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[b]泰國猛醬攻地道菜& x1 r2 p# P; O) u P
* u( n. n# h7 \1 ?' r! X0 | B, X8 s[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
. ?9 R1 B- _3 _及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
5 f; V" w! M! K |) y$ a9 }除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
6 N( d5 z3 b$ O5 C/ J7 i6 B而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
: s8 U' \4 s; a8 l; q1 m7 ]" g各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] $ F( a8 L! V. L- z
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% I/ o3 q: q! j# z$ v小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。0 s- f, }& E4 i0 e% P2 T
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，7 u' E9 X$ f7 I6 N$ R
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。$ w1 G0 G5 n5 i9 ^9 h
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4 y) N4 W1 m# q, Z8 Z* l% Z. J$ m簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，* r# h) Q J$ ~. K1 |: h
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
* ~& f0 V6 O3 t! K8 b, y) @& Z+ S- |咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、1 F6 T( L5 W/ G! y
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的- G5 x t- _8 r+ ~- Z Q5 f
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]2 _# \: @3 [- m8 ]5 x; a) K
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) R7 r1 Q% U- V4 _余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
# e0 E6 Z _" q& Z2 E8 C2 U& b那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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U1 h; q- G, s% A餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，6 L- J' a7 ?4 ~
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
# i# l% |: b8 p較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
5 e+ J# W. C( y0 q8 G* H9 J這也是阿 Tu 的心思所在。
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8 X/ Z3 e% m1 l9 P5 t9 l) _如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
: m# P6 y9 G9 q9 h6 z所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。! L: J2 g# R2 F$ j7 I5 `
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[u]Ken哥推介[/u]
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( t* |( h5 s. Y: ~, G+ t) N6 N[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
7 Y- ^! h, N) W6 Z) f% v約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
; J+ W t$ s5 |. y薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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4 n Q8 i3 ?) j# t: a& }2 Y% P9 ]- o[u]炭燒豬頸肉 $42[/u], B" t4 X/ b9 H( G+ m
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]5 v5 }: b+ o- G- y3 D' |6 K( \# L
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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2 L# e( y8 ]- s, A+ f+ r[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
3 `4 W+ I& b1 k泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
% F5 X% K& v/ B4 O1 V醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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0 |- f, d% ]6 P[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
; l! @$ \0 O# @" v: N3 R% b5 W嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，/ w7 q& K% R3 }! w" c3 k' R( t$ @
點上微辣的汁料，惹味無比。9 P5 t$ g' B* k% N& o
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7 Q! K2 F9 w( z5 V* |[u]香茅豬扒 $48[/u]
/ s% B: S8 i3 K+ K( B泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
. I4 y& h' Q" V- c1 E- ?/ A葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳; l. P$ w: B5 o4 v" Z U: D
地址﹕佐敦廟街228號地下- X, N3 W5 F; m
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $586 b2 L" K. e3 t
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串燒沙嗲雞 $48
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; k# |* ~! t, i4 x \; r) l6 O5 C炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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