醉月楼（烘焙馆）开业了（公共楼，欢迎发稿）

xxiuzi

, R* ^8 p$ E4 R* A9 D
% ?; T. k9 z6 p" W      烘焙一直是一座诱人的屏风，走进去，的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品，观者品尝，作者互娱。

xxiuzi

# q, X) W% ]8 N, |7 s: Z; ?
2 k8 J7 r7 `* o& N( ~$ z

  
2 G- z& t7 h. O- H9 g
* _/ ^0 |  O- @; f& @7 ~                 醉月楼（烘焙馆）作品目录

/ P# f7 Q7 |" w" D* y  L! ]# @9 U
% N( r: m1 c$ [                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)

. g: l+ Q- g6 e( r                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)

& X/ ^% T  ?2 E' d5 H9 m' W                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
1 [6 o' b  k; z/ p
                起司香蒜面包（中种法）——feifeimao45 ( 2012.6.30)

                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
% q: a2 i, ^! m' o1 s$ @) D5 `9 O
! a  U( l. T0 _# W1 f& N* z6 \

                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
/ M% ?8 M1 H9 y) L
                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)
; W: ^' T9 n* |% {' d
, t8 ~3 v: |, ?# _           香草曲奇——山水杰妮（2013.6.22）

+ K  n# m, ^' S
# \# y/ a$ ~7 A

小袋鼠

有吃的，占座，流口水！

xxiuzi

      烤面包给我带来的感觉，还真是一种DIY的乐趣，虽然发酵的时间偏长，但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来，满满一盘的面包带给人的是真实的快感，劳动就是应该这样有乐趣嘛，呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
       这款小面包的方子为一次发酵，时间短，但效果不错，拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵，口感上没有多大的区别，也许两次发酵的保持松软的时间长一点？但是每次没等多长时间就被吃光了，小面包就有这个好处，不知不知觉就被当零食享用了，从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃，还真不错。很喜欢面包的制作过程，不同的配方，微妙的口感区别。
# e- p  u5 k3 T2 @& }2 ]  g- w
5 }9 K' i4 R) q
" N) }( K1 L1 V. w% s
3 `2 J- E1 ]$ |* [5 P, N; a
【材料】：

    A：高粉350g，低粉100g，牛奶+2个鸡蛋共300g，椰子粉（无糖）32g，糖80g，盐4g，酵母4g，

  i4 N6 U" O2 ]$ [3 n5 ]9 L0 p9 F    B:黄油50g。
% h* b# @1 y# r( S. J( O. D8 ^
% V' W0 L* `$ G9 |* C2 O

【做法】：
$ _$ t* c1 v* j: h% d' H
1.先将材料A中液体倒入面包机，即蛋液、牛奶（牛奶不要全倒，留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定，本次我没有用完，牛奶剩了大概30ml），再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母；
* c5 T) y+ r7 P& j8 ~0 ?
: L  d8 o- r9 s( ]/ T- O2、启动两次揉面程序共30分钟，观察至面团成型，用手触摸，手上基本干净，（只有少量粘粒），揉至基本扩展；
/ B. x  V) b! L" ^6 h8 s( t4 m
6 k/ ]: l. E( K- n3、加入材料B中黄油，启动面包机揉面15分钟，继续揉至可以拉出大片透明薄膜。（下图这个手套膜怎么样？）
4、饧10分钟（冬天可以饧30分钟），分成均匀的20块（我是34升的烤箱，分了24块，这样面包小，很可爱。）
% B; m2 @1 V. |" y9 A$ {7 \
' |7 B6 Q1 [- C4 @- `$ ]% E3 T0 e
3. 取一份，撮成长条状，然后擀开，卷起。
& }/ ?. l4 m, B( _3 [
4.排入烤盘，至温暖湿润处发酵至两倍大，刷一层蛋液。烤箱预热180度，中层，25分钟。
, z3 `4 [  I% @


【注意】：

& H$ k& d* ^9 d+ u   1、用面包机揉面的话，因面包机长时间揉面会发热，为避免发酵，夏天用冰牛奶和冰蛋，黄油也不需要提前软化。
3 v# p4 R* s  ^& v% \, B; R
  `4 d  B% p7 P   2、椰子味道如果喜欢浓的话，可以再添加多一些。
" R' [! H7 u# e9 w, G
下边是刚出炉后拉丝状况：

  n0 f/ p7 x+ O9 E
1 s0 ]/ e0 r% ~: ^


; Z0 s' i& y) r, O% P面包在保鲜袋中放一天之后，吃起来很绵软，奶香椰香浓郁，口感也很不错：


2 z5 n$ a% ^+ F% H3 u
+ X2 T0 F8 |* v; O6 o[img]
4 t# S' Y  l7 x  j4 _1 h
0 v) I: h8 @8 }; {8 u0 K/ Jhttp://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
: `% @; H* y3 U* N) z9 ~
2 x, ?) c  B: B（以上照片为晚上拍摄，未做任何后期处理，因初学烘焙，所以本来面目示人，各位专家达人指教。）

