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一、
& x6 d. _7 J; A& b5 s3 m1.买来青鱼，切成鱼片。 2 r# W; w" @4 V6 h' A
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） / o9 D( G+ s0 |
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
5 I' p0 T* x/ Z3 l4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 \' L4 {5 e: {% r( y: r1 ]" m+ j
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 4 h) n. c/ w0 ]% ]
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 , ]" K9 s! k; o# `. j7 f% L
二、
( s: _9 a! R F- i, f. D2 ]原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) 7 u, [5 w3 E1 h# }9 h) W. q$ G/ S
或Tilapia(罗非鱼)
* e* {$ l5 o& p5 ^5 W: x5 p或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) 3 y/ \- I% o; O2 Q9 H/ t+ Z1 A5 N; V
一条 0 {' M, I, r) m b$ L
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 ; {& d6 S4 g4 U! d2 `2 J m7 ^
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
) h* v' ]8 Y8 w豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 4 A! a; D: V+ Y
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 ' U! q7 d4 |% h
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 ! M/ M! V- d* f$ ?
做法： 5 R' g: H% @* g0 i) h0 m. ?
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 2 A( w% ?2 Z2 R9 l c
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
3 Y# {( f1 |% V8 N3 j2 B3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
5 m: l X, ~1 E [4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
7 J3 M5 c. i6 B& O p% F3 X K3 U5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 2 X6 e9 L2 @8 M F
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
