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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
  N/ r3 K: S' E  K6 h配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。6 f7 Z4 e7 c  y9 `& V/ v
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
% Z$ }- N9 i, {! e# E( j1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
  y. w  o9 P2 N7 w& Z8 \7 f2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。$ S0 M: Y2 e: P0 k
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
/ J6 Z! N3 S2 X6 j) n7 l" X( {, N$ _4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
3 F& L  h' O8 T) Z3 j5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
0 M$ V0 c- m+ X0 |$ G' M  F6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
: K% n0 |) q! o7 @% t% T7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。8 l# Q8 T% u# V* n+ B6 |
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
" v) ]6 w" L# X. Z9 x把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼, i2 Z& ~; M0 M# `
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)7 a9 ?  R7 \4 ^
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
9 o9 _/ Q4 T5 `/ f制作过程:# R# C4 I  G2 W+ Z6 |
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
! [2 x* ?$ q5 Y7 z2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
) E9 Q5 r& ^  b3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
1 c2 C5 {- G$ y: u3 p# Q5 b4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。: U* Y6 q: i" K+ L8 H
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
/ ^' |! B1 e; t: c' D6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
) f: ~; r" s9 B! P% O1 x7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。0 b; a- @' I# a& |, x2 @9 x
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
: X  i9 O2 |. ~+ X' g, Z9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。3 O5 b. s- q: h0 ~" E- t+ P

! {5 ]/ e  v, M

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼/ r' X* k* K/ T. R
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
- U9 O/ g) E- l烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
* j# t: S2 F  N7 l$ J制作过程:
" q3 N1 M2 W6 R( h& h# z! ]/ q- B1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。: U7 ]9 e/ F" k8 Z  Q2 ]
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。* e6 }4 b5 y- [, S) w- Q- v
3、加入花生酱。
! J3 C5 Q" G1 Z4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
- F/ {( v( M' h5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
5 o2 Z1 L9 h- G% H: h& k9 ^6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
0 ]( `$ m! s2 ]  `; G: @  d# g7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
0 ?- M& O( W. o# ^* X. ^( e3 V2 \2 k0 E# k5 K' `; P

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
4 _5 U) l- Q2 _, J6 C1 }6 g香草冰淇淋
+ a% j' X' }+ O1 k' k配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
7 g. f' b# y( k4 r' I- C3 L3 N1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。; K% h# c, Q  V  f3 U; i8 ]
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。- g. g/ c/ ]  ]. ^0 \. p8 @5 H
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
# X1 V7 s2 F/ L/ q. K4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。. B" d7 e  B0 a3 Q  e" h( @
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。
8 ?+ [6 C- W8 O
3 @. b7 V3 f! O$ U. M& w9 n, J芒果冰沙/ L8 Z5 {) w1 c. K
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬  h6 I& j% p$ E8 B( o7 N: I' k  K( d
制作过程:! z: M1 D9 O1 E2 H; J4 B" n
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。  S; D$ T9 T" o
2、芒果切开,取下果肉。
. m: S5 k  r# U+ j2 _* J3 G3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
) `3 @* D4 s; O2 R5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥# g8 Z1 [* Z5 l" ]5 ]3 j
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。$ B5 q; c+ `6 g0 b; l& k0 N
( C& `; b6 @7 o+ x; Q
椰汁西米露- j0 y; B3 q- s) j, r, W# u
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量! }  Y9 W6 e0 C: E
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
9 Z! J3 v# R  G: X0 F$ L1 J5 _. v2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。! G/ c6 S# s* ~
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
' Y8 W, ]& J0 n& I1 U4 l3 h4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。% n. j* J: _! M/ a& E, _4 i

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}. c1 c0 Y! W0 v1 E% z
3 {6 S6 L' d) L$ j- Z9 X- D
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
1 f% C; _) ~' ?/ ^3 Y9 q' p6 H% G
. }+ @' D% p5 j' n2 w材料(8”分量)# `; m# n& W& n1 i! ]# k7 V
: @& C% @& i( i
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
0 V& Z- X( T' f+ s' t2 d) z8 ?5 ]% ~1 d4 a9 y+ `
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)/ w2 g4 I$ X/ ~7 N
% \! m9 Y: H1 q; I2 h
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g6 H0 |6 h' q( E* A  F
; t# R0 S% T1 \% E, A2 U5 T
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
: e; }0 {) a$ C5 a% M5 J         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;% o$ q0 G9 l# f# N, }! N
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;9 a: k# ]9 Q' E
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
$ [4 p* c4 M/ x* e  [         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
6 `% s  Z' U- D  ^
' S1 Z/ p- K$ t5 x     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
+ i5 A5 {# c  S
' t' P) n9 v3 S

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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