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[b]泰國猛醬攻地道菜! D3 b1 P' S c) P& u
" e; N* o* g$ B' ^4 x. q[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
% ]( l/ g* l; I' I) k- s: A/ w及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
) p6 ]& g. k% r( R. b除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，6 e/ P+ `) ?3 d" M% w# q
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
* r8 r! v% _- w0 w, O各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。/ x& a8 V% v: r/ A+ C b9 W; |5 G
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[u]泰廚班底主理[/u]
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/ w- z1 ~% h- e小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。2 ^$ k5 }+ g, A0 f: o6 y
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，% U, U% G0 n% s+ p# u( F' X; x
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，4 z. Z/ M7 x+ {( e
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
1 ^9 [: b5 X7 r$ M4 ~咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、/ J' ]5 P% F' t' N- K- B; C
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的5 X5 K: c4 `2 V3 W
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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' `5 y% k# |& r% }. ~1 {9 F: M[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]( g! T7 v4 A a5 {
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* |" l/ C- M4 Y余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
$ U$ j2 V& p& P6 w; R/ L$ h" V那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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! O" k5 L/ X% B' F$ ?6 X' z餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
2 ^! e# P ^6 m" q8 i/ i例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
* u; y8 T# a$ z6 c. Q- F較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
* i4 i% @: ?2 Y3 ?這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
+ O1 z, Y; v4 i# O4 s$ J5 {所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。9 f" k5 Y4 l7 k0 H
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
& u# M. V! `) d4 o( f約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
" ^# b% v9 x1 \/ _. t薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。4 J2 C) z+ \0 Y" ]
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, ~5 E. u. h0 a[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]8 Z0 z6 w* a. c2 K
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。. B( l8 O6 b, D: J
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( A0 B" ]: r+ r8 c, L5 ~[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
+ T% ^5 n4 I: ?& Z1 D% A- U3 x+ d5 I青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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1 L3 O: I% M2 n! j3 W2 o( g+ {) C[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
1 r {/ ]2 ~' K( t泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，9 ^& d( ~3 j2 s! x# i
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。6 n: e% a3 w% K& {3 t! |8 F3 f
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]: G/ f* s, e: G) L6 b4 n
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，+ V! e$ c7 k& Z$ T& X! [
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]" Y& F5 C! p8 V5 b6 j
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
% z N) X0 h. ?3 b7 }9 T: M6 T葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。% j* P0 N! F( _2 f V
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# Y; l; t) B X5 s[u][b]泰串餐廳9 U1 k3 e, Z3 ^9 q; ]4 D3 B
地址﹕佐敦廟街228號地下9 F, x" k+ h3 c' G
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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# y% L0 o; `2 a7 z' w& L招牌海南雞 $80/半隻% U4 ~! d/ ?3 X8 i5 ~: m$ f9 P$ S
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青咖喱南瓜雞 $585 X+ x q# Y8 l+ I9 M- c
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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