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一、
2 \3 r3 m! c7 Y. M p1.买来青鱼，切成鱼片。 4 F) {' d2 h, Y6 q2 `% S$ i- u* z
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
X& f5 o+ h- z5 @$ G7 |3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 , ^$ K, o. m4 D+ `( j7 T& u% x2 j
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 * O& f9 V9 j5 q2 g$ l
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
7 o' j( k/ D" _: l3 q9 i; ^6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
9 R m5 ~8 G) P& `7 P5 u二、 3 h/ D, ~+ S% x) N$ \* E5 I
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) % x5 g8 g) Q8 L2 o7 E% w' U
或Tilapia(罗非鱼) - a5 @, ^, n- _7 }2 D
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
9 ?( z% H0 |1 i一条 # a5 \9 \4 e3 R; p
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 + X$ d7 t4 n; Z- o8 O
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 % l' [: D1 G \ b
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
+ b6 _, ]( ~- y- j盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
g' Z/ z9 H& P- y5 D) S另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
% }: A5 B$ x7 a8 j7 Y3 O做法：
: f( C& T! L8 k* r- t) O1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) - `0 \8 o& [* o# F! Y6 z8 e
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
% v: X8 @; i1 k# F g1 K; e3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 . a s! U! D6 L4 ^$ d& g
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 s0 _3 v. r( P# q! }
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! # l7 ^$ |, G! \" r/ _2 W' L
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发表于 2009-6-12 16:29
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