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发表于 2012-6-29 11:47
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一次发酵的椰奶小面包
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
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1 A& x [( J1 K& I- u 烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。0 e) Q9 j! M) R7 d6 G; [
这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。+ |5 Z' Z* v- ]1 H# z
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9 h5 J+ A J- q9 Y' B G: [【材料】:
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7 w) C6 K$ o3 _' | A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, ) D4 Q$ O) ], z( J
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B:黄油50g。9 Q& f5 v( `' X) b0 `4 W$ A3 \
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【做法】:
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1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
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2 y. w! W4 m* B7 Y8 @5 o6 a2 n2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
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5 B1 R5 }4 N8 u) ^# c- e2 |: J; r- Y3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
2 g9 m1 j' e9 |- F3 b; l' ^4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。): [* P# Y+ X' w6 Z8 p( [) g
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) f7 J4 g; c" @3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。! T+ U% H, Y0 }3 r
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4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。% i5 w m0 }0 S s/ s/ d; g

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【注意】:
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' u/ n* K3 ~( h+ e 1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。/ W( u8 E0 l2 X) m7 l7 n5 R& n
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2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
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下边是刚出炉后拉丝状况:
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面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:9 y7 L, h; k2 G
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http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
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) {" L. @/ F' _, S(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
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