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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。
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% N) ~- K( J [1 t5 ^! }7 B4 P" K 真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。 . S6 ^$ z% g$ D6 U/ T# ^. q0 S( F, G
! o: F1 @% I) h+ e- L 2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
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真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 $ Q2 I d- j7 ^
0 u' K! m* z W8 I4 Z8 E 3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
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# t7 m. J2 |' `8 l8 _ 真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 , t5 s1 g7 a6 Q
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4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？ 8 f! k+ h, i" O' z, Y. @
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真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。
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( x+ x2 X* Q; } 5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 : t0 A" ?& I/ G4 V! R, ~
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对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 9 r# {$ a) M! _( e$ n
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6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 9 e/ {# O5 A. U7 m, H
7 I8 R. ~7 }6 K6 P& y4 z 真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。
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; [( P9 f2 `% p" e; U 7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 + ~! [5 ]+ \3 n1 W: n4 p" o; W
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真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 , N) u/ `+ _" N. H: Z2 L
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小提示：不同食物留住营养窍门
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蔬菜：大火快炒 & {: N6 s, w, D, c
4 Y$ N1 p7 B3 H 蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。 8 ?# k) e5 z x4 Y% b' e
) s, s2 k( i- b: U3 R5 N0 q' [ 肉类：和汤一起吃
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不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
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2 W- d9 Z# f' P+ A 面：蒸比煮好
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因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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