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[b]泰國猛醬攻地道菜
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7 \ O' N! J0 A[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞/ n) s: F* x0 r0 s0 A3 L- [; u& N
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
6 B4 I+ b3 J! @, J除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
/ G1 }7 u8 _( N! X# f$ N而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出* M, ], o) A, T* f* ? Y+ N
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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5 p* p4 [& v$ a[u]泰廚班底主理[/u] $ W3 E# U- n n. D) w
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) Y1 w1 v1 |& N" j2 Z* X F小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。3 w3 n3 ?' O9 Q" Z
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
8 x) }% m. k/ x7 v本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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4 Q, m K+ B: d& J _5 ?5 ]( V8 ~簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在， m- W6 l& S! C: k) q2 W/ r
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、; Q) u" }& |; W3 _+ a+ q3 a" R
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、4 ~* l: s+ R+ h- E0 e6 Y
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的! N2 N+ ?- C. @& x$ a W' x1 V: a
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。8 Z3 t4 c1 r x, J/ H
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
6 h$ i% E0 z* x那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，9 Y3 N0 x) k" P* c& K5 E8 Q
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔1 U; o, M$ x S+ s6 t
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，2 z+ L) A% _8 j- T3 b8 d8 h
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
7 k" u! n/ M! C1 P# T% @7 y2 L所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。" ], O) o$ I5 |3 v3 \' x; w
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1 s |# P+ r* K* b& c# w[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
% J/ j6 C. K; G, G" P3 }) A' |約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、. l' r( T2 s) U N: _0 j
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。- T4 ~( y# N* q K3 B; S
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
: K7 e0 k2 M( h a豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。9 W8 N( t8 E- Y9 s, a1 H
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2 W0 M% }* I: K) K[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
( P+ C2 B% j/ P0 Y6 f4 |青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
; G7 \9 }2 K- c: x' x5 H; d泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，' ?" ?0 y; }' }5 S+ }
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。0 ^; |# A) M$ x. Q% A$ {% N
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& n9 C( i* L" w; A: X u, s/ ][u]泰式原條燒魚 $75[/u]; k) U4 K4 x) D0 O- i# }
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，* c- i# O2 m- x- o) X+ U) w. Q
點上微辣的汁料，惹味無比。- P- |# K2 m, u3 n2 F5 K0 [
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) p- N+ T1 o+ U5 n2 @2 T[u]香茅豬扒 $48[/u]3 N6 `) S& m- Y/ g
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
7 F& U2 N' F: C' B6 |* M葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳+ y! B2 B1 p3 y3 e. i+ E4 j% L+ {
地址﹕佐敦廟街228號地下4 P; p& @' @' A2 q& Y! u9 W
查詢﹕2264 8383[/b][/u]" T( }# Y8 l5 l& g% g
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- n: s N; g! T0 `9 d9 T招牌海南雞 $80/半隻
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串燒沙嗲雞 $48! f: `8 Z- N8 ]4 Q
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炭燒豬頸肉 $429 J5 W' F. v1 R/ z9 O
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发表于 2009-2-4 12:06
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