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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴5 [ b! W, O& l' U t6 o
独特香料, o Y. v8 ^8 N
小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。& i/ ^; a3 U3 `
7 [% ~1 a/ r/ \2 K3 q 鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。
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5 {: P9 V$ f! q) d- N 朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。3 Y0 R8 K2 u" P2 @& i
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香茅：同时具备水果香和香料香。' P6 ^& x" U8 l7 b- u) J U+ M% v, u
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南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。
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% H9 W: P/ |: `6 G$ `( t 金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。, x: }6 k% Q( @' _* U
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主菜：酸辣是特色* w+ D& A+ R" U. X
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烧猪颈肉，嫩中带脆。
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佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。
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. }5 v u: Y* J! f2 Q 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。+ y' D, T& }. |& p
1 I% j: k4 ^2 o! s5 C- Q汤类：喝碗冬阴功汤发发汗, {4 }7 U. B J( P
. N& v! g6 R' ^8 a “冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。
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它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。# f+ b# K8 p5 W0 j* @& a% K, E7 ^1 z
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在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。
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+ \4 o- \6 K& X2 x$ V U1 C Y 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。5 X* r4 V3 y' e- `6 M
餐后甜品： 风味水果最清爽
* Q! k) {$ L5 f5 C; ^3 q1 N5 A5 I+ i# v泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。1 g5 o$ c: H, g5 H( T
! \" L8 B7 m% N8 v 一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。, q, N$ B8 e2 A) e& N3 p
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发表于 2011-8-24 00:51
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