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我也来凑歌热闹~~~( Y. {- R' ?$ a' ~
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起司香蒜面包(中种法)可以做两个
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; N4 O- E2 w; B0 {% ?9 q1 r1 v
+ P( t9 @" f+ x8 L# Y一.中种面团
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材料:
4 ^; H) S- q7 Y高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
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步骤: . n/ F- f# X; c# |
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
$ U: ?( S: T0 p" W8 d2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 3 p; ?8 W/ @5 e5 v7 I( d |8 {" C
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
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二.主面团 5 P; h8 C9 _0 x
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材料: " M2 D9 e8 w8 d0 T
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, ) c5 `( _ Y% ?
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
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* S% E1 @% [) j% |$ H5 H4 I3 x大蒜奶油酱 ) E8 D. D# U& L7 Y+ w1 I$ B' `! Y+ S
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 ( p ~% M0 c; Q/ Q6 F
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 5 s$ I& Q$ J% Z5 W0 _
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表面装饰: ' D# p" v9 y4 s+ U
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
( g: d, G6 W3 t. U& w2 g5 U意大利香料少许,
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; a% e( f) o8 d* J步骤:
/ Z, X! V' k5 I3 M1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
}) X# E5 f+ O6 n: a8 J& |   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) # l: h$ N; m* M0 n$ u- v
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
3 L2 V" H+ g$ N6 D3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
: Z1 ?. u) C0 S9 x' p; }4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
- |& _+ b9 I- V" N% m5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
0 O" H2 ~+ i/ N6 k% Y, `6.在面团表面喷一些水避免干燥
$ {, @2 q& ^1 ]" C' y7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
; @! n U7 O" `+ r" z6 w3 T. |   至2倍大 - j) `& @7 D8 N+ [+ L. B
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) $ B0 f' |* _! x: t! u
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 $ T% }; t/ S, |! X7 }3 C6 q
9.面团中的空气用手压下去挤出来
7 t' E* k2 K+ S( m10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
, f @& T( \; H" P11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
+ U" \7 M& Y. t0 Q/ q+ ]1 a0 X, N- H   起,一边卷一边压一下
/ g! q: Y$ U& O% x, b: k6 @$ R12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 - z% |8 A6 |' P' g9 J) @1 U6 w' |9 x
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
* R% x4 A6 s3 W) m& O; s" I13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
6 c& a' {! y4 ~6 U, X14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
8 Q$ ~ ?+ w9 ^15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c + R8 a4 ]# A9 L8 p" g
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) * }+ T' ~! o9 @/ [: r- _* `
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
8 C/ y1 {7 C2 j& u18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 6 o/ \6 u$ r" L g
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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