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一、
, C, p$ f, p0 Z$ C0 B0 O z9 C( ^9 X1.买来青鱼，切成鱼片。 $ C' g: K' D7 |6 V- e
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
) [3 b; p3 B# Y: B: e& ]3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
1 y/ h( {& V9 r" x4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
/ d* U# r1 R& c) e) m. }. t' s/ {5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
: z( G# a/ f% B4 l' [* K4 b: {6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
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原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
; u' p# _# d) \9 J! V或Tilapia(罗非鱼)
; w9 \* C) e3 }1 m1 ~( u或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
2 K) g5 ?3 _: r' T一条
: J; v8 a) d: v1 `: [配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
T6 R9 ?( M# Z调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
3 O% j4 L% ?% F1 J* N# g" T豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 8 g* m7 J/ Q8 `5 \
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 . G1 Z' Y) ~/ W T, e
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
# g6 Q9 |% W0 |: \+ J" s做法： ) T$ b/ i* w9 L R G. ?- v$ m
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 7 ~% G/ M) S2 w5 }+ P, G
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
% B5 ?) p- G4 n8 L3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 H5 _# F' O; a# U h$ m
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 + X( @: ^0 r+ e0 `$ Q& Y% O
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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