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[b]泰國猛醬攻地道菜
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) p5 {4 t( o! S8 j. R2 ]3 `[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞0 Z# C" |- d) v8 X8 e" s( K" [
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，7 D0 A3 V5 U* c9 _
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
$ I/ u( ]4 y! [% m8 ?/ _而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
8 Z' v$ D9 R) ~! S( [各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。0 V/ r5 Z( C5 z
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" p4 P6 |3 l7 |[u]泰廚班底主理[/u] 3 F1 E4 I+ V9 H) c
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1 W& j$ `# W4 q m9 u n0 U小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
H4 r- Q' h9 F$ ]7 R+ i坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
: i" Y) C! @3 g( G" n本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，: m. j, Z8 t# ^) \' m- F
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
' v3 F* @, p' F6 p% w7 j# O咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
$ ]1 V$ _8 x6 I' z3 ~椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的/ C( J [0 N2 a/ I: J
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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9 o: c; M2 Q& Z" i# f[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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, r/ R/ }$ E4 O" _6 v余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間" ?( V1 L% i( {5 K
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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" F9 T# V- I* f t) q6 t" _餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
! F; `4 U1 J3 p例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔, ?% Y9 |. A% D: y) N6 {5 m7 I
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，: a2 |& T2 d1 n9 O1 e( o
這也是阿 Tu 的心思所在。# V% E5 R8 q/ c: T& Q @
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
5 ^7 F' q' t" `( s9 S1 C! X9 p所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。% d4 f* U- b8 K1 R
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* D" r$ i( v" ^7 _4 g1 {1 y5 O[u]Ken哥推介[/u]1 Q* k) n5 l J9 Q& V1 c. e- g
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) e2 V5 n6 ~2 m) d[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
" k/ h6 x* U9 w7 n( i8 H: f約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、, z- e2 U% v* l2 ?0 g. m0 N/ ]
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。2 [9 m. O$ h8 V& T9 O
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( ]1 c% N) [% W; j4 l8 z6 n. P[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
& ? Y+ \/ y# c豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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) B! o3 j) D+ }/ V, g v[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]- @9 J' W. z! N1 L$ y3 a
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]# A, ?, l( C7 L) B
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，/ |8 X) E# U" ]/ O& ?
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。4 ]3 n6 A) X: Y Q
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]" S- P3 e C0 m
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
' B6 {1 u, @* O點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
* ^% c$ ]) H0 L9 w! C8 J泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
7 t# w$ w9 s, i" U' o# q葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。: ?4 @/ a' g5 C% U. a! ^+ C. Q% |
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. f9 l5 r/ g% j[u][b]泰串餐廳
3 B& }3 `2 a' @1 N [1 R: j地址﹕佐敦廟街228號地下
/ W1 _9 _5 p7 `/ |; M, H' h查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58' {. T. h* F$ y% r5 i
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) q6 n/ n; R+ O串燒沙嗲雞 $48
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8 K5 c9 ?/ [ Q9 j炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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