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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑 6 ?6 i) _( u: J! j3 t4 S1 H6 m8 R

: [: i7 \) \" ]# B4 c( C      烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。
! D, L2 @3 A* {7 w
1 d. `9 F* p) G  }, T* o
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑 ! Q5 w/ d& E% b

1 P, c9 [$ ?2 {+ V' {, R+ S" ~. ^
  % K1 R8 A6 N) U! _
  s/ X9 e2 Z$ U( x5 _
                 醉月楼(烘焙馆)作品目录1 A  d5 o! X; r9 K0 f1 b& z
# g# }( p% A: q8 h0 c

% J! ~6 t  H- N* G, d                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
- w( Z# k2 x; w( I2 o6 i- E
" h7 u! y& b' J
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
# D$ B0 ^6 V! w' ]4 |  S0 I0 ^( a5 o; N4 Z) k) ?& J
                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
, O" F) b$ H0 Q' }4 T
5 S% S( K; ]8 F* W
                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)
- p* x. n8 ~$ X; W
" [1 G4 X: h- C" o                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
  a: ?% K1 {; s
! f& \2 o& O" W
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
8 F6 U8 B* D& A! c. s# E% E& i3 O% P8 D) s) M3 b" V
                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)  m+ k: R6 ^( \3 M

. q$ s$ s- u) i" }) D) w           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)% u0 }9 j2 C  M. R  C* z8 F2 m
" T5 ~) C! L2 D5 w8 h5 R: ~
1 S3 b$ ?& J2 X; A2 H

, C# H) e  O: |6 x0 P) |2 M/ ~
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 " l. Q7 {' D. R8 A: T8 m; t' D

4 \8 B/ T" B. Y- X0 n5 y6 p9 ^      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
- T: r; w. S# W+ g5 {+ ]4 q8 V       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。+ J2 x) V' m$ }3 @  X: c! t

4 N- x' Z7 I2 F: S* Z9 l* ]7 p" O* d" ]
& V+ @& ^" H4 [! ^1 T! o
7 U4 {- I. g; |& L# I) ^" n7 C
【材料】:
  ]3 p: n1 r" l$ G4 p7 d
4 V8 Z) s, g& P- s* N8 B2 a# L    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
$ ?* z4 n& M* k4 b# n& m' f: Y* o; L8 q' |( i3 f3 J9 s
    B:黄油50g。5 f( e) Z( T9 X9 h
/ a# x- _$ K( d7 M7 d5 W

$ l. \& I, i5 h/ a) I* `* M5 |7 Q! o+ x3 l" O
【做法】:
" v7 D( D7 [4 a8 V& K
& T& E7 }+ {0 l2 c! ]! @9 ?1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
- M/ b. e% i  y/ h
- w$ u* `" ^9 M$ z6 O, A- f& I2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;/ K* ^' k' z! s4 z  }2 [! K% S
9 ^4 G7 \* ^1 n# o3 H
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
* L% H, b* Z: X4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
' c: ^/ Z: a4 v9 X; I% ?3 P4 a( H2 x  ]) W

, _* F4 G$ d+ J. L/ x7 F3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
% s$ w! @8 h# t+ J+ E* g  F5 y4 C( T) m/ D6 @( f( {8 T. n9 l2 [' `
4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。  z& w1 E0 V& t" R% [8 i! B

, r2 `6 S# p; d2 C) r. H
- c! U, x/ a! a$ `8 G" \# [0 @' \- n; h# y2 S7 x
【注意】:
2 U6 ]% \: d# V* \
* U- `3 n  ~9 g+ f( _; x   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
* ^8 x1 z) s& i7 w9 J0 A
$ ^7 f3 _4 @  B1 j; Y0 {; t2 D   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。6 X) m- k; m3 N) g+ F

" A+ B1 G9 t) j) s5 ?下边是刚出炉后拉丝状况:
/ C# z5 [8 p: W
' k9 z  i3 H) v! t8 u" m
# S* R7 [/ I! I* l9 X# W- m, I! ~; d( q$ Q7 g/ O' r4 J; E9 v

& c: C9 F1 \% ?* [" i' F
3 C$ u' ^- L' G  f; m7 y面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:# ?' {/ W/ f. J! `! ]/ ?

