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[b]泰國猛醬攻地道菜2 ?( ?& x3 b- q* Q
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
' o& n3 B3 K1 u: \4 x* ?6 D# a及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
: o. s- m8 S: H! K7 U: d/ ~除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，) R: ` X8 e- m3 G I
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
* |4 q- N; Q" O# {( z各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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x; ^: p. v; q7 J0 @[u]泰廚班底主理[/u] , t* ?. y: A/ i* \
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2 S2 a2 x, E; e- a5 ~& r- h小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
8 U' ^5 g/ L5 Q2 Z5 @; T: V/ s坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，5 v% a0 O9 Q- W
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，9 n$ G* p, y% X9 {. V9 \1 B: k2 J
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、3 L! T' r7 |, u& U& m+ @
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、; m C- z' X& ^6 n4 {
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
6 x9 V6 q& ^% w3 t# D, e要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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8 t. v( T9 f% @7 f+ L M[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]% o; t+ n4 z% u k
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- S. w/ x' p' h; |* b0 t' i余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
% L6 n2 s- G3 w9 ?5 g那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。3 F _# }% J: J+ k$ d) k, L' g
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，9 ?% K6 M4 H. l- y6 T9 t3 y2 W9 a
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔0 D: Y% ?9 K9 |. M) R2 V& b. S
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，5 D8 J9 K% b( y
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
) F$ L7 U7 {+ [8 d( |所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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. C& X; l) H) E& f2 s9 p, ^! j[u]Ken哥推介[/u]5 ~- x2 _: s1 Z, ~; ?! B
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. O& f( B/ m t7 E4 a7 _2 G[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]+ I+ i7 V" A5 ]! i( U; {! a( t
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
" c7 f+ [( y) Q) B X薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。' F, p" A9 B; b% O' s: I8 N7 |" k" H: j
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
& F3 r; o+ S: q4 f* A豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]1 M+ u. h5 y6 V/ o4 p" {2 k- Y
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。( m* b u4 J% x7 _# q* l
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]' k3 u1 b: e M6 d* ~4 a, w
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，) h4 L+ Z2 ~, {$ @) a2 @ G4 |
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
2 `( M$ R$ \. @7 @" M4 C嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，9 o* @# @; X8 y0 x, T
點上微辣的汁料，惹味無比。9 {, e) G# A* r6 u
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
3 L5 j0 M2 W' m0 a) ?' ~3 |+ c2 E泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
; S& M- M' w9 c; p: z; F! u$ \8 y葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。' H3 ~/ C9 k C) K
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! Q" w( z! |5 y3 Z[u][b]泰串餐廳
, A9 H% |$ j5 l( ~% H* ^1 L* }地址﹕佐敦廟街228號地下
; h" h& a c+ B; Z4 k- D查詢﹕2264 8383[/b][/u]" a! Z! H$ Q$ ? |
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招牌海南雞 $80/半隻
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q1 ]4 v9 g) B6 ]( u$ l青咖喱南瓜雞 $58# c/ c: H0 Q. c% I: X% X- J4 E% M
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串燒沙嗲雞 $48
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, o( M; R; t& M炭燒豬頸肉 $427 s7 M) k; _0 j0 @" o
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香茅豬扒 $48
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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