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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
2 p, X) J) r$ S1 V, F及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，/ K* b% F6 e% u7 C1 B& B
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
" ] ]" B/ x' X5 y5 S4 e4 F0 ^: k而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出! \- V$ e! x7 m9 B( K
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。0 K5 Z7 O' D0 d" X3 f: G
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% p8 g. |7 _9 P1 _3 p6 v[u]泰廚班底主理[/u]
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7 u$ B& k- l) G, J小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
8 }: h; r1 k3 X+ e3 x坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，( b1 }+ s) `' Y- ^ g
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。+ O N, m& p; |: |4 J1 x' B' `
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$ ?, L3 W% t& `/ U簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
( I9 z/ ?/ \9 J1 U另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、, \' j; n5 x9 v. y# M
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
* B* r. E. x7 t椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的3 _9 L4 ^; V; Y3 E$ T" I- x. x
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。3 i2 ?2 x% m% X% c: V2 u) h3 `& j
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^, B5 J! v3 b( W/ i[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]0 d3 [/ F2 P7 D: j2 Z
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( k5 J, m, I# C, {; P* B1 n9 v, r余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
* q9 D7 j3 A( u那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。% ^" {# w. R% T4 E
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，5 L/ A) y1 z' @3 h
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
0 w) b: X# c3 _8 T& C6 C較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，. }$ }( Y* p5 R* f4 j4 x; X$ w
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，# n# P; o6 D0 z! q
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]0 ]6 A3 y8 j2 {3 R) ~
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
6 E% J# `7 N( t7 ~ y薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。6 ~2 w5 {6 U9 W2 v2 _& V
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0 |- T5 r; y; _8 r/ z[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
) _) C) M5 s# E6 P" {: O% U豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。$ U$ P% b& X! `
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1 c; S i- o) G9 b[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
( C! G& Z1 o! ~青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
- c' X- v1 a) s泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
+ `+ l, X) d$ D6 @$ q% |4 X醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。) S1 c6 z/ b8 U; V
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& y2 K( m& F1 Q4 f3 Z9 f# Q3 H[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
/ B/ T% j8 l+ z1 y嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
6 E! ^: U/ e( E( t6 X+ G, M _8 L點上微辣的汁料，惹味無比。3 l- K6 {/ k+ s8 n
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
, e8 o& s* S4 f2 a泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、# a R% R, q( c
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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/ d3 O' P( S& e$ x) a[u][b]泰串餐廳
8 V- X# u# ]; w$ L- [, S地址﹕佐敦廟街228號地下3 g |8 X' q$ E* l+ t
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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( c ~8 e6 A: N% s; \+ L2 u/ c# y招牌海南雞 $80/半隻8 _1 X. q4 b+ u# }
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青咖喱南瓜雞 $58; o C& g+ A. K5 g5 `
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串燒沙嗲雞 $481 i' {- G& Q5 n- m- Z% B" L7 T
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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