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我也来凑歌热闹~~~5 D o3 f6 d0 A0 p5 ^8 X
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起司香蒜面包(中种法)可以做两个4 a j; O5 l0 }3 o% s
0 S# |4 ~% r& ^- Q) s3 P. d, c
1 w/ `6 E G: O+ i一.中种面团 + V: I9 m: x, l/ o) w
7 f' h1 V* i5 Y q5 z* ~材料:
6 P( I' @/ I' H+ _2 A! I高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
; P9 c+ N+ t8 ^
$ z: m4 {' T2 j! U" N' I. G步骤: 4 e- L; u+ @# u* p4 |8 C# H1 i( c/ ~
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 + D" s, ]# M9 ]* U2 p) n
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
- ~: Q( _$ c, P# i; @3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 . I, _7 G; ~ D
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二.主面团
2 K$ A( V2 z1 T; b& W" s' b: [5 w2 I
材料: & s" g' ?/ ]) b( V8 A) J# l
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
+ `' J6 T. i( Z& Y P细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, 3 |/ c1 }! B/ ]) R6 C
) C, G6 v' G; _7 H, F大蒜奶油酱
( F1 p# a! R+ i; B2 {" h: a4 Z: M大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
0 r1 \* ?" ~3 S) x% @, Z. V*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 : M* c% \7 `: ?5 y7 c0 W' Y& c3 {
* w( M+ e3 ]* j" l+ v r表面装饰:
3 i8 H/ }) K& i帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, ) O) l( P# B8 T+ B
意大利香料少许, 3 c. r3 Z6 _$ ^
; [. d! C% S: X1 u
3 h" Z. [" v/ }! s* T
步骤: * D0 ~ t. Z6 @2 H9 F) H
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
, q5 w U" ], T. h; j# f" `5 I   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) $ [& r/ M! B) l
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
3 ]) k q9 k M0 T1 d, S3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
$ i5 M! y8 O; F4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
5 f2 y' L" E. t$ c+ C1 {: V5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 % u4 ]. \) ~% G% |# {3 X
6.在面团表面喷一些水避免干燥
8 i5 Q( l+ _1 H4 L5 D7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
* X6 o o, o4 c6 W8 r8 k1 W   至2倍大 ; J! g9 Y9 F; b& M
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
; t. W- c: c7 Q8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
1 n. L# R6 c/ ~! J9.面团中的空气用手压下去挤出来 : r5 O/ f& z/ X3 Q% H
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
( V4 V$ e4 F/ g0 c; L11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 9 ~9 g8 x, t4 j& f- b
   起,一边卷一边压一下
0 Z' L% @7 q" L/ V12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 ' R {5 Z: @! f* w- Z' R
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
" ]& M9 t0 C7 v! L6 h+ I13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 1 P/ a, u6 K( j; Z ]
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 3 A3 v; }1 D# g
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
, U/ ]% A q7 c, f16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
3 {- | l% ^" R f3 L5 @17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 # R1 e! R# \3 q: x
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
% l1 o, f4 W# K19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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