b! B2 Z( X

* p6 |9 F$ k% t/ |巧克力水果布丁蛋糕# g! d1 o7 {' l
A.可可粉  37公克 # k$ W# d1 u" Y% y/ w
 熱水  147公克
5 k3 T6 D/ |  s3 TB.細砂糖  184公克
: Q) `& B& @% [) u 鹽  4公克 1 C$ L  k: _; K5 z+ c" i4 B# y
 奶水  52公克 1 L# e$ {/ @$ X, M* n! I
 沙拉油  88公克 . s1 v( {+ `; [0 {
 蛋黃  92公克 , l8 e/ S0 E. ~. K) f7 t. F
C.低筋麵粉  184公克
* u9 G1 Z- T2 O8 ]6 T$ b 泡打粉  2公克
( w9 p/ K" i; t2 Q2 V  a$ f 小蘇打  5公克
! S; J7 m9 G) t/ H3 y& d7 tD.蛋白  184公克
+ I" ]: R: D7 F7 c  k7 A5 e1 H+ E 塔塔粉  1公克 ; J$ q: J9 _8 Q
 細砂糖  121公克 5 r; \. C( N% a  A+ k' K# K8 P9 o6 m7 u
E.法式布丁餡  適量
- z$ s6 _6 t' t; B$ V 奇異果丁  適量 4 o. H  V/ z# M( i4 k' X# |
 草莓丁  適量 3 \3 K+ p/ D! s) d- _5 v
1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。. ?% [1 \$ `, u/ J
+ a# \( U" C" G  i( J
2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
( q/ Q# k5 f! W$ i( _  H/ Q 1 ~3 I6 ^3 c  {6 f
3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。
4 O' j2 @3 J7 M * t' d' ^& l! l9 T# {! ]$ r
4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。
4 d9 h' m+ o& v0 d+ i/ m4 i # |- |( J" Q4 l- [8 y
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。; G  k7 C2 n, q, W, a

2 ]2 O- J% i, S9 {6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
+ u! z6 x4 g) k
+ `* s) A* l+ ^+ I& s8 s" Q7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
+ p9 z* s& c0 T! Q0 C, V; i ' P: u/ x6 n' \  @# f
8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
/ L/ k" f5 i7 J% ]  C% o! T: l: }  b 1 J9 k4 g# E6 ]. j/ V: w& ^
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。 " D; D" I% n# B

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

评分

参与人数 1威望 +2 金钱 +2 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

查看全部评分

回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2025-10-9 09:35 , Processed in 0.062299 second(s), 8 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表