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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞! X# ~/ b' @/ w) @, q9 l, A2 E
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，- H: P4 U) z& n% |: p% R7 H
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
0 q. Y& q8 k5 F) y# F而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
2 w) e Z m$ n6 L各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] - i, s" ~* V8 ~8 G6 B( [2 R* F
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: {8 {- I# q$ k. ?& c0 d! v小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。 a& D* ~* r2 y+ Y' o1 C
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，0 F. Z% G0 d* `
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。. b5 r z1 O' b* [
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+ B2 A) `6 l) }3 h5 o2 ?( z# p簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，6 H& P% s( }7 r' T* D2 O2 u
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
/ Y; G6 R/ I+ @0 Z" T& I6 U. i咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
- u+ y& h* t, I椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的% v: L3 J X; J" V* O( m7 A* z
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。+ S4 m& j7 _) @. |: ]9 O8 A! `0 x
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u], [0 n" m* A/ J6 @2 i( y7 g
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1 g. ]6 N- L6 W; `4 F7 p余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
& A! }% Z& l1 @% W' f那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。; a! E* |/ \1 L
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
, ~1 n. R, _( o7 L9 N例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔0 D/ k3 b9 W- j2 Y* k
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，! ]$ R% C0 v& i7 p& C% g; y
這也是阿 Tu 的心思所在。
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! R+ E T) s0 L' U0 q- |如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，* O$ R6 V7 }. U, g( [
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]% l9 c4 g* M, t9 C- a
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3 D6 d$ v' \% G8 T4 ^" ~! N[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
# O! F; t2 _; V3 a! z; x約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、* a. s' |% h: q/ [1 K
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。3 F' K. C. w$ C8 G Z" c
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U4 B. G) g k* h5 ^8 @. }% }[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
3 ^* J9 I4 X) S1 h3 b豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。! _ s, c+ o) q% i
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/ ?+ V1 k4 J# Z) {2 W0 u[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
3 X" d4 ?; n7 o3 ^' N青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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5 O% ]- a) d; X9 r: ~[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
; e) F0 |' W0 X* j& j; I1 B- x泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，" v: i X* ^6 l, B* p' i( y# O; B
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。8 n6 L' p N% e9 k2 Z
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4 S6 M z0 f4 _! F[u]泰式原條燒魚 $75[/u]' Y1 Z+ a4 l) I, U$ [
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，, s" b/ n. v, k5 v$ R! B3 p2 c
點上微辣的汁料，惹味無比。% Z- `0 X8 {; X; T0 D- Y
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
1 f \" I' e6 a& A泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、/ j6 J5 I% C: {, N5 k4 L
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。/ @7 n' H, Z: y) a. F0 y8 p+ b
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& a/ L/ Y! k9 h[u][b]泰串餐廳; Q! c" Y! g% t3 p+ P
地址﹕佐敦廟街228號地下
% K+ I7 M a" f" G m5 S查詢﹕2264 8383[/b][/u], Q; O3 b- w8 j! G& ^' Q
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青咖喱南瓜雞 $58
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) t/ Q3 E8 A/ d0 a' e% e- M" r串燒沙嗲雞 $48' a8 n+ [1 \- x' {8 S' N# \- l
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+ P+ R+ n4 W* x: r炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48. ?7 m5 x5 B5 b1 [
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发表于 2009-2-4 12:06
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