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[b]泰國猛醬攻地道菜$ `! l" K3 z/ E% E
: n2 f6 P( U% ?+ y[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
?2 y7 ^+ Z0 y) T及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，4 n$ _- _4 z7 L7 z
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，8 |' `2 M9 d: B. F9 w
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
5 }. z/ R3 E/ |4 G& y! A: Q各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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! [' q6 Z9 r; g, [[u]泰廚班底主理[/u]
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4 t0 `7 r+ \' p! V0 d/ C# A0 ~- \小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。( r0 J5 M8 P' [
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
/ y8 s) X) V( i5 Q, h- J, a本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，9 J4 g: n$ L8 f6 A
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
) k7 v2 f2 _0 Q, B" c# Q8 w: k咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
9 C5 [" c9 @* K椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的1 f" F3 G7 f4 W: R8 D2 T4 @+ Y
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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; ^: l. [, N& K' D[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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' m0 w: o1 E/ E" _, u- O5 d余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間4 C9 m5 G- T: }/ {! G8 E( y' r
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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J5 G( c! l& k4 N) { W3 H5 s& d餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，' T# Z- {* q, ~6 U3 ~
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔" ?% Y5 Y2 N1 m; u- U
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
I" l1 C' n+ i7 d這也是阿 Tu 的心思所在。5 V+ ^+ u( W3 {
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，+ V9 {% |( m4 n# D. N3 j" V
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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& b" C. I" _6 } `4 h. o[u]Ken哥推介[/u]; R6 [- r1 U5 M' G3 c: w
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' y" q2 ], L. {2 F3 n3 |8 T[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
6 O7 c* A: c1 T約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
+ a9 s- T E$ p& @( _薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。8 E) w" L% R7 B$ n2 p* N( V. O
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]! I: X+ Z' `! t3 h1 G
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。6 @3 j6 g, } [8 p; e' R r
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
0 Q5 Q$ B* f5 @5 m/ Z8 g; X1 g, K青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。* s$ } t; E' V- p% l, i
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]1 H4 \5 H$ t' I7 Y! u. A
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
1 _% ?! z4 x! x K3 r' `+ O醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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. o8 N D. _! w5 I( T[u]泰式原條燒魚 $75[/u]/ X7 I0 C* Z/ b) l
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，9 [5 X& o+ t1 h* @2 M! P! L8 W
點上微辣的汁料，惹味無比。* H# V( v; z" @. R6 W
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+ [8 r; O; D% S4 ] |( U6 S[u]香茅豬扒 $48[/u]
6 M" T8 L' S q; G/ M* ~3 M' c/ K) y泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、, F- l! ]# L& U: _- {
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。, r5 G; ~ B" v! j U1 a7 ]
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[u][b]泰串餐廳
5 t' D& O5 G# ?. c h地址﹕佐敦廟街228號地下
, @0 U4 A8 ~/ B9 M查詢﹕2264 8383[/b][/u]0 F4 J& r0 f5 J# x& h
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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