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[b]泰國猛醬攻地道菜
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; f* A4 x; K% x& G7 _2 `[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞1 ?& o/ m# E( `9 l# e
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
& k1 b* p- W- g6 h8 ~+ Q' a除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，* G8 o/ D* H8 k1 }& b
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
2 o1 H2 R# P7 d: D' W5 l各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。" S; W; P/ w2 h) C
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: k4 F/ g$ [6 R. z' m* C$ C& D[u]泰廚班底主理[/u] : k$ F; t ^3 |! v1 u; l4 C: \4 [
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7 W8 U2 h8 b+ r4 d9 U3 j# ^6 ^小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
2 h6 k& x- W+ Z- ~坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，$ q' E8 C' [; o( v1 [; \ }) b
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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9 Y$ e8 P8 a5 ?; J) M簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，. {5 G4 o0 }' z# ?1 e. D" q
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
/ g9 v: c/ [6 R- u& u咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、7 Q1 [ ~: l6 b! ?- u- _
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的5 v" u* B# H1 ^& B( v1 k5 C5 ^1 E
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。' O" s- z) x3 l8 t; W& |1 J2 h
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+ Z5 s( B! [# B8 P( Q+ p0 B[u]咖喱海南雞各顯特色[/u], N. X8 S3 \/ b; P. d. f# `- c
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間" @; N' r# A; l; C4 M! a, e
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，* r9 Q, `. c5 a& T( ~
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔( B O- Y& y* w) M6 M
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，5 C# F# ?! S- M m/ e, \
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，4 W* l& U( Z8 w6 d) C
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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% g$ m z- P# U; Z" R. l: K" C/ O3 g[u]Ken哥推介[/u]* u' [0 d8 M, V, S
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4 H# I" |9 m* E5 w[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]( d0 U. n3 u" J/ x m1 l. R1 b0 ]$ D
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、4 W# e' N$ l. e+ S
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
$ _% n6 V% C" _: d$ ~ r豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。: u( \* A' B$ p* `
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: k! P* ]+ X4 B, p3 O1 V[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]6 H2 M1 Q9 I1 i L; r; X
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
) C0 P; C+ ^* x* y" d, H泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
, C1 b2 x9 \. D醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]9 d* G* o- U F+ w0 J ^ @
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
$ P- F. y3 E6 s) p2 ~0 V點上微辣的汁料，惹味無比。0 P, ~$ r3 n# R3 }% f- |
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[u]香茅豬扒 $48[/u]+ m6 u+ F5 p( {& ~9 I
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、( u* Q0 z9 E: G
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。! D. b6 x4 p& y, C
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* F, W0 o. t: G[u][b]泰串餐廳2 I x' u$ y0 y' [5 L
地址﹕佐敦廟街228號地下
7 z8 u* ~9 @9 O ?: S/ J& _查詢﹕2264 8383[/b][/u]9 i6 K ?0 Y- Y
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招牌海南雞 $80/半隻4 w5 t9 g; ?1 k8 ^2 I& @
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青咖喱南瓜雞 $58, m8 j* D' E# ^& z8 {
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3 Q! z* K) r) C h) w* N串燒沙嗲雞 $48
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5 N6 [# t5 w& `) Y炭燒豬頸肉 $428 Y5 V6 ^0 `7 h) s. F9 X
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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