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[b]泰國猛醬攻地道菜& i* p: u# `* i! @9 t! n) t9 Z
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
- c, R0 o& v4 h5 n& o及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，, x% a. }7 i' c; d% D
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
4 p5 o: f0 e6 T, z; G% }6 K" d* h而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出/ u" d- z% g0 B$ `; [& V7 i9 }
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。- t: H( X$ }, _
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/ r! D( I/ E+ Q4 {& v[u]泰廚班底主理[/u]
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1 E4 u3 A6 U- b4 `" f9 e: x小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
8 `( Y7 @" u! q7 ]坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，( p- c9 O Q" ~4 T
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。2 e- Y$ ?9 _3 S% }; X2 w" c3 Q* Z8 k
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1 j8 I0 |, @/ k) @# a0 t簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，8 `. y9 [# q/ `, M' n* c
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
9 {: @% h4 {4 m6 s$ D咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、6 \" a4 c! ]! b% G1 Q4 r* b
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
2 G" {6 z/ |1 h要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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Q8 q: ~6 y$ W) E- V {5 J) e[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]1 C$ s8 T3 k2 w. B$ K9 W; Y
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
' m; B& m5 [, F* n8 c8 j8 A7 @, P8 x那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。, c3 ~$ s/ O- C) W2 s
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& a+ B" @- O3 H6 O; y ]餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
8 v; g- \5 ^, j0 t4 r例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔6 W1 ~- e$ j! g0 ~$ ]
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，$ i# c4 L/ t L9 l7 [" ^9 `
這也是阿 Tu 的心思所在。
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E0 O7 {! {3 V/ t0 s! m% L0 j如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
& r* w* y4 N4 `7 f: g' f所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。7 h! Z& f) g1 W/ H5 W
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[u]Ken哥推介[/u]
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) k% y1 f# P; R0 T H[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
# e3 n; G- P- u4 F1 }約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
( ~5 ^% h: n0 r. B& y9 d. s# `薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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! d; v/ S# O2 r& ~[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
6 v0 I! J5 f% k% W1 ?豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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# c1 o5 R6 G, D; o[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
5 G9 ^; b0 U. w青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。/ `9 N) M% Z7 i- S
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+ U* d! ? o4 V D. J9 N[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
0 z2 B3 u* n# Q [8 Y4 `4 S泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
( |. {2 }3 V7 v9 }0 E' r7 S8 p醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。& c& X8 K& F9 k5 n& _7 p) U- E6 d
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3 C7 ~9 c) }" e N- I) d[u]泰式原條燒魚 $75[/u]/ u( S$ \. D, b2 H) t, F6 d7 z5 M4 X
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
" `4 d+ l5 _. {! x5 K8 `, u! H點上微辣的汁料，惹味無比。9 ^1 h1 ~: M4 J; I9 Q9 p
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, ]( e5 ?9 A( A[u]香茅豬扒 $48[/u]/ y; ~. n: y+ [" I6 J+ Y% g
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、& h8 k' _) C; V$ T
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。/ g' d6 x+ A; ^7 A8 z
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[u][b]泰串餐廳
7 q+ }. p, j9 Z& }地址﹕佐敦廟街228號地下
2 T. h Y+ F( l( u _( Q- i- ^查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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E5 q2 [1 a( ]! ^; e招牌海南雞 $80/半隻. { b+ Z6 `7 _; J* f/ H
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香茅豬扒 $48; Q/ ?6 k* B6 Z! u
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发表于 2009-2-4 12:06
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