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一、 . i+ X+ s/ P7 w/ }
1.买来青鱼，切成鱼片。
& p% {! S- n' u4 ]& K2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） , s h4 J6 N2 Y+ R
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 9 d: j2 ` Z& e% y& m" u: a
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 3 S' t7 p) M8 x* n! T" n) @2 l
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
/ Q# i% ^9 h/ N) F9 b6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
6 A3 o' {, m$ v% j2 A: w7 e二、 - I* ~! T- k- p5 p
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
" ^& n$ M$ S, ^) C( G" E$ u或Tilapia(罗非鱼)
3 W$ Y1 |& D3 V0 k$ e3 B或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
+ l! m+ Q# V' V/ F+ s, q- E一条
. R; v# R/ U# A1 w; _配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
& K; [4 y5 {' Y) U- ~调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
8 R( V* a" X% B4 e豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 ( U9 N, `5 \* l' p, d$ b& Q! S2 p+ h
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 # A( o0 m5 h! `/ ]& f% S0 f/ \
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
% [# f9 t" b1 r4 Z& a; k做法：
0 V( @! W! s* d; o1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
% s: j Z8 u8 @+ `1 I: e' Z2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。) m! _0 c8 P6 t* G9 i) e
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 . ^4 M' m' i! B8 b9 A5 T
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 6 A: t4 m3 `- S5 U4 ^( n
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
