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[美食我主张] 【09.06.12】 (转贴)美食DIY——水煮鱼的做法

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发表于 2009-6-12 16:29 | 显示全部楼层 |阅读模式
一、
& x6 d. _7 J; A& b5 s3 m1.买来青鱼,切成鱼片。 2 r# W; w" @4 V6 h' A
2.给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒,或者你喜欢的话,可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道) / o9 D( G+ s0 |
3.少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出。装品锅,水不要。
5 I' p0 T* x/ Z3 l4.将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干,待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面。   \' L4 {5 e: {% r( y: r1 ]" m+ j
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话,豆芽就可以免了。 4 h) n. c/ w0 ]% ]
6.油刚浇上去的时候,因为油温高,小心不要让油溅出来烫到你自己,所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 , ]" K9 s! k; o# `. j7 f% L
二、
( s: _9 a! R  F- i, f. D2 ]原料:鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼,自己试试看吧) 7 u, [5 w3 E1 h# }9 h) W. q$ G/ S
或Tilapia(罗非鱼)
* e* {$ l5 o& p5 ^5 W: x5 p或Catfish(鲶鱼)都可以,最好是活鱼,不要用鲤鱼(Carp) 3 y/ \- I% o; O2 Q9 H/ t+ Z1 A5 N; V
一条 0 {' M, I, r) m  b$ L
配料:豆芽,或自己喜欢的蔬菜 ; {& d6 S4 g4 U! d2 `2 J  m7 ^
调料:姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量
) h* v' ]8 Y8 w豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 4 A! a; D: V+ Y
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 ' U! q7 d4 |% h
另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个 ! M/ M! V- d* f$ ?
做法: 5 R' g: H% @* g0 i) h0 m. ?
1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制) 2 A( w% ?2 Z2 R9 l  c
2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。
3 Y# {( f1 |% V8 N3 j2 B3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
5 m: l  X, ~1 E  [4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。
7 J3 M5 c. i6 B& O  p% F3 X  K3 U5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!!
2 X6 e9 L2 @8 M  F

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评分

参与人数 1金钱 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 哈哈!我要试一试,多谢推荐!

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发表于 2009-6-12 17:01 | 显示全部楼层
虽然偶不会做菜,但偶喜欢吃!
0 V  X+ d4 l' z; t( ^偶嗜辣,喜欢用鲈鱼做的水煮鱼~~~~
发表于 2009-6-12 17:29 | 显示全部楼层
我喜欢吃鱼,但不会做,以后得多学着点
发表于 2009-6-12 17:30 | 显示全部楼层
如果有机会要试试看
发表于 2009-6-12 17:38 | 显示全部楼层
亲,爱上烹调啦,看上去都食指大动,偶也爱吃水煮鱼
发表于 2009-6-12 22:03 | 显示全部楼层
天哪,这里的亲们怎么都这么有才啊
发表于 2009-6-12 22:09 | 显示全部楼层
哇~~美味可口的水煮鱼耶~让偶想吃它!
发表于 2009-6-12 22:45 | 显示全部楼层
看的食指大动。
发表于 2009-6-12 23:04 | 显示全部楼层
我家里常做酸菜鱼,
0 Q4 Q+ t. i3 I* \& I( M* ~) e也挺好吃的
0 j0 x8 J7 y& N6 U1 z0 E不过还是没有饭店做的好
5 c3 i) k9 ?& V- [" @/ U可能是片鱼的技术+ N7 E4 p" w/ b% ]2 |! ~
以前好喜欢吃水煮鱼,
% o& Y$ K3 [; u太香了
, p. J& V- l9 j3 T但是很久没吃,竟然变得不会吃辣了!
# F0 a3 O+ L) [* H4 |7 `8 v唉!
发表于 2009-6-12 23:25 | 显示全部楼层
第2种做法应该会比较辣,偶做辣椒油就用冷油放辣椒然后小火慢慢熬,这样的辣椒油味道十足~~~
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