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[b]泰國猛醬攻地道菜% H1 S) A4 \0 U* n: ~6 \9 r3 z
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
1 l- A: g _( t8 @) F* D及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，, l+ ~" x/ R7 r* B7 z" p% H6 C' s J
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
- ^. K* l5 z2 T- e而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出+ O9 {2 {0 S+ e$ S1 d t0 C$ \
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。8 c- e$ l9 }, W4 |9 ~: A
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$ i1 J2 ]$ Q3 ^- P. N- p[u]泰廚班底主理[/u] ~9 G( t) }+ e
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。6 g# Y) `: \! ?' F' J4 b5 {) T
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
9 l4 V* ?$ I9 ^; @( w6 W6 S本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
, U9 L! v1 G" p# P. A6 L% g另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、: X& X$ u- G. }8 L
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、" j) j$ _ u4 R
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的: s/ |$ ^/ E) ^" z5 }
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。7 B6 e/ a5 n W) {0 N
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' }) v' o; B; \1 |0 P+ v[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]1 T6 Q( P* `! S( b( D
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間- f, K+ {4 H* r& C6 M, e
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
3 A; W" E0 O, s例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
% Q4 k2 u) P7 }3 s# g2 S較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，/ B' U& R- Q; a* B7 o5 V
這也是阿 Tu 的心思所在。8 W2 _* G" B9 |3 y: c0 W
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( |2 @% O: \% b/ h: ]$ C9 G如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，/ c" L2 l( w# f! a8 ?" l. f
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。8 ^1 t9 m, b8 Z8 { y
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[u]Ken哥推介[/u]
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" ~6 z- S1 ]3 T2 b5 M[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]! _# F, V! C2 t8 q% G7 B
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
6 F+ q8 J8 b$ w4 a4 x薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。3 @# m0 t; @' z! @
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+ D5 U2 w; Z2 v2 }4 S6 Q1 b. C[u]炭燒豬頸肉 $42[/u], N& o; Y( f4 B. u2 Z: m! J( ^
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
+ x* i; W! Z2 s3 {# Y青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。9 M. B; x- k2 L+ X( O8 P! R% q: I" K
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
5 P2 ?4 I5 j) i6 ^1 o1 e# U7 s. _泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
# n7 Y. U+ Q. B; b$ ]0 A: w& I醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]4 h+ E1 a6 U) q; E% ?# X) Y3 {
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
: Z4 y3 |6 V5 ]/ r0 o8 \ W點上微辣的汁料，惹味無比。
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0 ^1 N) U* R8 n8 y! {[u]香茅豬扒 $48[/u]
2 Z) l3 \5 z8 T+ V1 g+ o+ L1 c泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、. e6 v8 V3 ~, H& F
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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: m0 L! n4 h$ ^+ ]1 E[u][b]泰串餐廳0 O" `, f) Z" {0 t$ {2 V
地址﹕佐敦廟街228號地下
, L* K$ }1 j: I4 ?0 [$ S1 d T1 {查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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. A$ d7 q3 Y: e0 S招牌海南雞 $80/半隻
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- q1 T' G2 U8 T' R% e青咖喱南瓜雞 $58
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3 n% r: p! A, u' S. B5 a( [& d串燒沙嗲雞 $489 [; ~& H$ ^! j+ A
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发表于 2009-2-4 12:06
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