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楼主: chinablue80

[美食我主张] 深夜上来得瑟!蛋糕终于让我做成功了!

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发表于 2011-7-25 15:40 | 显示全部楼层
失败几次之后 就彻底放弃了 真是挫败啊~羡慕这些会弄美食的朋友啊
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:22 | 显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱,今天终于让我弄明白了一点了: D& Q: Y, v/ Y0 b1 u& D. H

6 \' L& l+ `3 t) e蛋糕的分类+ j' Z" X. _6 r. e: F5 A

  {& p5 p" N% Y0 P+ @一 蛋糕按坯子做法可分为:   p0 s, R2 ^2 G) L! E; |
! c/ w: {  N, V) A8 j
  1、海绵蛋糕(SpongeCake) 主要是利用鸡蛋打进空气,经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕,是最早出现的蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
# F! }; C; g( {1 H5 }0 t
% J* \/ E. Y0 c" I& k6 W  2、戚风蛋糕(ChiffonCake) 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开,分别打发,最后才混匀。其组织最为膨松,水分多而味道清淡不腻,十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 : y* S% T# O0 l  [

% W% a' g+ e4 V1 K. Q  e  3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料,通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 5 x2 V8 U9 H' H- i2 z4 C! o: t
: S% x1 q) ~8 K0 n% }
  4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 : |8 y% N! B* c2 u6 v6 V* {1 {- D
4 v& S8 T( o4 s) j( f
  5、天使蛋糕(AngelFood Cake) 属于乳沫类蛋糕,只用无油脂成分的蛋白部分,毫不油腻而且有弹性,非常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪儿的食物,故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇,特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 ; \: }- b9 E1 q2 I; g. J  d

- A; P; ^9 |$ T2 f, q+ d. Q  6、芝士蛋糕(CheeseCake) 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表,亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 
7 q( f5 p" c2 L( f' f$ [# d. d; S. P& Y* ?$ H7 e, H# T( F
  7、面糊类蛋糕(battertype cake) 主要是采用大量的固体油脂,,故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 . w- Q5 c6 Y( V# z4 w
0 ^$ ^5 E# ?: I( Z; y" r& ^
二 按裱花材料可分为 ) D0 C$ z5 N3 j/ o' i; U3 l

# N5 u& D* F# ?- f1 {8 [) X9 B  1,鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆提练,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱。 
; a7 n- m) B$ u0 X- B
" c6 z1 l( ~0 F6 V6 P: Z6 R+ z6 f  2,水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时,坯子切三层,加水果,加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果, 
3 ~9 g/ J% B2 v; Z9 o: V* f& ~
, ^/ F& M$ A- z! X  3,巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 
; X$ l( u7 _; Q. m; v  _3 @" `/ _) n5 c7 g3 a+ i
  4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。
: F2 y$ z) m. V6 g9 L, a3 ^- s7 p8 h2 b# B
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:46 | 显示全部楼层
各种美味蛋糕
; T. J+ }7 i2 a; d' \; G

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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:48 | 显示全部楼层
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9 [4 D) q6 }. P! f# O' r" U: `1 i) f3 T) S6 x* `. t
没有吃早饭的亲们请绕道啊!
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