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[b]泰國猛醬攻地道菜1 ?1 n/ I M4 X+ F" C2 v3 J
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞8 s8 Q; n9 ~% P, Y6 T" i9 @9 z# i
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，7 G: V+ a; O$ e( H% p
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
! @( _+ j; ?6 r而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出0 \3 N( G2 \, z+ Z( L
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] . _( k8 y' o$ v7 f" N% E0 ]0 ~
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3 O# ^5 `) G, `小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
, e+ h9 Z" {2 y" U9 i3 |8 h坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
; e/ D+ j( i/ D5 y: x- j! G3 k" L本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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/ o9 K: x3 J: w; L2 G簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，. A/ s$ {" r o7 P3 t
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
: Z8 c0 O0 l; @; e+ i* y- T咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、/ c7 `/ ]- e8 H+ F
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的& ^1 R" x; |$ j$ y3 c1 X8 X$ s8 R
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
' [+ G( z+ I6 i% N0 d那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。 p3 f5 i% s1 B% B
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，8 n1 F+ y1 K6 ]7 H8 O4 R0 \
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔5 [: l' I' X, V& t
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
. z( \ G i- V7 z( \/ f這也是阿 Tu 的心思所在。9 ~2 \: E" B1 o! I0 \
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( U+ Q* V% W0 J, c* j; R$ N- P7 F5 l如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，% V& O$ L V) K. o, @
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]5 L+ H3 ~! h" h6 @
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
. l' J, X" w) x7 J薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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& g0 l! A* S7 d' R" N) Q; V* B[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
* p% u, L5 T, m1 z% Z4 s豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u], Y8 y6 P2 |. Q% g3 x
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。4 s% B2 d( V0 M6 r) J* J" \
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. `( I- Y% X: V1 r6 u P[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]$ ]1 A2 s0 P; g
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，4 ^) i/ S e( w0 K# r2 y2 d, c
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。+ L! p p5 `# e7 b$ p
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# H- V1 p2 j9 o1 X8 p, A8 ?[u]泰式原條燒魚 $75[/u]+ K: Q5 Z; N' ?$ b7 @% P. p+ j% s
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
- R& p7 k- D: I/ J) N+ V點上微辣的汁料，惹味無比。% a! y) f B6 V3 l/ K: `; l
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[u]香茅豬扒 $48[/u]4 ^+ w2 S. X0 M
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
: G H& [: ~& e' r* x8 R k葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳* G: R1 m3 o# V: k
地址﹕佐敦廟街228號地下
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( S" R% I" Q$ y& o/ E招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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$ @( l, k4 o# [/ b6 _% C9 Y* ]炭燒豬頸肉 $420 U, [1 }& K0 ?' a, Y% v
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" j' J* Q6 N5 Z) Z香茅豬扒 $48
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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