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[b]泰國猛醬攻地道菜; Z# U G" D( Q( t6 L4 R* S
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
& ], t& |$ o& Z9 D4 B, [及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
4 K: S! r$ y" A+ D4 j除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，, Q T7 f! g/ z; y6 P/ t
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出/ a1 G n3 x! Y; p
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。 K; o% w; ^# |1 y
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。0 s. E4 P/ g& f2 j v" [+ N
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，8 u; z+ K+ z% P. v! r5 P% I
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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' b% U4 ~6 x1 ^" p( M簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
/ [0 d( g! G1 H8 w0 i另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
( \$ R6 s' J0 C3 G, f f咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
" B y" F: q+ ]& t; b: y5 E5 f) N% e椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的& l0 j; D& z# c* u I4 u
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。$ V$ W- P6 d; p
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0 r5 x+ }2 G4 G8 D% ^[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]5 k) J* K L2 ]6 Z7 r/ l+ O+ s
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間# N- }% f3 \, r* b Q8 G! F7 J; k
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。7 {, X8 B+ K; n7 p: c; l
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，; H( V$ \1 k: M, ~0 R/ B; [, f
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
9 U7 J9 d8 A5 V; }2 ]較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，* [3 d1 z, `' n8 |
這也是阿 Tu 的心思所在。/ E( E% K( l+ q( v. E; W) Z
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，. q( d+ w" s2 J
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。$ r) x% A7 u7 S/ A9 A, M3 _
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: ^" J" W, j. w7 a2 h" j[u]Ken哥推介[/u]2 d9 F- D( d. A- _. I
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6 b4 S2 H$ p2 w# L; Y$ m6 q1 u# Y[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
3 @+ t) L. b! z6 v8 f$ P3 j約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、1 ^1 L. i1 Q1 ?+ v
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
2 T5 f( Z; v0 m7 I i: l豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。( r' f2 {" y9 V* H0 i0 Z- s
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7 c( m2 m: Y1 q) `* y, j0 k[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]+ M- ^; K5 a0 H7 r3 O
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。" q( v) x' n! q
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
2 y/ k& s: {, v$ X5 E% D泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
8 |: U6 ~6 r! G1 U1 J1 u: F醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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4 D3 I' }8 B6 N- z[u]泰式原條燒魚 $75[/u]) f' j( O+ t" x
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，4 B3 ^- [5 _0 h H1 o6 A6 k
點上微辣的汁料，惹味無比。) K5 e: I3 G/ v: m- x9 @$ S! _
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8 _3 w8 e. R- |8 @! K* \' w[u]香茅豬扒 $48[/u]
( ~" H2 a4 a8 D0 _# L泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、 ?* c8 K4 k/ U ^. c
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。& Q0 k/ e2 v \' M* H, C( p
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[u][b]泰串餐廳( h' \6 ] g" b
地址﹕佐敦廟街228號地下
. e2 s5 e5 E' U3 X+ f查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58: w7 o+ w+ V/ d4 x5 H8 u- h6 K
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串燒沙嗲雞 $48
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: `6 ~9 o# T1 l) u# o/ Y+ e; E炭燒豬頸肉 $42; A4 M7 E4 y5 w& J1 P
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香茅豬扒 $48/ y* [% }. s; K% N% m2 `" @, Y/ N
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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