醉月楼（烘焙馆）开业了（公共楼，欢迎发稿）

xxiuzi

: [: i7 \) \" ]# B4 c( C      烘焙一直是一座诱人的屏风，走进去，的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品，观者品尝，作者互娱。
! D, L2 @3 A* {7 w
1 d. `9 F* p) G  }, T* o

xxiuzi

1 P, c9 [$ ?2 {+ V' {, R+ S" ~. ^

  

                 醉月楼（烘焙馆）作品目录


% J! ~6 t  H- N* G, d                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
- w( Z# k2 x; w( I2 o6 i- E
" h7 u! y& b' J                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
# D$ B0 ^6 V! w' ]4 |  S0 I0 ^
                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
, O" F) b$ H0 Q' }4 T
                起司香蒜面包（中种法）——feifeimao45 ( 2012.6.30)
- p* x. n8 ~$ X; W
" [1 G4 X: h- C" o                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
8 F6 U8 B* D& A! c. s
                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)

. q$ s$ s- u) i" }) D) w           香草曲奇——山水杰妮（2013.6.22）



, C# H) e  O: |6 x0 P) |2 M/ ~

小袋鼠

有吃的，占座，流口水！

xxiuzi

4 \8 B/ T" B. Y- X0 n5 y6 p9 ^      烤面包给我带来的感觉，还真是一种DIY的乐趣，虽然发酵的时间偏长，但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来，满满一盘的面包带给人的是真实的快感，劳动就是应该这样有乐趣嘛，呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
- T: r; w. S# W+ g5 {+ ]4 q8 V       这款小面包的方子为一次发酵，时间短，但效果不错，拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵，口感上没有多大的区别，也许两次发酵的保持松软的时间长一点？但是每次没等多长时间就被吃光了，小面包就有这个好处，不知不知觉就被当零食享用了，从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃，还真不错。很喜欢面包的制作过程，不同的配方，微妙的口感区别。

4 N- x' Z7 I2 F: S* Z


【材料】：
  ]3 p: n1 r" l$ G4 p7 d
4 V8 Z) s, g& P- s* N8 B2 a# L    A：高粉350g，低粉100g，牛奶+2个鸡蛋共300g，椰子粉（无糖）32g，糖80g，盐4g，酵母4g，
$ ?* z4 n& M* k4 b# n& m
    B:黄油50g。


$ l. \& I, i5 h/ a) I
【做法】：
" v7 D( D7 [4 a8 V& K
& T& E7 }+ {0 l2 c! ]! @9 ?1.先将材料A中液体倒入面包机，即蛋液、牛奶（牛奶不要全倒，留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定，本次我没有用完，牛奶剩了大概30ml），再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母；
- M/ b. e% i  y/ h
- w$ u* `" ^9 M$ z6 O, A- f& I2、启动两次揉面程序共30分钟，观察至面团成型，用手触摸，手上基本干净，（只有少量粘粒），揉至基本扩展；

3、加入材料B中黄油，启动面包机揉面15分钟，继续揉至可以拉出大片透明薄膜。（下图这个手套膜怎么样？）
* L% H, b* Z: X4、饧10分钟（冬天可以饧30分钟），分成均匀的20块（我是34升的烤箱，分了24块，这样面包小，很可爱。）
' c: ^/ Z: a4 v9 X; I

, _* F4 G$ d+ J. L/ x7 F3. 取一份，撮成长条状，然后擀开，卷起。
% s$ w! @8 h# t+ J+ E* g  F5 y4 C
4.排入烤盘，至温暖湿润处发酵至两倍大，刷一层蛋液。烤箱预热180度，中层，25分钟。

, r2 `6 S# p; d2 C) r. H
- c! U, x/ a! a$ `8 G" \
【注意】：
2 U6 ]% \: d# V* \
* U- `3 n  ~9 g+ f( _; x   1、用面包机揉面的话，因面包机长时间揉面会发热，为避免发酵，夏天用冰牛奶和冰蛋，黄油也不需要提前软化。
* ^8 x1 z) s& i7 w9 J0 A
$ ^7 f3 _4 @  B1 j; Y0 {; t2 D   2、椰子味道如果喜欢浓的话，可以再添加多一些。

" A+ B1 G9 t) j) s5 ?下边是刚出炉后拉丝状况：
/ C# z5 [8 p: W
' k9 z  i3 H) v! t8 u" m
# S* R7 [/ I! I* l9 X# W- m, I! ~

& c: C9 F1 \% ?* [" i' F
3 C$ u' ^- L' G  f; m7 y面包在保鲜袋中放一天之后，吃起来很绵软，奶香椰香浓郁，口感也很不错：

