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我也来凑歌热闹~~~
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: g/ z. R- N# ?# ?$ J, S7 Y9 r起司香蒜面包(中种法)可以做两个
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+ O$ E$ V! x: s1 B, c" o! Z* H2 e# @" {7 {+ c
' [' _* s8 b9 D! s5 L一.中种面团 * e6 t& }4 q# Q# D3 O8 M; o" F& [
1 I1 C; [7 h) \- P1 u
材料:
: S) h8 Y- {7 O( e+ Z. A* A# N% s7 N高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, 8 m ?) y$ I& s ^+ [. A
3 d) O$ s' v) H5 }9 x! M2 V) b
步骤:
7 R- ]. m7 a1 {/ j( v1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 8 y2 E6 x6 i" q6 ~* L! [
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 ! V" F' w! o+ ]
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
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- W; M' R) p5 D/ V5 K+ N二.主面团 ( N% |# |% m# P
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材料: 9 @7 U. e) o5 H9 z+ `8 U* j
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, ' V8 N, v. b) x) H9 A
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
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% G3 `# g0 X* y大蒜奶油酱
2 U( g6 _9 N2 J q/ J3 r大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 ( r2 o% g3 j0 @: h P9 J
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
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表面装饰:
% H- E, U! t. v+ G帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
5 d" b/ R1 O' r9 N! E( ]) _意大利香料少许, 6 Z5 I& m9 V3 B# Z' H3 i! z$ z' @) Q
$ `! H% P# ^5 I `
2 d! v1 I- ~* z: B. q: }& w) V步骤:
5 `8 o5 y7 F+ k6 h3 c2 l+ p: @1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
( w$ q! a. O* D7 p, K$ `& [ \3 J   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) 9 d2 `2 S. m( U, y S1 n
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 8 x* c' {# q) f6 i# `. {4 q
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
( }6 ~7 N6 B q1 `7 W! P. W6 i( ?4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
( ]$ I- F! z0 v. ~) p5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
# X7 ?" U# N7 _8 _6.在面团表面喷一些水避免干燥
2 N4 s7 r7 z# @% P% g7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
7 \4 r; n8 M: D/ a: U   至2倍大 * o# n! G2 q5 r
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
$ P. g' Z9 g% H# c8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
0 W5 r- \* @+ c4 X# }9 e9.面团中的空气用手压下去挤出来
# g: x$ Q4 d; U5 v2 V L4 m# p10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
, }4 D" N! P$ M/ ~9 Z11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 ) Z4 W3 A) s, H# `4 F
   起,一边卷一边压一下
# j$ d# M# V4 \) W$ S( \1 _4 g/ s: B12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 8 B! N( `% h: a7 p" J$ E9 X
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
9 t8 X, c6 E( ^* C6 A13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 5 P1 L1 n! A( O8 x: i5 T
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 2 g9 M5 y" w7 H+ _5 w4 `4 [, l
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c 0 H; Z1 A1 X; @) y* V R$ S& B; R$ x
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) ! C! k) J& }5 J/ p: j
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
6 ~5 B9 d3 S( @3 _* n' V18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 7 N4 u/ H! T: A, W
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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