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我也来凑歌热闹~~~& {# a1 H: I+ {6 d* k8 v
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起司香蒜面包(中种法)可以做两个( K( }1 {$ T- X: @' O9 ~; f+ W3 U2 _
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一.中种面团
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5 k5 {( F& d8 M/ r! C1 g4 |材料: 1 d7 X7 K3 N4 S! h+ |# ^
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, * P7 P0 @6 l# u6 Z G/ V4 G
: r3 H7 F& n# I& Z) j步骤:
! f& O# _' S- t! E- L9 G$ G1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
# n- u& V Y% o4 L J2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
0 C( ?, C1 E) t3 `% S: B8 `% o: w3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
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- p u' ^$ M/ u( ]: Y. r二.主面团 , Y4 z1 M0 \! q; }6 F( E
% E, E' n$ u% Z( x1 b$ R材料:
4 t# I) z1 |% }8 v3 J/ t中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, / L) ]& X: k7 R& x$ ^
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
$ K4 P/ o# X1 u9 g+ R$ s' }* k7 Y# L' t" W: ], C0 ^0 [, J
大蒜奶油酱
$ u3 V$ Y0 x( Q9 x' X* f5 F6 u2 s: ~( a大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
. A% A3 Y( s7 G4 b, @*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
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3 g* w! g; M- C9 ^, l表面装饰: 1 s1 Z0 u/ c- L# s* D0 i
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, % Y- w. z6 Q7 k
意大利香料少许, ! Q0 U' t0 s3 \6 q& ]! I# N* b
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步骤: ) z& k1 P' L- h6 B
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
% R) ^( U4 m4 E( G, v r" n- J' n: \   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) 5 ?* F9 f- q& A2 M7 F
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 5 L, Z% ?' P5 x9 g, Q
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
6 v# H5 {: T2 I/ B K2 Y6 C# T4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
) P0 g2 I# c1 ^7 }5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 0 _2 W: c1 a1 N/ `, C! S) {* U+ z6 J% T
6.在面团表面喷一些水避免干燥
- a( P5 A. Q9 c) e7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 ) r& T: H1 X4 Y" s3 p7 f* s% w9 \2 A
   至2倍大 - B% k. A- r5 e! U g4 p
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
. \/ K7 o+ W' a' Z7 }8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
* b. |! J0 T S1 P, O9.面团中的空气用手压下去挤出来
' G# h' ~+ o* I; o0 F10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 0 c, F1 _5 b! q0 U0 N
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 2 q- F- c( B2 u) x% x3 x4 ?
   起,一边卷一边压一下
. _, G4 j, ~4 n& ]* p' a; P$ X. a! G12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
( p% x/ b) q9 O& g" L, i      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 ' t- ^0 _* S: b8 u9 r5 v8 K, f# s) Z
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
; M0 \" b$ |2 Y" h14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
1 @- i( [+ M+ o9 \+ ~7 M) d( u15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
! I4 Z' `. e# T6 S16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
+ l& J3 I! I5 a' y/ y9 |17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
3 Y3 d) ?# d a% x3 v9 i/ V9 S18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 & e# F! y5 r$ W& B: `
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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