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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
8 x- h# R% _" A: w! Y; c独特香料
. h" H" L& F; a0 F 小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。# i( H% g1 X6 B
. ?: X1 d: O1 R' x 鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。0 `+ L5 p4 V* z1 a' J; V
6 z, O* U6 z0 c, I {2 ~: }6 g 朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。; |1 ] B6 _) J) ]2 y d* h( m
; z, V: K8 v G4 k: c7 y 香茅：同时具备水果香和香料香。" @: z$ O, X+ T& [
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南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。' N- p$ o5 g7 P+ d+ Q, W
, L! Y4 w; n8 S; x- X1 R 金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。: P! @( `, r# M+ q
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主菜：酸辣是特色
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/ h8 _ N, F4 J 烧猪颈肉，嫩中带脆。9 o5 n5 I8 g# S) P X2 [8 }3 t9 `
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佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。
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炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。
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F. r5 K& a8 H8 q3 Q汤类：喝碗冬阴功汤发发汗
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“冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。" k: C; T/ H) B. E$ r' k7 Y
6 X. T( V* N; T1 R: k4 T 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。5 Y: I/ o0 q8 W) j0 G- @
3 r8 h( o( L# Z/ l0 |, f' o. d 在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。2 g- b9 W8 @% k' }
2 p# c( G: i7 M4 g' r 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。
: e% J' E# Z. |) y4 p5 r1 F餐后甜品： 风味水果最清爽8 j6 S2 s% E$ Y) ]" g
泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。
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% p0 Q7 ?/ V a/ A N( W 一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。
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狗仔卡
发表于 2011-8-24 00:51
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