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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
( r% d# o- b9 a( u. ~0 w( N及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，( w! g l1 l, }4 C' ^5 _
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
& M; r! c4 H5 l/ ~6 S) b$ t而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
) e* m/ T+ m$ F+ P各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] \- Q6 w0 K! h5 r
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2 L6 d8 Y8 X7 M2 @/ ?小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
7 c! ~# [% c r1 L坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，# }4 m, U: F* k- \) J
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。7 P/ j) R* {4 a) U# Z. [- q
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1 X! {$ S2 r8 X* f簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，* L6 Q! t3 o) ~" Q* w
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
& ?7 |4 r& c' k0 [0 }. z咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
' T |* w3 t8 T6 X) r0 X椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
$ v* t* w! n+ l6 A B7 R) j要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間! R; x+ i D$ ]
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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# |$ }$ L) D! O, z5 k餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，$ i( c/ F5 n+ L
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
B( R% I' j2 b4 k2 Y4 D較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，) i: d) I& n ~2 e
這也是阿 Tu 的心思所在。" Q0 b! S, ]! L+ s" w8 W- ]2 X/ h" v
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，0 y* U, K$ e' p* Z4 W
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。" M1 k3 V4 ~' k K* h' s+ y6 B
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[u]Ken哥推介[/u]
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/ S2 {2 ]0 l8 J# r1 i% S/ {[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]) V2 y! ~8 M( k
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、' W% G: `* r( W9 Q0 u, |* T! n
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
8 H/ h8 t. L0 \6 t3 q& L' j8 Y豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]" s. I( W. Z/ O0 I
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。4 c" Q7 K4 @* p6 `) }! o
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# K+ [' ^9 S6 }[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]* T% O0 E, d4 V# y* p; Q. N
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
. C9 }5 L. p$ c+ G0 c1 J5 e醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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" T! h/ I- B6 o9 B6 B9 X[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
0 O6 ?. B! ?' `5 I: P( d嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉， Q o6 C" X8 ^
點上微辣的汁料，惹味無比。
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$ C/ Z& s, I1 x2 f$ A( n[u]香茅豬扒 $48[/u]+ Y; g' ^9 A. W: a8 n( W3 t, [
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、& l% T1 m; E' H I" X' I- U" Z5 w
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
9 B4 d7 h' J; L6 e" P地址﹕佐敦廟街228號地下$ a; R0 r6 U2 e2 N' S4 V
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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1 a5 X2 S8 ]$ g5 k4 o招牌海南雞 $80/半隻
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8 B) A! e% Y5 s+ ]青咖喱南瓜雞 $582 a3 o, |# P% o+ [6 x
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串燒沙嗲雞 $483 {" `. r' F+ k5 t$ ~
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$ @+ J: [8 r) ]4 E炭燒豬頸肉 $42
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1 H' z( A* }, L香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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