|
|
我也来凑歌热闹~~~
( L! n4 S" G; Q1 R- ^9 S( |* C% m* [* m( I0 j4 j* K! Z
起司香蒜面包(中种法)可以做两个3 P) }, [, D+ o+ P
+ h) ~; z* r% d B( G& u
r4 @0 w- e K) T) L: }4 u$ f. g0 i( g# W! S
一.中种面团 - B6 t9 U6 d- O! T* L4 @- X( g# p: e
- f+ i& X+ y! X. ?1 a
材料:
& d8 n- @; f! `. ]高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, 5 c6 O4 D, v& j# C* L' i& i* p
% R( S Y/ y4 {* @( `+ ^
步骤:
1 n g$ ]' M$ u v5 C1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 " I3 O; |% {2 V( u! `3 Z7 Q/ l \
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 ( X1 _+ r z5 h2 l
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 ; P# [) Z" j5 ^( C# H
/ R1 M+ p7 G) A
二.主面团 + m: `! L' t; ^- E! e
1 H W9 i7 d7 y! K/ s* p+ s
材料:
0 R. n3 @9 O6 h e" {! c# z4 A, ?. i中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, " h1 P0 \; W: N h: i; f1 [
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, @$ p6 r8 F& c7 w2 ?
2 i; \# j9 r) j: ~
大蒜奶油酱
& i, F! q2 a% t% P大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
/ x; I5 ~' g: s- q) Z*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
7 l4 G/ H' F R4 `& J/ L' x2 I1 D, z8 {) K$ G; L9 t9 O3 T$ E
表面装饰:
7 \' a' {2 a. N帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
5 a1 e8 B* Z; H/ }意大利香料少许,
. A: P+ P6 [1 Q. F8 R( X0 J% e/ L) S$ U' @$ m/ E
2 h; L: B4 J) E# r9 P
步骤:
9 O b( E7 A, F1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 # F) s2 }# D1 `2 J0 C
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) ~5 Y2 p. @, Z
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
+ Y4 N3 Y9 A& b: W& }3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
3 g3 l0 l' ^- T4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
# j- c- a/ b1 i1 |5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
4 {$ u: W& h2 c) _3 ]+ O6.在面团表面喷一些水避免干燥
0 ?# @) v8 Y6 Y% R3 @5 u7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 1 B9 t: n( q9 {( `' c% ? a
   至2倍大 ) W, C0 Y3 Y$ q; g" c( x* K
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
1 ~0 S9 O; K4 Z1 _# I4 X) f8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
& d1 E) i6 z+ {' \6 h4 U4 e5 S9.面团中的空气用手压下去挤出来 2 c7 d% @/ B {; s
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
: n2 Y6 l# M; f4 U2 v% s- n11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
8 C! X3 E7 b, g. ?" J g( ^   起,一边卷一边压一下 6 I( ~/ W' F _
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 ) Q' f. Q, f$ J, P R8 W9 z( X p- \
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 0 U. o$ w: o% [+ G9 B( Y
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
- Z2 p6 i. E5 X3 d3 Y14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
3 b3 W H* P# {" u$ E15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
) }3 F# `" P" x8 z# R$ u7 v16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
% x2 ^4 U4 M2 R4 X+ T8 g. w5 H/ J17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 3 u# u" s! d* o @( @8 P
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 8 @7 O5 e j6 }9 H' v
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
本帖子中包含更多资源
您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们
x
评分
-
查看全部评分
|