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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑
" C. N2 I" @/ f6 u& E2 B$ ?: {# i% Y  Y/ x+ M' T& w
{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层
0 T4 d. F% \% a1 K) Z/ ]# Q& R
我不会烘焙
# u0 p. n% P$ f' ^& K# x% j& [只好借楼主图一用

点评

金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!
+ V! [' Q7 l* I8 w教程还那么详细,{:407:}{:407:}( ^! _" P% ~- I" J+ S6 l
大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~2 E: C: j6 u# ^: K! P
$ ~, g; P& N  P& _' c! r6 I) c
起司香蒜面包(中种法)可以做两个
9 w& R' L2 I; K  x' O: e
0 K* G" D; L0 z. X  p
5 q5 K2 X  G5 }, |& K  ], |3 n
! j! {$ j7 d3 F. D6 k一.中种面团
- F. c5 _% Q7 ]) e8 t1 M3 @9 e3 G7 f7 I. S
材料: # M; |2 [. g) S7 O+ b7 Y3 i, r% K. V
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
, w) H: ^3 z8 h# u) Y) A3 u$ N; ~3 R1 f, {" E* E! X0 F- T, z
步骤:
- {2 o* Q7 d) v/ G1 C  S/ o7 X" N1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 , z/ V( A6 g; {# I# i
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 ; E- H( u* \% ?( R# d. ~
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
5 W9 D* P9 @) P- E
) Y& n3 V# _+ \; T' |; [- f二.主面团
; n1 T+ Q8 @) m# m% d# u$ R8 H. W6 `3 q+ l  Y& y1 P% m  @
材料:
; M: W! p( u. T: n0 k" l% z中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
- j/ i+ f0 e3 J9 |# ^0 ~( M细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, ; D5 f+ q) O  r; G( J) ~3 A1 Z

2 q" `2 O# q' ~2 h& b7 L大蒜奶油酱
5 l: d+ m( t5 r) O3 p( Y. l& G大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 8 ^. l; z; R! w# k6 c9 i
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 , v% u8 w% l  m; V2 z

3 r# N9 h- U1 g( e' {! b表面装饰: % n! q( V3 ^2 w& O$ D3 I" h  M
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
' a7 B1 A- ?$ b% O$ A8 z意大利香料少许,
3 i/ F9 y8 d6 K& z7 x( G4 y" P" h. N; G( [0 F
) [2 U& ]+ h; h. e8 C0 Q. F
步骤: 3 H/ x' C2 V. a% u; n, M, Y
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 . D7 S' K) E3 P9 @" h
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
$ ?& G) X& D. S6 K( ~* V. b2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
4 r$ G1 p$ [  r0 M3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 ( l: N4 F: `( k' c1 ]( N
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) : T9 q3 [- T- e/ c2 C* m7 d
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
( _, y- F4 t! B" H) x, Y  y$ V7 a6.在面团表面喷一些水避免干燥 ' `0 H, i* q5 ]% o5 K
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 , K- a/ U, I, S  X* ^, J0 p6 i
   至2倍大
, C- T) o4 @: H2 N   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) 9 V/ ^$ E; k" }  H4 O5 v
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
+ Y; a- \! N1 v  u9.面团中的空气用手压下去挤出来 ' \0 ]/ a% |/ A. C% x! |( i
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
6 Y" @8 a4 c$ y$ P& v  X; V11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
5 D* [+ X; o/ n- w- l   起,一边卷一边压一下
: E5 k9 n& x/ l9 K* n0 b: K# K12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 + [# O$ r+ P) F  n- p. P- @
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 " @% i/ B" d: l2 a; K
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
( A+ @5 \6 i7 n: U3 ^14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 ! E& t% ^( n. @
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c 2 R/ I4 \2 q6 n7 O
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) ! s1 v" m  T: @9 `" y( [3 k* }+ z. B
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 # H% n. @0 Q9 X
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 6 ]0 z' }" C8 p7 z6 @, a
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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