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[b]泰國猛醬攻地道菜( n9 M# F3 s: ~* x5 f% C
7 K/ x6 x% D$ H5 L. t2 e# c, w[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞* F; }/ h z3 ^8 [" z1 Y
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，1 v4 ^/ _% f# j, Y; V: M
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
4 J& N1 i( L1 {9 `: ?- Z3 @而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出1 ?: {# c/ y% A" O9 P
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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8 c$ m; a: o- F {+ }. Z小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。/ f6 |7 M2 p. [' \% f% l% b2 Q! C
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
$ V* c, c3 C' Z; {; A' Q% W本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
/ Z! D' X. O W( ?+ E另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
( [8 X# j/ G; f! r咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、8 I: _ J& r; F- T' o3 ]
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
* [+ W) B, L) D3 |" }- C要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。3 T6 g5 U z1 R* M
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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5 g; C& ^7 z9 Z; o- @余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
, A* S& w+ d8 z: J+ q* j- Q那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。6 B8 A. P' K6 N
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0 r( j8 W$ B5 e餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
! W9 s' u7 B# R8 z# f& K1 S/ y' z例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔2 ~- j2 {( g+ s: f' ^) d- E
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
$ x# }4 T9 N! s5 ~, y這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，' j0 ?2 y' }$ s1 l3 Z- C( r8 x; ?- [
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。 l2 [9 m' v: z+ F, O. Y
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! X9 A& n5 e& s5 u) f[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
; E0 x0 |3 R7 F# m* y. A, V9 s; q約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、, Q9 E0 [8 A# Y3 c
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。, ~9 h4 U, ~. r( l2 L
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]! S3 O2 [/ Q3 g. T7 i0 F( j
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
4 T4 o" D* A o) d9 D4 w( F3 Q$ ^青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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% E" v- m. @& E[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
- J3 H& Y6 L) x# ]6 d1 \" |* n6 G3 H& G泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
1 |; f+ X g6 U1 b4 W+ w醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
7 \% @7 M& P5 |0 c& _: a* v2 i. ]嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
' t2 d) D0 M' Y4 Y% ]5 h a% R1 m; ~* @點上微辣的汁料，惹味無比。) B& @) S" O- Q' m! n( Z) ~5 }- ~' I: |
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9 u( F$ d$ Z2 }+ l( ]( B[u]香茅豬扒 $48[/u]6 a- d# p: h n; z9 |! s. K! b0 n) _+ `$ ?% M
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
7 }" Q3 |) _& l3 ~, V( E& \0 |葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。4 [& }! @/ y- Q; ]. y
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/ ]& c8 H8 @) K! Y[u][b]泰串餐廳 E0 ^: \' I: W" m; K
地址﹕佐敦廟街228號地下
; ^6 H8 L* g+ {5 v H0 R7 ]5 }" @- G查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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! K' r, ?, h* G4 _7 y( [4 j' K青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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6 E+ ?/ [; u" V7 G炭燒豬頸肉 $42+ f% B8 [& Q+ t2 Y
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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