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发表于 2012-6-29 11:47
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一次发酵的椰奶小面包
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 ; |. T! n) V& l$ P
- }* T" J6 _( B0 _ 烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。7 s8 f9 A8 o7 [
这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。& e% {7 O% p; d& X. r3 }, }+ g

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【材料】:
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6 d# H' B9 r9 V/ m5 m: i# H! J A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, & H1 u5 ~* f$ E5 S
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B:黄油50g。( a1 [8 M2 q/ h
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* \ }% D+ M1 Q3 f【做法】:+ _+ p" r; ?. K$ C1 p% |) \
& `8 a S! R, ]1 J1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
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+ c% s) Y. p' u6 E2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;6 Q. ?2 z, l4 k3 v

, n' x7 [- p- t5 q0 ^6 _3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)' @" D/ Q1 B, N/ I+ L2 _
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
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3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
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; O% g0 `( Z( W4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
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【注意】:6 A+ v6 C* f% i6 F6 A ^
1 u0 D2 r( z7 o 1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
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2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
* j) q l) [7 F& n+ {* C) Q
$ v8 d- J. E# \% i* k v下边是刚出炉后拉丝状况:
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( C) ^- ^. x; J( e+ |: T% b面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:; Q, t: ~/ a2 e8 H: P! C0 j
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(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)0 C' m. ^; z+ c! X$ k1 o
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