|
|
我也来凑歌热闹~~~
3 G; h/ r9 f* J7 s: ^" q4 _4 P2 s& V v; B+ O5 e
起司香蒜面包(中种法)可以做两个
& F1 v- f- r; o; m$ l: }$ M8 q2 f1 ~* K* |4 j
1 m1 w; L ^2 Y% j: z7 q- I: Y6 \& |4 Z" A7 p
一.中种面团 ( Z: D+ j$ S8 i( g/ b# K
1 ]$ ?+ P! W3 N' n$ P
材料: : m& ~0 u/ @ X9 @" U
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
* E# R; k) J% i. X$ _) z( s0 @3 E& q2 U2 b, n U0 ] w# r& p7 Q
步骤:
6 P# {2 Q8 }8 k! y1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
8 H( T, _7 [; e6 U3 |- b; p- a2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 / ?9 Y& t+ u+ R9 e* R# G! M
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
) C# j5 I* x/ j+ f7 ]
7 {3 V, K$ r/ v d# t* A二.主面团
. q2 |7 t5 @3 J! y9 t/ q, B$ N5 w- N. ?
材料: : i3 f0 ?% p0 p) P3 L4 s! Y
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, ! [! b' W) b6 ~0 b3 e
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
. ~, Q- r. f" r7 z# Y2 y6 q' T" @" X |' T' L+ C' }) b+ d
大蒜奶油酱 7 }7 A4 m6 A3 [. ^! S8 F3 _2 s
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 4 z' t9 p* L) D. I* g2 j" r8 L
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 ) ?- ]% d7 s4 l
' c( P$ Y- }% A! ^9 d, p( T. N表面装饰: 4 c2 X; Z- C9 @: g2 z8 J/ A
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
' c U, P' ?/ q, ]6 S" O意大利香料少许, 5 D7 J' i/ @' w
( N6 y' |) t( t' G! x4 ^
; _! |6 t% a U步骤: , w* |( |& t3 J' C( T0 |7 e& A( Q
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
0 x8 h) m1 q& I% W   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) ) I, x9 _" M# v: o* I' i. I
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 3 P* [: L L3 R9 F. z) d2 B$ @$ C$ F
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
; Z! P4 U* {& x6 D4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) 0 p( I+ H( o0 t
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 ( }5 z% }6 _( P6 Y! m1 T8 z) l
6.在面团表面喷一些水避免干燥 / D8 H( X# f: O: l3 p
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 3 X. K& ^7 x: v' z+ v, A8 ]
   至2倍大 0 y' L7 I+ `2 i# u& z
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
, x' p& T. ?5 R7 W& ~+ P8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
# g/ h5 y" \: n$ r( K/ J5 e9.面团中的空气用手压下去挤出来
. P# Q3 a0 e* R+ e# i9 J3 u10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 4 }, [& z( Y5 s1 y7 e% k
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 + U9 Y7 Y5 D6 }8 m( V) X, }
   起,一边卷一边压一下
; |3 E/ p* \& k) y* d1 ?" s12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 . f% f( h- O% j" y
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 \! g9 N+ @, T: z- ^
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 8 c* u: Q6 j* g- [) L; P1 Y
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
% K4 {$ ?8 @* y; B; Z: Y15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
) ]/ b2 ]+ P" C A1 d16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) : X( [5 P5 U4 o
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 7 G' K& W, J+ o7 b4 w# Y
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
6 Q; j! C# h5 p$ Z" {# E19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
本帖子中包含更多资源
您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们
x
评分
-
查看全部评分
|