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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑
8 A8 }) T9 z6 F, m# r7 N; s4 G, ~; N' ?5 R" T. j
{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层

2 H0 W6 o0 D) R  g* W5 d/ G我不会烘焙  T9 m5 D5 y/ _$ O! e
只好借楼主图一用

点评

金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!
7 x8 J3 B% t- g7 w教程还那么详细,{:407:}{:407:}
1 E0 K+ I, b- I. N大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~
* o$ n* F. h9 v' n+ J$ `9 C# [! N6 {" ^& D# m$ ^
起司香蒜面包(中种法)可以做两个
2 T6 H7 i$ `2 Q- k: W
8 I, j2 V7 {$ b, u! I
7 ^! L6 x: A9 N7 a9 K
$ w8 Z% o$ Z% T. M' k一.中种面团
) \- D4 R" K, A9 M7 f4 ?5 w+ s& d& i) Q  K0 I- t# g* z
材料:
1 c$ g  K; a; K  K高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
0 G4 B) A- N8 Y  {7 @. v) m( T8 d6 c/ ^$ ?- |* L
步骤:
! O  L3 t) l' |) N1 w1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 2 O5 M0 L0 x0 F, t5 W
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
( e* }9 R: D. i" ?; D0 P' O! G3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 % q- {6 P+ X" j# T

0 S4 @* t5 z: P二.主面团 - n9 Y! ]& ^. b6 Y0 F
- Z8 N) g0 A) G5 b2 q( A% z
材料:
9 v. _3 F* A% W中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, * n& N( n, |' X; ?
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
1 F) |1 f7 a" x; C( j, g5 N% v+ n2 \( N. K9 S! `$ `
大蒜奶油酱 / W3 z8 [/ Y6 k; ^( h' B$ c
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 / @6 N' L1 n. A7 Z
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
) d9 k" y  A* j: {$ J" Q) {' a, `( k; a
表面装饰:
- s, i9 T& v0 U1 u! `& q帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, 0 J$ J$ E# W3 s
意大利香料少许,
, G% a" u8 G: @* q; p* O$ Y
, u2 `0 W; p$ F, H4 S( `6 ~2 s* i7 _6 d9 g
步骤: 6 e& W8 n' r1 o: O+ U* x/ T
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 5 {, J* \  ~9 `! j
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
* E* x8 W: m7 g  |2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
! r7 n9 f7 t' l$ ^3 {( a9 x& A' u3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
8 R5 y9 H6 m3 V  l% x4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
1 e# E4 L  n! ^" ^+ u% A5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 ; b) ^- s8 e  n7 T! x0 y
6.在面团表面喷一些水避免干燥 4 w  j8 q2 {! p* f
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 3 G& y! D  i8 _, z+ \1 m' Y
   至2倍大
5 K6 {2 F1 _" M5 l! \5 r! k8 r   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) 1 I4 `6 ^* q: w. b2 [
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
9 n8 y  l/ ~6 l2 ~! ], }9.面团中的空气用手压下去挤出来 2 ^0 Q0 `, i  w& z
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
% h& J- p- S1 a! K1 d9 A5 W; e11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷   J, ^  X% ^: H" ~5 C
   起,一边卷一边压一下
( x9 I8 ]8 G; D1 ~, R3 E12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
8 F3 O9 u6 {0 a3 _4 v7 W1 D6 l      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
( t1 p$ O! w7 F13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 4 c3 o9 f* `* L' n/ V4 N; A+ E
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
8 [9 m& k( R$ G; q$ j2 K3 r1 y* U0 B15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
0 |3 ]  f5 [/ k16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
& m, G+ m% a8 M/ n. \17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
6 t8 M1 ?4 g( B) F18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 6 B8 E" k5 l( p* b
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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点评

这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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