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[b]泰國猛醬攻地道菜, Q0 s2 O' u) |" u* Z: A$ l
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞& N, p/ }( I6 ?9 J) _; Z
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，/ w J% A. h6 W4 h# P% _
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
' l0 A- o, }$ E% W而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出2 ^1 v! d) M1 {
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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# M) D P8 T8 W. u0 i小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
' }4 j: e& @8 Q7 S# Y$ g坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
/ d6 Y% U8 z& D8 D5 a3 H! v本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。2 w7 Y. d" I n$ \- \; N
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" r2 \8 Q- u6 z* y2 o, J* e簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，7 y# e+ Y6 q1 u7 d- H# r
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
6 ^" A- M: V$ z/ ?3 f咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
3 J' [5 e% H( B9 O; y椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
% b4 X8 ]" Y E. n要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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. U, r2 ]9 x9 G余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間! I$ I! Y% b1 `/ d7 m. |. x
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
# m0 ^# ^" X0 P5 p例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
& S4 H8 W: V3 Y g- R較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，8 t+ P% t$ [0 H, x; }! i* b5 c
這也是阿 Tu 的心思所在。1 i- V- `: J3 p. w1 ^
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
! t1 B* a @, t, ?' R. |" |& `; A6 [所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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) }( l6 U2 E! B! R* ]& x$ L[u]Ken哥推介[/u]
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5 f& a1 t1 P3 T5 m. d, u[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
; P# m x% b) _, N* m約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、6 T7 W# a! K: I5 @4 s7 y/ W
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。4 u- W1 G; E, T% `1 }
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]' ?" C6 _2 S8 Y6 c U
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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5 A# C# X4 K* H: K U[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]2 Z# x' W+ }/ R
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。8 ^9 J5 R/ f# Q) d
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
+ z* ~5 B/ j% f( ^; V0 N6 y! F Y+ p泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，/ }& _- L+ y- O, q6 v4 S
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。% R7 y2 |0 S6 C" n0 O
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( K9 L3 M" x K[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
" h. I G! w# i5 K g嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，: `( q5 E0 @& H7 w
點上微辣的汁料，惹味無比。
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1 }$ L7 p4 v1 ^1 @: j8 b[u]香茅豬扒 $48[/u]/ A; L9 R7 T& ]; v$ Z' Q+ J9 L. o$ L
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
( e9 B1 k- x/ z; p' N' u( T葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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2 N' p8 w/ l' ]8 _* Y[u][b]泰串餐廳( [( Y7 d2 p& d, u" k6 f
地址﹕佐敦廟街228號地下
! E: c* ?- z2 N/ d查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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青咖喱南瓜雞 $58
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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