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[b]泰國猛醬攻地道菜
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% k! j" [+ d, }[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞6 Z4 ?. _! l' W6 Y% M
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
& X* ]. f( t8 k9 |" V5 j9 f除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，3 D" m/ Z% Z6 [! S
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
8 y0 J' K* [/ [/ \4 J. V. Z各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。; M3 j. X: @+ N
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，/ X; m" ?, \: I7 O! N
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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8 V# ^, {6 r+ d( j& n5 g簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，. N9 b8 p5 t3 m3 ~% G, m& z9 t0 o
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、2 A- t- P7 U h6 M& u
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、3 i* I( s( P, ~8 R6 z
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
% c( g+ ^) j( C, W要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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; ?8 a+ `8 N) D[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
, C$ H' ~! q& M' X: a那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，9 ?6 u$ n9 q3 \/ q( x7 R
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
0 p! l# }4 o* v* A較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
! }$ Q0 I1 ^. z" D5 ~這也是阿 Tu 的心思所在。! w8 K8 V; m7 ?. c( @3 U5 `$ E
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，+ T9 `' w" T7 D$ _: P5 d [ c; o
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]8 s! N' ?4 W9 n; X
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
" ^/ V) z+ u+ t3 Y6 e約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
$ o: C f( e9 p% b0 U薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
1 Q0 n9 `* W3 u8 ^+ v# T2 R豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。% k5 I. K$ ~( V
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]+ L8 d- F" s; Z K: y& ~; C5 ~$ O
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]* K1 X2 n" C1 G* a- n6 s$ \3 F
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
( y& H1 J, ?. J( S# p4 s醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。6 [+ r; e: p" g% q/ p1 l
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# L" ^# L$ A, L[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
9 [6 D: R2 Z5 d4 x2 z嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，3 W% P1 a" `* F8 _
點上微辣的汁料，惹味無比。( `% o, S1 q" Q& d- o! j0 S$ T
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
9 q5 c2 x1 \4 E4 ?泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
& g1 W( U4 `; u: G: |) O' L) m葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
6 n4 f: M( W$ o1 Q7 C地址﹕佐敦廟街228號地下
G& d8 v) N8 F" O7 P查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻% }! Z7 N& o% I" }5 B" _
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. o1 f1 i7 L2 z) E7 C0 S1 O7 S青咖喱南瓜雞 $58
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$ o* |, E3 ?$ C( v' r+ A' j& O串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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