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[b]泰國猛醬攻地道菜) U- y# c- i: Y( d3 a( s
* X2 d' B9 p4 F9 d. _- x3 ?1 G3 J[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
7 [9 }' a1 g B( [# r- r1 e; G及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，- P0 H( P+ g1 m, h# \
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，0 G+ K& [% ?- a7 S! S+ {) P$ s# M
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
0 F; d* i% I% u/ }* j% G各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。2 P1 M& L( m: D6 u2 G& V
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( X! I$ L* ~ t0 L8 ^, x/ M[u]泰廚班底主理[/u] 2 _: `2 g7 U- h% l5 D
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
/ w4 k3 }0 d: l; U坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，5 H5 u4 c( U! m: B
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
$ D+ x% [4 U0 x3 H* Y. X另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、! b7 M( ^. F1 n; N" {2 m, g
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、6 {* J8 U" ]# y" L* [3 l
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的6 Y" ]* k, @+ n, z8 v
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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7 L- O0 T0 t8 A. t[u]咖喱海南雞各顯特色[/u], z6 j3 Q, ]6 i
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
3 w6 X9 D" D" q" g& J那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。8 B' [( _4 f5 ~1 f% M
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3 f) n+ K$ |* _餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
, B. [/ ~7 ]( s9 ^: B G例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
4 Q* e! Y9 r# \1 g較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
6 v) }8 a8 ~- ?- {; f7 d) k這也是阿 Tu 的心思所在。
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4 ?( Z' O) W7 o @3 b+ M& A ~如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
' ]) s3 B' K$ L3 A* E2 F所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。5 X3 T2 ?1 ^# s* i
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[u]Ken哥推介[/u]. L/ v1 o; f1 T& j# A/ A2 X d4 j5 ]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]" Z; i+ T4 }" @, P9 a) i
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
4 d, `4 c& C3 {' S$ C薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。8 a4 Y: @( E I, }
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
0 P% F& @$ _8 l. y+ {豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。" L' t( T. H* N5 [/ G( l
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; G% F+ _# y. ?/ z$ I+ C- L" x$ a[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
" C; F" p9 j! g8 t L9 Q8 H$ ^0 U青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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2 f8 v7 `9 X# \[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
8 u1 C& N1 v- P; f% h+ X( I泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，9 E% s. ~) Z h' ^; C( O4 y2 B4 Q3 r1 {
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。% |9 e+ K$ M# B. Y: W% a4 W
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
O7 b- q5 p, y' `% u" q嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
8 \! ]0 A+ N- a點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]3 C5 A) P+ R! b8 V2 m, I" O0 F
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、/ ?/ v5 ~2 {+ \* L4 }$ L$ h) B" s
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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$ X3 t, \ I# A7 z9 n W[u][b]泰串餐廳
/ m; @. l% ~' a; ~$ N地址﹕佐敦廟街228號地下+ V; V ]* K0 F1 d) t
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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' m& s( k0 s/ ]0 A$ c! ~) g# X W招牌海南雞 $80/半隻
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3 x: a8 M' Q# ~2 F& l青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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