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[b]泰國猛醬攻地道菜 \' ?, b; T! q3 S3 L# k
2 b& L2 h; d; w6 O[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞8 N& |- ^5 I' X
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
" A$ `/ j* g8 t* u( [除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，3 F4 s) f0 |; o3 g4 @$ p; q
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
" F, W$ D6 k5 p各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。) f, o. m9 O2 }; j2 f
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* @* |+ C8 v+ D) r T3 E% l[u]泰廚班底主理[/u]
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) R7 |6 ^" V" D1 s3 O, K5 m" x% ~小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
4 v$ l# R4 O5 L: c7 n4 b6 k+ G! ]坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
" J4 I# t0 m2 X1 z/ C本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。 t# I; Y! \- ~3 l
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
& v1 g. N. G- k) M4 B9 t另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
, b8 v: S. f, I! P咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、8 ^' J$ u) K* w
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的" a) a+ N" Q7 \
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]1 J8 _9 Q/ T( |6 i' I
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8 ~5 J2 B) Y: M- Q5 m6 ?余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
: M( k( x8 F. b1 w那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。- J# C- z E2 R H6 T
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，% V3 N. }- ^: h6 M- p1 U9 A3 J
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔2 H! I/ Q5 L) ~
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，- ^9 n4 ]/ U2 G- F2 N+ X; z
這也是阿 Tu 的心思所在。' s o' {& O; ]8 Z
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，5 B1 E- Q: w5 n1 \; h0 b4 V
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。/ }4 j* g2 r3 {1 ~& M/ g
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. j8 ~ @+ F7 ?/ }1 T[u]Ken哥推介[/u]
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3 x9 i# z3 n/ c! r[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
/ ] v" D% \! R. e8 C4 L約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
1 J& s" x4 ]8 T% D薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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' i# D* \/ J, R+ E. g) c- M, w[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]; X: \9 U3 b# d: B) M/ j: Q
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。9 n3 V1 G, Z- v/ l' ~+ Z
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% ~, U6 p @, C2 |: K[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]% B8 a' Q8 C2 z3 q4 T3 E
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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1 K1 m" H* }/ [/ F# E8 p* ^6 C) Q! z[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]3 B9 g0 g# b0 j% O
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，3 ^: _$ Z# e0 t/ e
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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, y9 {* M3 r; g+ R9 w7 |( B; t) o[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
4 e4 B( ?9 [6 Z; j9 c8 W嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，/ M' X' T" P; R1 ~0 E; k
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
8 K, ~/ X, v# A% t/ N- V. c' P0 F+ P泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、* C S/ ]/ h1 I/ }& [
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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* m8 X! T& \6 F3 j[u][b]泰串餐廳
_- `; \6 a8 N3 l/ l地址﹕佐敦廟街228號地下
" W# H8 a9 O+ z) E) i4 P查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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# y8 ]. }2 Y7 U+ g招牌海南雞 $80/半隻
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$ A8 Y/ \* Q, G" Y7 r1 b1 |青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48% J0 d: ^$ W) ~& V U
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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