|
|
1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。
5 H0 g3 k0 l& Z. ]# l# H d; p7 R" p' K# }$ }+ C
真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。 d3 U. ]1 l1 U7 t: M' q
w' y. l+ Q6 p9 {0 O3 k% D- [ 2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 2 ` p$ u" z8 Z3 W/ _
) N3 B" M' [1 Y+ j. y 真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。
& k5 B0 Q; T$ C7 ^; \
4 X7 B9 Q: n/ T# L4 @( y 3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
9 |0 m2 ~$ D: e2 V: w- i& o H( z: m+ L3 y; {) i" @9 \
真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 . b* _( S5 f6 E1 s; q! L
) @! i* t. r1 r% ?7 ?* S 4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
( t$ v' l; Y/ D. F2 V7 s3 v- @: ]# e2 K# o; H ?
真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 9 x9 i! @: F$ H1 L) ?
' F- i6 j- g0 _
5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 3 c- i8 q$ V8 e& d4 t/ }
) J# ]: ]9 h- r& a/ y4 r) r" H: `
对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。
+ I- {/ W0 T. {( r
5 G/ \0 _9 U3 B8 B" w 6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
4 e) y; _( ]0 c1 L1 q4 M9 H8 f* {* Q$ P8 ` d3 f4 k. }7 B8 O# Z( o
真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 . I( f4 Y+ n8 T0 X0 ]* m
( l" ~/ y+ ?6 o
7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 + {, [1 u6 G* l) e8 c
* p' E, \7 j, V' @ 真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 9 t2 E3 a! ^$ G' v# S+ C6 d! z
6 r4 f% m: O, i% L. k
小提示：不同食物留住营养窍门 % B6 I3 y, x: L( V1 M& ?- d
' Z: O3 n3 K( x" b5 m
蔬菜：大火快炒 2 G9 o7 w/ X5 [& @
4 L* n: K( h/ R- h$ M- c* B U
蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
( D& }6 |7 B8 P; |& u
0 T2 J( v. _4 d4 S, h* N 肉类：和汤一起吃 ( p7 ~/ s4 z1 x0 F4 |! w
9 U# A+ u# `9 X' S. A
不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 ; l' l9 o. A' Z( r/ m
: W0 M3 C8 _2 X! r! T+ H! } _! O: i 面：蒸比煮好 . U0 x2 q! D1 w$ b4 F
# u. q7 c* C O6 N/ f( _3 W
因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2008-10-1 09:11
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