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[b]泰國猛醬攻地道菜
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* \8 w9 R K3 t7 s[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞& E+ o3 W8 G8 j0 h' j( l
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，4 `" b1 F- O$ |3 q( e9 k
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，; c; M* m! e: l0 k6 K. z. E
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出7 l% S8 ?! ~7 y; }5 n
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。- t, Z! |( k: @. s! h
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[u]泰廚班底主理[/u] , u' p6 p( ]# k4 g$ s' h
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( p) } C R" _# h. U/ r小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。% D" V% z3 ?% _! _
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，3 g) p6 P1 m7 f
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
# U* ], P B3 R8 |另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
7 S5 Z# [. Z4 l咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
9 A/ x0 E3 g) B椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
4 h+ C2 F% r& L. W# c! b要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。5 H: @# H1 ]1 l5 w y9 V" Q0 h6 \" ~
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8 w7 E! M, ]# D3 ~3 M4 T/ X3 C[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]4 B0 I5 r4 }* W8 `) \( O
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間( F" U) L6 w2 _
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。5 b( W1 J* ?: {+ j* @5 l
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，; ~4 j; J8 a. b8 Z$ w7 W
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔- [2 P0 \% h. s' s! }7 z
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
8 P8 _5 e" Q3 @: {這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
8 H( Z9 P& I, \6 n( s所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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4 r" L' j# M5 ^- |+ o0 G% Y) x[u]Ken哥推介[/u]* L# ]+ L6 P, i; i2 K7 A
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
/ P9 P; F- F# t* X約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、9 \% j5 \+ ^8 |- t2 U
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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, Y+ i/ k) U: ^' ?- w1 M+ f[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
8 f* ?0 z2 f& z: x豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]+ G' f8 o4 @6 |6 o3 M
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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, i7 [0 G- L% g2 h[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
+ B- q0 B; \3 V" O, T' G0 a8 t" y泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
8 Q1 c7 I4 {' w# Z; ]醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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4 S n, `9 p# M7 R2 L4 ~; ^( L[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
6 U0 Z0 A+ g" Y8 G& G1 H/ K* ^嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，! d3 G0 P/ B t
點上微辣的汁料，惹味無比。3 U% g1 u1 K. x1 N% U* J1 U9 P
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
# h1 b. F8 y! x$ V. z5 q2 U泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、* P5 O$ y0 F2 L3 \) u2 a2 Y
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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; o$ \) [/ G: L. E1 o! K[u][b]泰串餐廳1 Y% L4 `( d4 r8 Q6 h
地址﹕佐敦廟街228號地下) a3 ^6 `2 S! f( `
查詢﹕2264 8383[/b][/u]2 D- n- I$ b; ]4 B1 F) }0 E
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招牌海南雞 $80/半隻& Z3 a+ A! W g0 C5 W$ x
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青咖喱南瓜雞 $58$ C. a- y# _ C% C( i2 G3 R$ a
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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