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[b]泰國猛醬攻地道菜+ z3 q1 E2 }% }! Q7 e* N( w
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
& Z# A! N2 W- X$ _% M及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
6 Z/ E$ _' G) o @8 _; N除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，. E- {/ \8 k( n' C* Y2 X7 H7 |
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出. V. F* n9 ]2 ~7 b! _
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。% X; k4 n' t! l6 O0 p \
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% `% b4 A* d) Q4 g[u]泰廚班底主理[/u] 0 b6 p( z2 G7 {8 W) Z( B
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4 v3 D) j. m& J6 z2 h小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。3 f3 [8 P; W/ o
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
$ W/ g5 N- k! b- B3 r) @# K本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。3 H9 A6 ?3 x, ~$ N4 I
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0 @% l, e \. @4 _$ a簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，) d; \& z0 {, ]6 x- w. l
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、. Q! S6 n; O+ f% b
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
9 G: M% g: W# y8 T" I& D椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的" G3 Z' G/ G0 ]* O( l. x6 H T
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。0 I: O, K' j+ I2 K
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]1 C# H: }7 P7 D2 ?$ c' u
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間/ o$ n8 f7 T2 [' Y7 k4 b d
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。. a1 _2 [* d. h% J, P" y4 ~
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, ]* U6 F {2 a, J1 m餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
$ ~! Q+ B- v5 G% ]5 `& C! ?7 l U例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
6 g4 M9 g9 k' b! i" g, {較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，9 t8 N5 O5 t. O" T
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
9 q# V5 C" o* a' |7 E3 k- r" o. n所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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" U$ b# [: {$ Z2 q/ I[u]Ken哥推介[/u]: s) @$ N7 i( C J) V; Y% p
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
% Q8 B B0 f5 r2 Q# s% a約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、- X& q& f1 j% N5 O q" V
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。$ ?2 m! B# \: G9 U" f" `! ^ q2 u
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/ A* Y7 y( C3 b7 h/ x1 P; ~! X[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]6 W% Z' S" Q, F$ T; r
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。# l; a% l: K8 E0 I
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u] _7 v( B0 P4 l1 P7 @/ }
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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" z: ]% A! D/ _) t3 Y[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
$ J8 }& _1 D+ J5 i泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
# D# a8 u, D# r' ?7 _+ X醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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8 h; t9 G. e) ~( ]: [[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
7 }$ |1 i9 e, ^嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
) D% t& t, p7 J+ H$ t& G點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u] S9 l f; c3 \. _2 k
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
8 i9 g' M: ~( F! R8 c9 n. j葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。$ N( e0 J1 j1 m7 i) Q* C" M
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% @0 q1 [" ^/ h& } Z+ `9 H5 Z[u][b]泰串餐廳
# M. R6 c( h5 P9 Y6 [( Q+ L+ {* {地址﹕佐敦廟街228號地下
# \; T/ v1 Y' Q( P查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58% {) C5 r1 A8 ~3 Y _2 R
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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