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[b]泰國猛醬攻地道菜3 J3 e$ P; g' X
/ _$ }1 Z# D6 R. H7 Q. h[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞5 \/ |3 |$ }% _9 B8 A
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
% X. w1 K+ s) V* l+ O( s# i! v' u& R除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，' J, U+ b7 J o( h% F$ K
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
0 M; e) }2 o- a8 q各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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4 \+ o: y, k' {7 M% h& U小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。* m! Y! l: W0 o4 L0 A% |
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，6 W5 k* Y% W/ J8 j) K' ~% H* q: T p6 H
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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! L4 Z8 z. _1 p3 d2 ^- n* ~/ r簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
6 a3 ]; H# [- O% j另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、' n: @1 E8 w* s& K+ @4 B
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、* H( k2 h! Z7 f: w8 `, K
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
' j" U% [' B0 B' I2 }要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。% N% O; C% N2 J/ ?. ~0 I
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+ h" `( j% X: x3 k[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]+ v9 K( a7 |" _6 I7 M& n& z
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間/ ~7 n: c$ d5 I4 _5 }& y6 w
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。4 I c* f% |2 Y$ D/ N9 V
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
' G c7 a" C2 T! U l例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔ f% r/ b: v4 b# a
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
: E: p Q r8 s! d# q2 Z這也是阿 Tu 的心思所在。$ _3 {+ t- M, H+ B) x
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
2 G$ l, e y9 k所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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$ c4 O: a% t% N2 H4 i# k6 D9 i: F[u]Ken哥推介[/u]. B" F1 O. B: ?. E2 L+ R# h* Z4 N
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# d+ Z8 ?9 @1 g# c[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]5 u1 Q6 f( E/ P9 d' G
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、* l. i( |# g2 Q' S H: K, W& {( k
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。; r/ r ~+ R8 w3 X
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]& h: s" x% K7 ?% Q- v9 {; d* S
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。' O+ O4 Z7 y; U9 I
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( L" k; e: P% g* ?[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]) l2 e% D4 g6 H& R! Z+ U
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。5 {$ C' U ^/ G) t2 Z/ u
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* R7 I3 D. W9 ]1 T6 K# i[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
/ Q9 a: Z0 E* @+ J+ ]* R泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，5 u0 D/ @7 K$ i
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。; n) o! r* j& [+ T5 r, b4 |
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8 R& V/ G+ D$ _; r- P3 v4 ~" _[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
: q& [6 G, f! Q# t+ j# V$ \3 n嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
/ w9 p: U9 `0 g0 G/ U點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]% f: _5 g! g# |
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
* [7 e7 ?$ m) G `$ Z& |葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
9 G" X% E; e& v$ y! i+ L地址﹕佐敦廟街228號地下9 L& Y5 u4 u5 d' x% T0 p! X
查詢﹕2264 8383[/b][/u], M5 j" F$ x# t
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" c. n' z2 `7 t* T: y% A招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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香茅豬扒 $48/ e5 b; n8 O. h$ i0 W
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发表于 2009-2-4 12:06
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