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一、
. _4 U* M# H/ v! q8 A/ h. E3 e1.买来青鱼，切成鱼片。 , z- c' k0 p) r5 x; X' [
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
/ u7 N9 X& s. F: F3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
: |% q2 L2 p/ l8 F/ c4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 " q0 O( ^3 S9 q2 G$ b, o8 Q
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 $ t! x M) y( S+ r
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
* r# o; d2 X5 d2 Z二、 : l/ t+ b8 D/ ~/ \# o& G
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) 6 \8 a* Y# ~9 ?) M
或Tilapia(罗非鱼) 8 A6 k" R7 |( B8 F) X6 L" e, Q
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) $ x% P4 M) Y$ |! z2 z
一条 * _! J' [7 J/ O- r; m0 R- D
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 2 [; O% U$ V* j
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 2 r7 S# s6 P% H. N% n$ r
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
1 y6 e% G* `6 R$ b7 [2 Q盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 ! X2 {' V6 P9 N9 ]/ m
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
R% W7 Y# w6 r1 a3 ^, F" ?$ b做法：
7 ~6 Z( X" a$ u+ W+ n1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) , B9 w' d# L" Q$ B9 @3 }
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
\# H5 ?! U( w% o& I/ \8 l7 @3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 ' t2 ^! J. B8 y, b. ~
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 ( k5 |, n1 `/ |9 G
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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