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[b]泰國猛醬攻地道菜
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" R% ^9 N" Q7 W- A6 z. S* L# B[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞, w2 H5 N5 c( _0 ]5 \! @' ^
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
& v7 l# T' g* m B2 a除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
% U+ U) b1 \/ E而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出4 s G9 H$ T% l
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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3 Z( d" n& k, ]5 s# p[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
+ O( w; H+ R: x0 {坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
4 c8 x- Z2 H7 v, e0 J( M. H( ^本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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8 m9 d) G3 n, r# E; L簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，2 K# [2 T ^6 H# w# Z
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、. u4 g$ G" l' H# N+ h
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
% n: r# T( I8 C+ e! v6 @椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
% W/ P. n J, \ e9 f要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。" L+ `. S! I: a [0 I5 u% O$ T
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5 Y6 s+ G) q+ s' F[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]% J+ G8 M8 ~$ k7 \+ h0 r3 y) ~; } Y
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間# T1 G) ?6 Q7 K: E: u- p8 q# p! C
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。/ X" t( M# m& R* D3 w+ L# t, T
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[* z% s+ V( X! S/ j餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，4 J- H( }5 J" E6 Q0 M
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔# P+ f! B5 T ?$ {! ^5 g- M
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
6 d! H" u _/ ]( K' B) q( a$ o這也是阿 Tu 的心思所在。0 g- w1 ]& }8 J8 S; y- V7 n3 e% ^
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，8 {7 I: T! c8 [
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]9 ~8 {( F" z% B" ?) {7 N3 P2 y
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、$ b. a( x; f! B+ n6 S, s
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
! J$ O9 \ a4 A ~豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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# u( w- H( `; a# t1 W! }# v[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
* f8 s$ L% }' O) D# r" I青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
: {+ P; M3 Q! c8 C/ P# D泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，( Y5 m5 o8 H% \1 F
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。3 y5 u8 r4 t5 r
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* U0 m% R6 H" @6 @0 T[u]泰式原條燒魚 $75[/u]6 p# F2 g( E8 m4 P" _3 z
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，7 v S5 ~. {. R: _5 s6 U
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]9 | `; M1 m* P D5 J5 R
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、$ f$ v Z/ Z6 Z, X: ?
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。/ w( K' ^/ H$ I
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! v8 d. J6 W. P2 Q6 o: W: m[u][b]泰串餐廳% P/ B& _: ~ T9 I* Q% B- L
地址﹕佐敦廟街228號地下& T/ I, D, h: o
查詢﹕2264 8383[/b][/u]6 R( `& W4 l8 e1 m/ ]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48 s1 p' c4 j" S) P8 u! l
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发表于 2009-2-4 12:06
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