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[b]泰國猛醬攻地道菜! [. m0 t. }0 S) V8 W: ~8 j7 \( ^5 ?
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
* N' c8 P* y" t3 B及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
0 ?2 v4 j& q/ ^2 U x除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，/ Z! P# P' y5 l# h' `/ |0 W
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出3 k ~4 P) u D8 @
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。4 o& G: Z- b8 D$ B7 E- w/ `
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" A$ {( `; Z! }/ d( l[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。8 x5 |# j# c) S) y
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，- M; l4 C) i7 N7 B) m m# C
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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4 u' g8 _ Z* ]簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，5 t) x: Z; ~; g1 q2 `" }+ G
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、/ b ?$ L5 ]6 o0 s3 g% \
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、 L* u% I0 b5 B* q/ X- J
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
& Z1 i- e7 f, @$ T+ P要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
, I6 D: F& l5 m5 K那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，- o6 i/ I2 p* n1 R% R3 b* |
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
0 K( E0 Q0 s7 r較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
i$ r, Z' K& a1 n這也是阿 Tu 的心思所在。
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6 _+ X/ k, L( b" [8 V如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
1 I) V! ]/ L* C1 w/ A: J, y/ U所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。4 a- N' B: s8 u/ O
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]) w7 p5 _3 L' f
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、/ u- f7 T6 U' N( C7 z
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。# k7 F; Y; n( I5 P, {- }. R
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]: m9 h3 W- B7 ^' x/ b
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。: b, Q" r; M, S$ m" n( d! o
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6 ^ ]2 J% b* `3 ^& H) g[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
L( s: r) F+ c+ [$ Z; V/ n青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
$ g* \) F W) V泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，* a( I- k2 q6 v7 I
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
& b+ N! U1 `8 c! @' I嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，6 A" l& C2 k( C$ {
點上微辣的汁料，惹味無比。! I0 E8 k6 [1 ] W" @
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[u]香茅豬扒 $48[/u]6 h p$ |; T$ K! ?8 K9 M
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、, Y8 K3 D, D) c0 s7 B* x
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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- m; p/ Y" t) o[u][b]泰串餐廳. }& F$ }/ [2 ^4 [. W5 o8 A
地址﹕佐敦廟街228號地下# B: n( p, Z: q6 N; J$ s( s
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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) c0 g( q& k; a4 T招牌海南雞 $80/半隻0 A6 l$ ~/ ? U# Y( d
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! d, Z- {2 Z5 Q( v, N7 x; \青咖喱南瓜雞 $58
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发表于 2009-2-4 12:06
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