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一、
$ _8 L1 Q( j& e3 ?1.买来青鱼，切成鱼片。 " ]* H. _. g, l \& B
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） $ A' Z1 z4 I- t2 T
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
7 M8 B$ z' U( I! g2 n4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 ( j) x2 D% _) k/ m( ~
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
) ^5 ]# b% y$ B L6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 $ l J. t' I$ p( R
二、 7 Q1 H: k8 z% ~0 ]
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
, N: s9 W1 v: Z8 p0 h! V. B/ ~8 V或Tilapia(罗非鱼)
! u4 h I9 G- I, c/ y或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) ) d4 M( ~9 S: U0 Q4 \4 i+ C- H
一条 ( v2 O, m/ u6 J, N3 ^. f( K
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 ' D1 \- e, g5 e# R
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
$ O6 L; A& I5 \豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 3 E1 M X5 e: B) F! c# p
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 l% w5 B/ X2 K. R$ Q4 X u1 f
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
0 h5 g q$ V K- j: s5 T+ p% b做法： : f p( E0 }7 [7 C5 L
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
9 _- I. v# Z' e e2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。) \4 T- t! n# {- h, K
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 * @9 B' ~) _! k; P% y$ ?
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
3 J7 ` Y7 U7 d. z/ [0 g5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! ! J2 H" W N) Z! B
 $ R- b/ S# z: e" t. C0 V+ p
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
