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我也来凑歌热闹~~~7 V& S4 v- H- J) }1 P( D
8 }* c3 i3 E+ e1 [起司香蒜面包(中种法)可以做两个
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, Y8 L7 r7 z2 H) t) W6 g7 h2 l8 X
一.中种面团
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材料:
9 \& U5 r) U# x9 k) Z) N; v: U, d高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
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步骤: * e8 \* n" v' k
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 1 B/ N) A' r! P# u8 K' O
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
8 G O. W7 C1 j0 Z3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
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. p% z3 j" P) n8 G0 }: V t5 H二.主面团 3 h1 h9 D* K& Y0 q3 ~" B
# a; L2 b( |% o t材料: ( T1 v% h' C* ?+ }
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, 8 H7 x2 A% m4 ]( x2 y7 W
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, . E% ]& x4 k$ Q/ C: h$ X h
/ O/ ?: ~- S: n f) p大蒜奶油酱 + ^3 W1 s* Q# z) C- l3 k# O4 \
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
' ], O& S0 R5 W7 E: J: X m*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 ) @* C( }' f2 v
! c, N9 m+ |$ Y* g" G7 n表面装饰:
- {# v5 z& i. ?% {0 O帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, / S5 N# D" K+ _+ U% O
意大利香料少许, 5 F2 N, ?2 ?# B8 }! g6 u# ~
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步骤: , I) o5 o& S7 x( S4 ~- F
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 ! k. M5 a2 A; U( ~8 }* ?$ K+ O
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) 0 W. r9 L* S7 A ~
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
$ N9 O& a5 F' {: z$ {& P* ~3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 % ]* y8 v% R% {& D- B" z' M
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
$ v8 ~0 B4 d& k6 k! {! h5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 9 a2 D: p- R, a% p! f+ K3 ~9 _
6.在面团表面喷一些水避免干燥
% P# ?1 f1 ]6 S7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
( d; P# d" [, s" D   至2倍大 + Y' t z T- u' w/ x
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
+ _7 _) ^5 z1 o. A, x7 h8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 3 t# e% r- g$ [
9.面团中的空气用手压下去挤出来 , Z, H' v4 s4 N4 U5 y1 k- r& Q4 k
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 2 l) b" {" F0 L$ ^
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 $ B4 D. t0 W. Z* |( f& |
   起,一边卷一边压一下
' a* C1 g( ?, l) E/ V12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
1 N3 _3 A, R: n0 W7 W- h      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
0 }6 l7 j; j- \, F6 V6 d' d13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
# ?9 x: P+ p$ y2 e' I14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 6 c0 O, E) M" Y5 Q# k! N
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c 2 b8 F, S e1 E' w4 h
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
: o, L H* ?4 C. m# B: k17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 . A& c8 c5 I& o) ]+ o4 y8 r+ L
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
c5 ^* G' D/ F0 a( N F) X19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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