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[b]泰國猛醬攻地道菜
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! I2 r+ q m$ O7 [% ]" T' M1 Z- j[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
6 A2 i6 K8 B) B及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，( T+ p" L9 d/ G' r0 [6 h6 _" O& _
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
3 y! C* I9 V/ F) m- E n+ Y% C' L而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出) l g5 ^) d- g) a* {) W0 d
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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2 j# m/ P6 e& |& Z" o A$ t2 s[u]泰廚班底主理[/u]
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! q5 R8 d9 i( ` j小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。% Y6 b- F4 }; x* e+ d" B. P
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
$ P8 \ j, Z4 D1 i- G& \: f8 j本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，: ~ o, b' }9 o% [2 c
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、6 G0 ]9 W+ ?3 k& k/ ?/ Q4 W
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
8 x- |: |) z, q椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的9 B! Z2 {3 u" W% ~
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。, E) d4 r) P: p2 g4 j1 U% R
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
; d, I& D1 t: s. q! ?那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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+ W# `+ `7 t" \, }/ E" r餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
" n! v9 ~% g2 o例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔, z0 A) o3 ~! p% |7 v8 L. x: M
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，' b- x3 I, s4 \+ F
這也是阿 Tu 的心思所在。+ \4 N) a" j8 N$ M' I
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7 Y$ r+ W ~! C如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
7 `1 i/ n: Q3 T" y: R所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]" j9 m4 \1 m9 j. q" H
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9 C( p% m. c' Z C! \5 N[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]( I" l5 X+ a8 L) z8 z
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、7 s. q2 ^; B+ D3 |! x9 [
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
9 L8 i* J- `3 E* x' i% R# z1 A2 Y豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。; a7 L- P" u% Y |3 o9 O w
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& ~0 e( q& M) L" [* ?[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
/ z& @( Z4 ^1 `5 Q8 g5 C7 O0 @青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]8 `. T g0 i) p, J
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
8 s1 y* ^, E* ]0 ^# C醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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. t9 \$ J+ c3 S[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
$ A: L! L+ |- R: _2 u0 B嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，& Z5 c% |" n( J
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
d0 N9 ?& {" T2 I泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
$ e7 ~ ]1 y1 t; j* Z" m( g葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。+ z9 {. Z, C: I. p) D: y) s! E
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[u][b]泰串餐廳! w$ \5 t# n: a7 K7 `$ r
地址﹕佐敦廟街228號地下/ G# |( g% o" W+ O" A' k+ S3 m
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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% P& l# w- P/ x# D9 N青咖喱南瓜雞 $58" {, Q" |- m' n' c& T
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串燒沙嗲雞 $48 v8 M8 n/ i. h7 Y1 S7 p- _! b
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香茅豬扒 $48" c; W# Q: y) U2 m6 m$ M
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发表于 2009-2-4 12:06
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