0 g2 e- M, a& i0 b/ @$ D& a' f& q' W, x

+ g2 S( X8 l4 u$ s( f# j! O[img]
, U+ }* _4 E# L* e! Z; J* ^- [; j/ {) K. ~% _! C
http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]# v- V7 P! `8 ~( c3 i. u+ O
  b4 u; l, _2 l' z
(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
0 L0 j/ c$ |) Y  n. L' _9 [/ V2 m& D8 O

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
. D0 T! R( m3 h6 c7 N3 I; T
+ t# ~# Y3 F6 J- k) W% P& C) A) u6 s& C' t7 P5 }
泰式甜辣披萨 自制美味披萨
, d: z6 D, I7 {! L$ Y今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。 & Q7 Y9 O5 {9 h1 d2 }
3 s% x0 `: K" _7 I' b' ^+ z1 I2 `) }
泰式甜辣披萨的材料:
4 _( q) ~1 J9 p9 f(28CM正方形烤盘)   
/ B( n/ g, y$ x  s9 D* R中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
/ X2 n7 l( F, g% q+ S2 ]( C  1 Z2 P8 G. d+ ?) A& b5 c4 ]! o
泰式甜辣披萨的做法:- c' e% y# E" R- t1 p: R
1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   
) f: z' s- i$ W+ B' e2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   4 K! s1 l. z& f* t' u) W1 i* [
3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   " d" _# H4 Z- }3 H6 A
4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   
8 y- Q! I3 K1 L0 g. _0 }8 o5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
. Z5 ]7 C# w0 x0 k   
! ?. J% ^& E- S% @提示:! k& @3 i' ]8 G
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。 6 z' c; a* g" n) w1 I8 P8 n4 k

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑 5 ~7 I. l+ x7 e) T
/ [( o# ~( u8 }9 F  S! _
巧克力水果布丁蛋糕! d5 [7 R1 m. [* V( v0 s$ S
A.可可粉  37公克
' |$ Y6 K& v/ l 熱水  147公克 $ I3 s3 E4 K8 }3 v( x% S5 }
B.細砂糖  184公克
% b% S0 o3 |( Q, P- E, U9 u 鹽  4公克   ~, S( }+ V! J, E
 奶水  52公克
# H8 Z9 j6 c. }, B) F- u! m- ^ 沙拉油  88公克
& a- Z+ s0 E: ^& r1 C( S/ b 蛋黃  92公克 $ B4 r7 Z" ~" h8 v+ o& R4 w3 @
C.低筋麵粉  184公克
+ _2 R$ e" C% \6 E, V$ w2 `! y1 { 泡打粉  2公克 3 ?, V, h2 A/ R+ B
 小蘇打  5公克
7 J, L$ n8 a! X! N& KD.蛋白  184公克
0 J2 B% ]$ B# ]  E. u, [8 _ 塔塔粉  1公克
$ r( C$ |# P+ b! I 細砂糖  121公克
1 }$ s  U  D$ q/ M$ o3 H" X6 zE.法式布丁餡  適量
9 I* J; Q* p  U6 m7 R$ q! D2 r 奇異果丁  適量 $ U1 _- W3 g& z  k' ^/ T, b
 草莓丁  適量
' ?5 I3 ]/ U6 b* F. R1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。1 I$ d' {/ F# }. x! B1 m' f
- G8 o6 P, d& t# g: o2 O1 p
2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
- ~! G9 @! y) `+ |' c. M6 |2 s, t
8 M$ b' G- C* L5 i) l, N3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。; L' S/ b9 @, c" `' a
5 `( @9 G: V; f' z) _. @: G) c
4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。8 }/ {  c) R0 @$ Q" ?% B
; O2 A8 f: G0 Z7 M! B. i& z) M5 @
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
8 K/ G" H( b6 C6 v; j7 Y) ?. D % [1 @! b8 n/ q
6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
6 ~2 C6 h, P1 p$ ~9 E
4 L1 f3 A( a* _) y; I# G, z7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
9 I+ R+ |- ~2 K  h0 r' }6 ?1 a
) e" x' [, @4 B5 X8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
( h$ ~% M) _/ S3 p: j5 b! D- [ 0 H4 g  z% A/ T- R+ ]% c  c
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。
, X3 O/ z% C- Y* T" h3 s( ?) C) J

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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