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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 ( |+ F( Y; G8 ~6 u- P
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真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。 4 S: \! f$ ~" _! t8 f7 q4 T
! @5 t5 W& h0 n! c I$ B6 @ 2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
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) t- E/ @: T% R* A$ E 真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 ! C. k* v5 @# D0 O/ ~# P' x& z* a( p
: g5 ?, T; ?. }* a5 W$ d 3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 $ o3 j1 y( {4 J
, X7 v- B! r( R! ^' s 真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
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1 @: N n; \9 q5 |! ~ 4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？ $ w3 d1 v _7 ^" H
" w Q `& [5 c5 L+ J) m" K" k 真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 " p4 V8 _# u. M, {2 W
u3 r: S; q7 a2 T6 O' q5 c$ z 5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 ! `: p% i; F m6 L9 C
6 R( t. v; H: |+ m9 z9 Z7 G. a 对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。
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6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 . x9 a4 u0 ^! m4 @3 i$ r1 r
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真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。
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7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 " J7 h, D e! r% z- l7 c
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真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
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小提示：不同食物留住营养窍门 0 C8 p* o) K; i& K9 T6 Z$ W! Y
# X3 |9 z { X 蔬菜：大火快炒 0 u, w1 t& j# ]- l7 Z6 r) j
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蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。 ( c3 k4 y5 \) P+ w! I+ Y% o
! K2 o+ t1 [# v( M& i6 [ 肉类：和汤一起吃 . h% s& e6 X t# Y
' {6 z+ {: d! C x- X" j 不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 4 @3 T% N c3 T, G& C# X
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面：蒸比煮好
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7 R$ z+ h- k8 Z 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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