|
|
我也来凑歌热闹~~~0 y' h' Y8 V' n; P* n/ Q7 r
' d o6 E2 S& E! k
起司香蒜面包(中种法)可以做两个+ y# }) X# ~) H( p: G
; b: U7 c7 W. o p D7 U8 b$ f: x: ^/ n
. U+ [8 `: }( `* H1 i一.中种面团
2 z: U7 t! K# ~! ?
# \. `2 p6 I, ^/ C+ x- Z材料:
) C+ V' o- z* v+ a* S. W" O9 J, ?高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, - l2 R5 Y+ P$ k4 r. {
6 K+ [7 c1 l) f6 v) u步骤:
@/ ?1 a- ^. L8 G% H/ S k1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
/ A. ]4 f" i# V- D6 u" u2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 * v4 ~+ ]7 G- S0 l0 r
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 & s$ N3 @/ W8 j; C1 ~- k
0 e' T0 I9 p3 p
二.主面团 ! T4 a; N# M) j' j" c2 S
0 w8 a2 Z: I& F5 @/ p% S% m材料:
0 c& d' K7 ~4 S; J1 s中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
& h2 B6 O0 K4 u! r! [. z7 g细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
7 s$ S0 j( B9 O) F! {8 x' `& N! l+ T7 G- i' \
大蒜奶油酱 5 U6 @& ?# b/ r* r T' u! f! e) \2 c
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
6 K1 g# H: G- M, ?*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
& C7 Z3 r0 |; t6 o# J$ }6 x
6 j( E0 e5 a6 u9 A* |# u- y0 }+ L& _表面装饰: : O, U$ r. J$ Y* q
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
; S- f* z9 |) p5 F1 X3 X0 v意大利香料少许, ; w6 i4 \# S. f0 g: m$ @/ K3 B
6 N: M& O, x4 N* n# K3 Q' m
3 f `, x T, a' C3 W步骤: 3 r' Q1 q# I" s4 {" W% |
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 : x$ v/ k/ L+ e+ c
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) ; P! k0 n* ` ?6 X% g: d5 S$ S# b
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
5 `& p0 m8 J/ W9 f% o3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 & H6 a2 h# z* F. m& }; H- \. f4 k
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
! X" r* x6 v- Z! w, }% x9 X Q5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
) S3 w$ D& {! [7 u6.在面团表面喷一些水避免干燥 3 Q) y0 O3 y! A' @
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
3 A, g) b8 N8 _& \2 D" K2 g, b   至2倍大 / S+ J1 K* {- B/ N
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
# |. l! G% i S% j% b8 S8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 7 X$ N& Y. j. u& o# C# ?3 a& G) o& [
9.面团中的空气用手压下去挤出来
( i, K' r, s! D10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 6 j: y0 A9 h/ `
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 t% T" y5 d' D+ u& i+ a& s
   起,一边卷一边压一下 % u9 N, j1 D0 ]
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
N% M7 X- q" r" J( t      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
" ~' x' w0 x9 e3 d/ k' e4 \& F# _13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 ; N) P2 k" x9 x' ~
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
. l9 ]8 k& x6 ]: s- g15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c ' g. ?9 K1 O" Z' d9 Z% r0 q% } G
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
/ `. d Z5 N: ~8 \5 x) G17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
0 |3 ~# N6 T& f6 b3 C18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
; s. q4 ~' L V5 X. [ Q- B19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
本帖子中包含更多资源
您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们
x
评分
-
查看全部评分
|