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[b]泰國猛醬攻地道菜
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# K5 e' c6 ^; t( m5 y+ L& K[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞0 O; K; X# {9 q1 j
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
( {* N( y, H6 C; h E2 W3 x/ M! Z除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
1 @4 I) I: s2 S而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出6 c2 J$ G9 O' x6 X) w, v7 Z2 J# Y' A, E3 L( v
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。( T8 E3 M( X% w9 ?" V8 f9 C' @, i9 G
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[u]泰廚班底主理[/u]
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0 z) Z) M: P$ G3 x7 `1 G小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
D& r- N$ G0 c& E坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
1 U: n5 X: Q5 F$ ^" X6 ?! d# {本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在， r! S! a Q# s* X
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、4 N' k; j$ u& X9 \; p8 j
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、1 E; M: b. l* }; P
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的6 Q0 r+ g. E( t8 O" Q- j1 b
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
! y) o7 z7 I/ ~' V; \, i5 _那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
; r, |. x/ x7 ]: R; m5 p例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔& u6 X. Q" F5 B" K# ~
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
/ w. e7 N: b% v1 U這也是阿 Tu 的心思所在。; x' q3 K3 j+ H/ [& R/ b
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1 C# H# Y$ x: a+ p如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
9 R! E0 A$ {; _/ u所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]# ?: Q9 }8 g7 v# A9 [
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
" c" L7 w0 J9 b; l- l薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。' Y4 l% }+ d' L' }0 g
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
% y' @4 ]5 O# ^& E, u; J+ L豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。) E$ q; B0 A. a8 _2 T
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u], i! [6 u4 Y1 S) r: Q- A) R! @
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。: l- C9 L' k: V! `9 |
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]! ?% R3 M8 V# W$ T' ?; @
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，+ G& }. i9 v1 A( J5 ^4 w9 h" z# V
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。; c/ p) B# q* K+ j5 ~
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
. j/ j6 x. C4 r1 h% ]嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
5 ]6 f) o7 {4 {. |- M點上微辣的汁料，惹味無比。
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: n" I8 I; ~0 L4 e5 a[u]香茅豬扒 $48[/u]( U) T3 m% d, J6 `& E z
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
0 Y0 \) T8 N# C9 G7 Z' B葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。2 U, B: L; K$ B0 f
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[u][b]泰串餐廳& e6 J2 }7 ^6 H1 B
地址﹕佐敦廟街228號地下* M: K% l9 J t5 i
查詢﹕2264 8383[/b][/u]6 [. Q! D/ H- _+ v5 Q
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* m+ M# U. p+ w( W' s招牌海南雞 $80/半隻9 ~- F- w* d1 N
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42* m* O$ ^. J# J5 L* c- C
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香茅豬扒 $48
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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