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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 ; H& K( \2 K6 n- M3 C# `+ ~. Y3 t* V
1 e+ B2 W/ e/ a& Z 真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。 5 ~* V. c1 l& r+ Z1 r' S9 l
( m' c) Z9 [: L7 h 2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
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真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。
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! _4 }' ` R# l 3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 " B$ @, ^3 X( Q5 c/ J6 T
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真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
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4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？ 3 S( E" Q4 S- @" I3 A. {
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真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。
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' i! A9 e. c2 j; k! g& O" B. h0 R/ G 5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 / E: G0 _3 E- ^6 E3 O: B
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对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 1 v) `7 q- p9 [5 d/ J/ t8 s$ V
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6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 . \" s2 [$ |$ V( r& g. t4 F$ T
$ a: U, C, {0 }5 ?& D2 f5 B( A 真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。
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3 z0 r; B' t( s0 {; W 7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
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; `& }- O% I/ d0 V 真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 5 ?! \3 R) u! Q! k5 d( G8 \
, A4 ?# ]8 z; [$ j% ^ 小提示：不同食物留住营养窍门
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蔬菜：大火快炒 ; f8 V' ~* S9 Y1 V# P u
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蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。 ; @; u: ^1 G& W5 x# ~! h y6 z, ^
# w3 v1 [8 H5 M& B" T! F6 s+ C 肉类：和汤一起吃 ; k0 Z: T0 ?2 y3 Z i
) c! q/ h Q1 |. ^! m, [ 不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 ' C3 q/ S3 f3 s( R* \/ ^
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面：蒸比煮好 1 w- h) o/ O: L4 E; r5 o1 n) }# E
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因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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