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[b]泰國猛醬攻地道菜
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% Y0 }' y& @7 P4 t( [) i8 J[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞; J1 l! H+ ]6 z: t5 p
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
: _# `9 A( z/ G6 E$ b, G- |除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，0 Y2 h6 J" {: V: _) U
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出4 ?/ c0 S. d! {- X" |7 O" @
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。& j" g4 {5 |2 C% f% r0 {3 A- M
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
* F' f, b0 q8 M. t$ M本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。& n7 U% G: B" M$ r" W7 M# q- K. q
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，, ~" r" o9 N$ w+ ]
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、8 K x* B9 a% p+ z
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
* p: \, i# ~' Z$ _椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的7 Z3 x" x4 L. U
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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% V6 x. `0 r5 q3 l0 F3 G[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]' Y2 K' I0 z/ m4 B: @
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
0 O7 K( d& v9 K. k/ }( b那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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' T X) x' r% {$ v$ ?2 l餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，5 O! A4 x% Q$ Q8 j& L
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
$ ^6 H7 W, W( N6 u1 J1 g+ A較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
/ w" C3 N1 B2 }4 @" Q! I這也是阿 Tu 的心思所在。6 m' {" W* q1 U
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，, |8 @) e- {1 f( J
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。: v3 A0 U* y8 W/ Q4 q( B' e
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[u]Ken哥推介[/u]. s$ S& T, P. S( H
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- I5 \3 M5 l( [" `# v( v9 n1 c[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
7 f+ N0 Y; R$ \$ P約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、% I8 S! o7 Y9 S" C4 k4 ^& p
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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4 ?+ N% J4 Y$ X* P* g8 W& x[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
+ F* Q: z" F# v3 {- i4 z豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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6 I" J8 `. R/ J[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
8 U2 F9 O/ x. d青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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( R' }2 T6 e+ D ]) q[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]5 |$ D" \0 @9 l$ ?5 K8 m
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
' v3 M. p* Z; Q3 ^* g6 @醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。2 t9 u; s. h0 t( O, _, D
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% d* y$ O( ]0 J$ T[u]泰式原條燒魚 $75[/u]7 z+ G& T& t' ^1 Y6 @
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，& D8 O0 F0 M! c) ?, d9 h
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
/ V8 ^% j, h" r7 a泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
8 T- ^5 g* [3 O3 B7 M4 D葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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Q+ `% A6 P2 m, C' }4 t* \, v[u][b]泰串餐廳7 x. s$ M, e: [; c) E9 c8 x$ C
地址﹕佐敦廟街228號地下
# p5 }! g* S3 x0 i3 C9 x7 j# s查詢﹕2264 8383[/b][/u]6 F! [* @6 N3 l* H' O/ N8 f/ B/ m: l
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招牌海南雞 $80/半隻# K6 l* b' _5 E2 l; a6 ~
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青咖喱南瓜雞 $580 l1 [& d/ F% p" f$ ? [/ W
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42' O1 G8 u! E$ j2 Q8 }4 K9 q
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: e$ h2 Z& _3 T( V/ {; J( N+ q: R香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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