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我也来凑歌热闹~~~
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7 n h: f e+ B- R起司香蒜面包(中种法)可以做两个
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! X% C( |8 d% {* b" L: }: }7 t1 k: B, D1 y1 \ f6 N Z. U& C
+ i: g* _- I$ \- D: J) z% i一.中种面团 5 R0 Z, y8 [) ]5 C1 R
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材料: ; [( y+ i0 p- J$ @' R* y
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, / G. {$ Y* k* h s( [8 M1 C. r
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步骤: 9 G* {! k, S+ e
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 ; k/ p- G8 [7 u
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 . h) _/ o, c9 c7 |" B- ?$ S
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
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6 ~) l1 c5 r5 k; g' I" B7 K二.主面团 ' t5 Z* e4 B: |* s; X
, f2 v" [" j, k8 G7 H6 _材料:
. \" S6 Y \! o- r中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, 5 y8 f; g) ?7 a2 ?$ ?: _6 R' S& _
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, ( Q x: i; w1 o+ h4 Z
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大蒜奶油酱
- @, X$ E* x4 R9 ]大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
. N/ L# q. N8 z5 h1 g*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
. w1 z. N2 }9 c% f! T
# q6 p* B: R3 S6 x表面装饰:
" B1 ^' r' s7 {) B帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, ( b$ X/ o, b2 \) h5 d
意大利香料少许,
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步骤:
R' J4 T' u8 Q* |# J6 _1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 - e, V# s8 f" w8 r
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
% K! j& j2 t6 }# A2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
. p+ Q' W9 G5 ~( `0 a' u' f [3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 - M0 F1 r9 a' Y) {* Q
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) g; F7 B9 M. y. j/ m
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 , K7 p0 Z& _7 ~- b
6.在面团表面喷一些水避免干燥 % [2 k& P1 k; Z$ o* X) u
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 $ j! y; h i2 D
   至2倍大 * Q1 Q6 A* g4 P+ s: R3 w: y- I
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
$ l+ t5 P4 {6 u' U8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
9 k) w: i' D% T U, G. }6 N) [6 B, m9.面团中的空气用手压下去挤出来 6 Q6 s$ X) a" Q! P0 G
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 6 o/ O1 s: J' p$ P! [+ Q. W; }
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 3 }4 z% J' {: P0 U! e5 W4 `
   起,一边卷一边压一下
. r# k+ r/ m @12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 & i% x! O7 d- z7 v1 y" L8 ~7 I/ e
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 # u4 k4 H8 V; q3 S8 W
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
* K! N/ P$ I' m* X! @# V e14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
- D3 R" k3 Q1 [7 o& q8 E; r4 x x; c15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
* ?$ J" i. y, J/ U' @9 B, P16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
5 i) Y+ @' K, t" U1 J17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 / t+ |" \2 R" I k: _7 ^
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
0 P4 a3 H! H9 p5 G& h6 u19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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