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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
# L) C: P# e! {5 O配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
8 A* }- Y( k& n& ^# s制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):/ L2 ]6 t# \) ~) P
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。* Z- H- v& H" s4 h) k8 r% O
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
- ^* m. z0 ~" p+ i  w3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
% f# j" {8 [1 V* G6 r8 f! J4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
& c# P! {3 n" q% A' d5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
" U0 R, m" L, D1 d6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。5 |7 P" R, @" M3 [; F
7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
# x; }8 k5 y% @7 _9 q, r) `1 u. k8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
$ R; ^5 t& T) k1 ]; U1 m$ j$ W把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
. p# u  Q9 c. T) M# B" A+ q配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)& b) e  ?1 h7 ~# u' e8 F( C3 [
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
, z" e' \. c% d0 W- r2 P* v制作过程:
8 K) [' d$ R- f' j1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
7 ]/ X3 u. c" d( {+ v/ L& _2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
5 E" C9 v6 h* }3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
  g% F0 s! Y1 ]) r: w% h! C4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。7 B, @+ s+ N  w5 X
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
& l* S# L* _7 B# [6 |1 [- {- j6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
3 ^4 J/ r( a+ ]9 j( t7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
9 p1 l! U- B3 Y; D8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
. t( k/ G6 F; K2 C: I9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
2 T! l" U2 E  N$ [" m' ^0 h$ f5 }4 U- q) M4 }( n# ?3 c, T  C- S

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
! J( i7 `* W+ W配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
7 ^& O1 m( p; z3 F4 k$ N烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟1 L- F6 |. L  z6 t+ `* g
制作过程:
7 m! B4 r3 `' N) w; r4 R1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
) ]1 ^% @" b+ V' O( y9 s) C2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
1 |/ \, Q  }4 P6 A9 X7 @* }3、加入花生酱。
+ A* j1 t2 U- j7 K4 b1 g4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
) B. i9 A  S' w: i3 F: g  u  W5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
* c8 ?7 b/ ?7 `" S. s6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。! ?, k) I6 ]! v( w. C# N
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
2 e+ v' h0 Z  l+ Q
7 a' {4 r9 `$ X9 ]/ M9 h

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
  u* i! J% J4 b/ j! t7 V3 a香草冰淇淋
" Q0 S8 W: o3 C5 C. R, k配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)' I0 d# A) h& w8 y+ W3 [
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。. r, W$ K* ~% j+ T. s* b
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
' k2 j1 f5 m0 U  C3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。3 `& V& z7 b7 b% O
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
/ a: f7 T8 D+ U5 e8 k4 q* R2 c5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。
1 y+ Y  e- Q0 a( R/ }' b0 v9 U8 x0 Y
芒果冰沙
% n& g+ r! u9 T. _) w) n! v  R* u配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬' t+ j6 V; A( O+ M, K8 k
制作过程:0 n: e+ v# U# N$ E
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。* T$ m  C2 l# `. ]5 y/ n, S6 O7 K' f
2、芒果切开,取下果肉。
; T* z7 w0 s8 I' T: n0 M# r3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
/ J2 w. }* F; \' Z" u% F* |: i2 S, s5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥# ?( T2 E; |" k1 R
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
# o+ B, Q, V# r8 e7 \
0 @+ g- d$ g6 d& U椰汁西米露: M! ]3 G8 i5 [, s$ i
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
" q0 o! a& V# p& x* Q1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
1 W; \/ O2 w; d7 Q6 Z2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。: O# V! x+ x' K
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。0 x/ b1 b2 y7 @# Z) X+ a0 W0 n
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。1 w$ r% O# E* [2 k% l: P3 X

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
8 W7 v  H! S% Y2 }1 l
" i' u. y7 e  s* W" h
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
" B) x, Q9 O$ r, U7 ?6 s
9 n9 N. ^$ O. O! @5 `  E6 B材料(8”分量)' l$ g8 |6 c+ O7 [, R9 V1 A8 {  P) v8 P
" ?5 r; Y" F1 M* ^+ E
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实). D4 j$ T3 _! _1 y1 R! t7 o) d
! J( M) o* ^* _
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
7 \  d2 d' W9 S( v4 I) K6 h& L6 P2 V& W3 J. B' e
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g" d6 ~+ u: p0 m  F
( X' B# |9 b6 _' p0 r$ A0 A/ ^
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;1 H6 t; ?- r# J% T2 Y9 V
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;- Z2 h: W, L' r6 u& [
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
& U5 j3 M2 L$ P6 B         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;( }, V: F8 ]# S
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
9 ^4 F; L" U9 L- r- `
+ p2 E0 k! [/ {7 _+ D6 D" D     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。4 o+ c" |9 ]% D2 m, ]

0 Y) M) @& _! ^2 |) f2 j" f( Y/ r; K

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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