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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
2 l, F: b5 k B8 ^9 G8 C% x% Y. ?及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，/ r' c2 N' Z; _! a) Y( H& _
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，5 {9 q6 O( m' z5 e6 W5 @
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
' Y u! L' C w1 I/ N各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] - h, S5 o4 K5 N
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4 w0 K4 M, P: u+ G小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
+ F5 u3 W2 A: F/ ] a9 r" }" Z; v坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，6 m$ \$ f4 ] ^" @* i% q8 `
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。; c6 X1 I# Q. n, [; x; o
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，! J6 F: [! H$ g2 ?& A% |6 e# u
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
" j5 _8 o$ ?# u( E& ]$ o咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
+ X0 E3 E& Y% P, u- q5 w, t0 o, `椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
* O# v. S+ Z! J要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。! r) t x* Y9 j' _# {9 _6 _% s
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]+ J* c9 R6 D# p1 f) f9 C
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- ?" u) G/ y5 M. w: `3 L7 w余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間4 ^+ M9 P/ t' z9 r
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。: @' {* m+ ]/ D) y5 Q8 o
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，2 _: |) K3 b/ N7 L& b# [/ [* `1 C
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔- p( y$ v! t' |* P' E6 Q0 T
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，& q7 t& |0 z8 I. s
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
* B, d) Y& b8 A& u0 e& O所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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- l7 A2 i$ E7 c[u]Ken哥推介[/u]1 e& j' w. w( g0 `+ C
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]& j% x4 t! u$ s3 H% J+ K
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、( J* A7 b. ]- S: b+ S
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。0 E F v+ Q- p( k" \1 @# w
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4 k+ {0 H+ P/ R R9 X0 j$ H[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
1 J6 D7 @0 `7 F8 z1 y2 Y- E+ \豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。4 |# @& \8 f5 b! u
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
) C. X) f1 _" D/ F! q青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。1 P4 g3 M: t. y, w$ ]4 U
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]% H; h( @8 H6 f! Q& [1 S
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
" F c7 C; H+ L醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u], l* g! A# @0 i( J# D0 Q! _3 c2 E
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
, v0 I* Q8 G( b j# i點上微辣的汁料，惹味無比。
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: w+ Q2 L: ^- m& Q' m[u]香茅豬扒 $48[/u]) `; I A7 d U$ k4 _
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、5 X9 x1 i2 T# O: P6 W( e! g
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。# B9 {, ?) [8 C% F; N
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[u][b]泰串餐廳
6 ?2 [+ Y y: ^* O地址﹕佐敦廟街228號地下
' s3 A; s; N3 N! I4 N6 r查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻7 J# V$ H3 [ O% ~9 ^" f9 t% t
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $489 E0 w( ^& I) | k% a. v. T. i
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香茅豬扒 $48 I+ {+ P+ y, ^; r* s0 `; ]1 _3 l2 ]. Z
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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