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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
/ c2 I1 j6 h2 p- v0 p& c; r及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，' {( p/ H, j; p
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，$ }8 Z; e) ^" k8 R
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
& D5 [6 |0 C5 n# Y' q: n9 \: t, j各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。# s& g/ O, }& H3 C$ v( A
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[u]泰廚班底主理[/u] 3 U, y. s. {) u, O) I
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
* {2 n2 F) l& Z坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
! e* y8 x; I, h1 G+ }. g7 h本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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+ w: C2 L8 e4 P! q簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，% E+ U0 t9 j3 t7 D
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
6 @% ~7 [1 _7 h! x$ B) B1 h咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
! w4 s( t% u% w# S; x' A椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的: `3 M0 P& [; ]- ]! B
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間: K+ E' m, V& u) k
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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4 u- U$ _% K7 b8 W餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，! S) o8 R3 n/ J' B9 p
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
$ Z$ p3 F' y: f! o( `4 _6 H較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，/ p. Q+ m$ i& b& G
這也是阿 Tu 的心思所在。
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9 n% v5 C7 w7 J U" h如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
1 c7 E- w# c$ b3 v2 A% [所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。+ g2 a9 [! z3 A1 l* J
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" |7 {2 R U+ l, u[u]Ken哥推介[/u], w3 W( P6 ~+ G9 h# Z
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- Q, Z1 }+ z7 X g9 b[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
, P# f) y! T6 V _, v% [約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
. W' i: }7 _$ x4 a7 @1 g薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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2 ~4 L7 ?' v' C, C) A. x[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
5 [2 X/ t% `# s' e0 `豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。5 {' U. f! [0 h
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
0 H* I1 T" H9 ^青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。2 E2 |: A; ^# t* l! d0 G1 s, F
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( w9 _. [9 D- b6 k s O[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
L* [& n8 h4 x; [0 Z泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
* k) h- W3 R! ?4 D- J# }( Z! Z醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。: E1 F) J5 A! h
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
! I& \' {# o" o. z& f) z嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
! _. p6 H$ e; w3 F( N- x點上微辣的汁料，惹味無比。* C9 @$ l# Y. v7 F: f
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[u]香茅豬扒 $48[/u]! p: y5 @1 z0 G% a& K6 X7 l1 b. S
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
# |4 K' W( L2 B3 Y3 L ?3 w- z m葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。3 w- V& L: g, r8 f s
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[u][b]泰串餐廳
0 d) w. ~8 l/ B7 {3 [8 X地址﹕佐敦廟街228號地下: A! @1 k2 V; \; ]. I% S
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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. C5 J! i6 s1 ?% Q9 x5 p( c* Q' q招牌海南雞 $80/半隻
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* ]# a; B* O( E) X; c青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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