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一、
2 T' `6 a+ d y' d# P1.买来青鱼，切成鱼片。 # Y5 k3 [6 h& m3 X
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） : }( A, q7 w, m, [, L7 y' q" _4 K
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
" f6 v6 o5 {! E1 w+ {$ E Q4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
, i; P P* B. S' ?- R5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 $ k/ l d4 n$ f r* O
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
2 z' r0 H. `1 c T. ]- R# I6 i二、 3 l0 x# f o# }$ f# \+ p. B) q
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) / t0 {" ], c' z1 E# b- I7 ~
或Tilapia(罗非鱼)
- U" [9 Y6 B5 F或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) ! @; D/ X6 H- U( D3 r9 b
一条 + @/ X, ]. ]' B& P. c, c4 Q! v* \
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 # c% D* _8 d* t/ Y- @% j8 G
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 0 \) f& \; E2 ~5 l# r; q
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
0 r2 I& a/ l5 p盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 ) ~! C4 o! k2 n7 j& L" F. Z
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
4 w$ v U" {& f- c% {4 l: n3 `做法： . `8 b! b6 o% n; D8 H1 E) C
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
' `( i0 _6 o2 S( c# o. ^2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
! h$ w2 u4 J( s5 J" O' A ^" F/ _3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 2 ?1 a' k% p+ X! q3 @2 A
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 ( P9 Y9 G* I- O! o( f6 K
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
