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[b]泰國猛醬攻地道菜7 Y$ o7 ]. T( w) c n/ s5 d# g
# Y, i* r8 A# }, l5 N[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞7 E6 U/ I0 @3 M- ~1 g4 j" u" {! J
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
7 L) o6 b' i; k4 ]: r% U2 ^1 g, `除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作， p: a. e* h6 \' n; A; A
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
6 |2 Y1 A# U- g6 A各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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2 R# a K! r3 P[u]泰廚班底主理[/u]
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8 I0 b% f5 I# q9 S: t+ R! a' v小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
' C+ T; W4 [. K" n4 G5 I坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，: f2 @" T, B# d& R
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。0 P% Q- H& |# u: e5 ~6 e0 b; h$ Z
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
' k# o. g8 f" K9 f, [. Y另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、1 Z+ e( f1 P2 K/ V
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
* D2 Z) O4 b* s# O/ P& r8 X椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的% n3 A( c7 k4 I$ W4 l p
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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& s# ?9 C9 ? }, R3 l: x余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間; X) i( y- U. k7 I. ?$ |+ u9 L
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。6 Z' ^+ w; u! X2 b0 m( b
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
4 A# d# n, ]7 j例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
/ T8 ]% j2 m" ]2 |7 O較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
/ x; p+ q n7 |. J* X這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
, g! W3 m4 y, D" \; r9 _所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。! ^. c' J, U8 N4 l% G9 T5 p6 e( y
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$ b @1 P9 l& I* U& V: B1 `[u]Ken哥推介[/u]/ e' k# t0 d6 W- F; X% p/ L4 S! s j
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
- d8 T: T$ c: \約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
1 |; e% Y# F# c! h薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。8 R3 G) r4 t, r6 q/ h
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2 m% R, g7 R; G+ Y[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]* y" i7 P) C1 n! P, J2 k8 Y
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]+ ~2 f# R# o- W2 m+ h: K1 e
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
: A$ t+ \2 [# g' P: v r3 Y泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
$ a2 u' I! @! r0 |! m( b' T: Q( n醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。/ I" Q" \! Y/ A/ H; n) q
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5 _( `2 s/ W, _) B- R[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
3 l9 G3 h' `) J7 c1 S S嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，0 W0 ?# d' Z0 k: f, b
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
% g. D* }3 m7 S: ?/ \0 L泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
8 \; s; o/ |$ j葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。; a L) T8 t) m! d# k7 k
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[u][b]泰串餐廳: l% Y2 W! j4 p+ Q1 ~2 y' Q
地址﹕佐敦廟街228號地下
@2 T, U7 m" h* |$ N& ?5 v查詢﹕2264 8383[/b][/u]% d' M6 b" H; Q& T1 ?/ b, }3 K2 ?. \7 _
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招牌海南雞 $80/半隻) I1 N2 B7 l. ?5 E
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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