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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情,尤其热爱泰式菜肴,2010年中考结束后,全家经由大连前往青岛,杭州,有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
' O; p" X, D( S7 H3 u独特香料
0 D! h( L$ _" r9 u0 a; C0 N 小青柠檬:这是一种东南亚特有的调味水果,颜色嫩绿,但它的香味与一般的黄柠檬完全不同,味道特别香郁,剖开后香气更是清新怡人。0 J7 z0 J. m1 Q3 z( h* y* }
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鱼露:是一种独特的泰国调料,用起来能使菜肴味道极其鲜美,并稍带一点鱼虾的咸腥味。
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" Y! |5 t! m& J* h 朝天椒:据说是世界上最辣的辣椒,虽只有手指头大小但奇辣无比,是泰国菜肴中不可或缺的调味料。2 e# Y7 e* k) R0 \9 ?& ~/ v/ _" k
L7 E8 ~- i) u' E/ H 香茅:同时具备水果香和香料香。: s7 C% O7 ]- {7 B
8 f# ^! o' w6 c- u! D/ G5 R* _; t8 N2 O 南姜:有别于传统姜的辛辣味道,鲜脆清香不辛辣,姜肉中布满了丝。
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# N( S/ ~4 E; q4 A/ L 金不换:是东南亚的一种植物,香味浓郁。8 O9 _% b$ u3 E
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主菜:酸辣是特色( R5 _& \; F2 e4 A) m% U/ [) o0 d' `
0 K* D( P6 U6 G! g i 烧猪颈肉,嫩中带脆。
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佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时,一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。 z% [- W( d& |& r8 G0 j3 a, I
2 }; }1 U! N# X+ D 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝,初尝第一口,口腔中充满酸味,然后微微的辣味慢慢释放出来,给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝,酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。5 r( g7 q; y$ g4 m8 }
* v4 A; U' n) Y; A, H# R1 |/ b汤类:喝碗冬阴功汤发发汗
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; l: M2 G5 }: O y; m “冬阴功”是泰国语的译音,是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品,这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。
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它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸,汤汁中五味分明,其中的酸味尤其让人印象深刻,番茄的甜酸、小青柠的清酸,再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣,味道特别。
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" R& O" a/ D. g& k9 R 在泰式汤品中,制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求,将汤品进行了改良,具有咖喱香味,还带有微微的酸辣味,酸度适中。; ?! d5 a" q: }9 w1 E2 c1 y
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喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后,发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。
1 P! I6 L7 D, Y" l' r餐后甜品: 风味水果最清爽 I4 V$ @8 O* X$ a4 [/ K
泰式甜品种类繁多、香甜滑口,以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后,用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。/ n( [$ c0 d8 J
# ~ \; n8 i' n) I: A 一款叫芒果班戟的甜品,班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉,伴着清新可口的芒果肉粒,软绵绵的,用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。' f- r2 O7 s& {3 @$ X6 N9 v% i; s& q
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