木随缘

在饭点看这个口水啊{:391:}

随tik而来

这黄黄的，软软的，看着就有想吃的欲望！嗯，还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}

rebecca-lee

哈哈，亲真是巧手，我也曾试过自己做烘焙，个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖，一边吃一边深深地忏悔{:405:}

pengbangfen

我对烹饪一窍不通，汗，不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。

/ S  z( X: K* X
# m) N% }. e7 D; [- {' l泰式甜辣披萨 自制美味披萨
今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱，披萨吃起来甜辣适口，再加上香肠和各式蔬菜，绝对让你吃上就停不了。
2 p8 S* \6 ]; K6 l
泰式甜辣披萨的材料：
/ ^1 N( i$ o. E0 s% k（28CM正方形烤盘） 　　
& g6 ^- F0 q; a- h9 \5 l中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
　　
8 M( m1 z) [  u2 c泰式甜辣披萨的做法：
1、将面粉、盐和糖混合，加入干酵母和水揉匀，再加入黄油揉至光滑且不粘手，放在温暖处发酵40分钟。 　　
2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油，将发酵完成的面团取出排气，放在烤盘中，用手轻轻推压，直至铺满整个烤盘。 　　
3、在饼皮上用叉子叉洞，将泰式甜辣酱涂在饼皮上面，注意边缘部分不要涂。 　　
4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶，烤箱200度预热，烘烤20分钟后取出。 　　
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
　　
( {) d8 @1 {( D! R4 n5 p  p* H7 O提示：
3 A5 j- y) _9 M$ }& T; `还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。

凤凰花血

楼亲强悍，最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个，不过不像楼亲这么用心，直接就是用傻瓜面包机做的，一堆的原料放进去，过几个小时就直接拿出来

nidyaime

7 P% [. J5 [! v, x2 I& u" M4 W巧克力水果布丁蛋糕
A.可可粉  37公克
, R) O9 A1 d) B" U3 S　熱水  147公克
+ q& O) V+ y( U2 ~4 f0 ^9 w8 [. eB.細砂糖  184公克
　鹽  4公克
2 T, T: N1 n3 z  d* M3 q　奶水  52公克
　沙拉油  88公克
　蛋黃  92公克
C.低筋麵粉  184公克
! B2 l" Z- _5 F  T! r　泡打粉  2公克
. _4 m7 A1 ~) G) g8 Y　小蘇打  5公克
8 w) C( g+ p& w# V/ `" i4 UD.蛋白  184公克
# o6 b0 p% `& P' Y& G　塔塔粉  1公克
　細砂糖  121公克
E.法式布丁餡  適量
　奇異果丁  適量
6 s+ g0 A" a+ H. T. U0 e4 H2 d　草莓丁  適量
1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
/ r+ w8 v  F( @7 a  C
) D2 a# B9 E  x( n4 j8 ^" Q" d$ Y2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。

3 將材料C過篩後，再加入作法２中扮勻即成麵糊備用。
# d3 R9 t7 s) [& v+ D
* C' M: [7 Y9 E5 y/ o4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內，以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清，蛋白起了不規則大泡泡後，加入配方中1/3的細砂糖。
3 c0 z8 u$ E! n& k  M
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹，且泡沫變的更加細緻後，再加入1/3的細砂糖，繼續攪拌至濕性發泡。

6 加入剩餘的細砂糖，繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
5 A( d' k0 \  M' ?4 g( h
# D4 j# f! O# S2 D, b) N7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻，使其兩者的密度相近。
' q2 `, q9 a) ]7 n# A
( j: C) `& O6 z' b+ \- d8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中，以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌，使之均勻混合，動作盡可能輕快，以免攪破乳沫氣泡，拌至完全均勻、光滑。
& s8 E2 s3 ~. x; v
, F8 B- c% S5 U9 ]: ~9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上，放入已預熱的烤箱中，以上火190℃／下火140℃，烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼，抹上法式布丁餡，鋪上奇異果丁與草莓丁，再捲成卷狀，切片即可。