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[b]泰國猛醬攻地道菜$ d1 X2 A7 T% _; b2 Q0 j
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
/ U' y" C0 F& P1 r' q2 w. G W" }* e及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，1 l! w, G5 ~! Z
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
& P) P* |" c" U$ ?8 H而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出/ \; j' y( p& u8 `- h$ H2 m9 e
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
; l- U; F6 {# h8 `3 m; {坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，5 j* x6 I: Q+ [+ I* n, R1 @
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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3 x; |& G+ Y) X) d0 v, ]簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
% [0 r" G. s( R; a2 C9 o, b另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、) T' T5 `2 T9 Y* T; X$ W+ y
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
; W& E1 M5 Y$ d: }# f2 d: u3 @4 ?椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
* a% Z2 s" A0 ]% N要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。 e# B" [0 z7 d7 h! a
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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+ E; A! T) g+ _- D. c1 L余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
2 k' I& d8 u; U I5 ]6 @. A那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。: V3 b% p9 d3 P' U9 R
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* \8 u2 o6 I8 Y6 S7 W" I# T餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
8 |8 S5 _2 a5 Z4 ^/ e) |例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔; Y; r" V1 Z( P- f. G; ~! a ], v
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，/ H. `% u6 y8 C
這也是阿 Tu 的心思所在。* L: f5 o1 q5 ]: _' r
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
. g3 l: X2 }# W, k6 h& G所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。! ]% W) z: u1 C9 g
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: g Z4 ?! F* ]0 a) G( M[u]Ken哥推介[/u]2 k5 g- ~" [4 e" s: d
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]! i( K. a* f! s' G; b/ }; M4 a
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、4 j T: R8 X+ s7 |. r
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。, i8 I: o: D. x, v
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7 w5 K; c1 D) @3 b- F' Y+ l, k% i[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]' d# d; o2 M7 F7 Q2 e
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
: Z) k) v7 {. L+ a; ~青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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! V* m/ \# a- C[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]# q% ^. @! \* X; L+ U. v4 A
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，" H2 T A: c; a/ I! n9 W
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。/ C; e! g+ n; k/ `
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u] O1 i' m {$ @. [
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
+ ^+ E' O7 d6 T& j% b. R9 z點上微辣的汁料，惹味無比。
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& K2 z. v) n' h# C, u4 p$ `; }[u]香茅豬扒 $48[/u]
; W1 Q$ K& n2 e6 n泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、3 A9 A4 w; S9 i2 r8 g0 r; F
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。/ H4 f, I: O1 O: Y
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[u][b]泰串餐廳% z1 L, C0 `% R! b( Z
地址﹕佐敦廟街228號地下! @ x/ o8 R5 P h. e3 P+ l
查詢﹕2264 8383[/b][/u]+ I) B- O+ c- [( C1 g, ?* e0 _
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青咖喱南瓜雞 $58/ [& o% o- S- V# g# x6 N% [
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发表于 2009-2-4 12:06
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