0 g2 e- M, a& i0 b/ @

+ g2 S( X8 l4 u$ s( f# j! O[img]
, U+ }* _4 E# L* e! Z; J
http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]

（以上照片为晚上拍摄，未做任何后期处理，因初学烘焙，所以本来面目示人，各位专家达人指教。）
0 L0 j/ c$ |) Y  n. L' _9 [/ V2 m& D8 O

木随缘

在饭点看这个口水啊{:391:}

随tik而来

这黄黄的，软软的，看着就有想吃的欲望！嗯，还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}

rebecca-lee

哈哈，亲真是巧手，我也曾试过自己做烘焙，个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖，一边吃一边深深地忏悔{:405:}

pengbangfen

我对烹饪一窍不通，汗，不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
. D0 T! R( m3 h6 c7 N3 I; T
+ t# ~# Y3 F6 J
泰式甜辣披萨 自制美味披萨
, d: z6 D, I7 {! L$ Y今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱，披萨吃起来甜辣适口，再加上香肠和各式蔬菜，绝对让你吃上就停不了。

泰式甜辣披萨的材料：
4 _( q) ~1 J9 p9 f（28CM正方形烤盘） 　　
/ B( n/ g, y$ x  s9 D* R中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
/ X2 n7 l( F, g% q+ S2 ]( C　　
泰式甜辣披萨的做法：
1、将面粉、盐和糖混合，加入干酵母和水揉匀，再加入黄油揉至光滑且不粘手，放在温暖处发酵40分钟。 　　
) f: z' s- i$ W+ B' e2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油，将发酵完成的面团取出排气，放在烤盘中，用手轻轻推压，直至铺满整个烤盘。 　　
3、在饼皮上用叉子叉洞，将泰式甜辣酱涂在饼皮上面，注意边缘部分不要涂。 　　
4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶，烤箱200度预热，烘烤20分钟后取出。 　　
8 y- Q! I3 K1 L0 g. _0 }8 o5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
. Z5 ]7 C# w0 x0 k 　　
! ?. J% ^& E- S% @提示：
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。

凤凰花血

楼亲强悍，最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个，不过不像楼亲这么用心，直接就是用傻瓜面包机做的，一堆的原料放进去，过几个小时就直接拿出来

nidyaime

巧克力水果布丁蛋糕
A.可可粉  37公克
' |$ Y6 K& v/ l　熱水  147公克
B.細砂糖  184公克
% b% S0 o3 |( Q, P- E, U9 u　鹽  4公克
　奶水  52公克
# H8 Z9 j6 c. }, B) F- u! m- ^　沙拉油  88公克
& a- Z+ s0 E: ^& r1 C( S/ b　蛋黃  92公克
C.低筋麵粉  184公克
+ _2 R$ e" C% \6 E, V$ w2 `! y1 {　泡打粉  2公克
　小蘇打  5公克
7 J, L$ n8 a! X! N& KD.蛋白  184公克
0 J2 B% ]$ B# ]  E. u, [8 _　塔塔粉  1公克
$ r( C$ |# P+ b! I　細砂糖  121公克
1 }$ s  U  D$ q/ M$ o3 H" X6 zE.法式布丁餡  適量
9 I* J; Q* p  U6 m7 R$ q! D2 r　奇異果丁  適量
　草莓丁  適量
' ?5 I3 ]/ U6 b* F. R1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。

2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
- ~! G9 @! y) `+ |' c. M6 |2 s, t
8 M$ b' G- C* L5 i) l, N3 將材料C過篩後，再加入作法２中扮勻即成麵糊備用。

4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內，以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清，蛋白起了不規則大泡泡後，加入配方中1/3的細砂糖。

5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹，且泡沫變的更加細緻後，再加入1/3的細砂糖，繼續攪拌至濕性發泡。
8 K/ G" H( b6 C6 v; j7 Y) ?. D
6 加入剩餘的細砂糖，繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
6 ~2 C6 h, P1 p$ ~9 E
4 L1 f3 A( a* _) y; I# G, z7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻，使其兩者的密度相近。
9 I+ R+ |- ~2 K  h0 r' }6 ?1 a
) e" x' [, @4 B5 X8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中，以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌，使之均勻混合，動作盡可能輕快，以免攪破乳沫氣泡，拌至完全均勻、光滑。
( h$ ~% M) _/ S3 p: j5 b! D- [
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上，放入已預熱的烤箱中，以上火190℃／下火140℃，烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼，抹上法式布丁餡，鋪上奇異果丁與草莓丁，再捲成卷狀，切片即可。
, X3 O/ z% C- Y* T" h3 s( ?) C) J