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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 1 w* O9 D1 d8 A4 S' Q+ {! b
( b# z4 Q+ p$ r0 e 真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
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. ^$ v3 s% O1 z' q0 D( s 2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 4 Y7 e6 _ Z0 D% }
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真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 * s$ P k8 n! h1 A# V9 w3 Q* T Q: ]7 I
5 D5 C/ x0 `: T: c2 _3 R) u 3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 ) R9 x2 h; G4 {# u6 ?2 {$ y
# p% O8 L& q: s# k; a) v' X* z 真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
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/ y2 \" o. e5 J2 X( B$ t* E 4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？ 6 U: O9 T L j7 J5 `2 ^8 l$ v
$ [- b3 [% T, l+ C$ F3 E 真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 ! r9 ]. t* J8 D& T l* q. ^
$ E/ H7 O, @; m* A7 ? 5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 8 e3 l2 ]1 B& T
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对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 3 p" i' O9 I$ l
( Z3 f" _6 z/ l. n 6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
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; R# B) o4 U3 F) B7 Z3 N 真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 3 o$ @) b: ^/ [: ?! a1 [
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7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 " {: r, |% q6 C% J( o3 W" j9 `
) o9 G8 Y0 N5 T5 ]/ w- x 真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 5 l m8 n* n) ], c7 j$ C
; _2 B) z( S- B: D/ @ 小提示：不同食物留住营养窍门
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$ k( j3 E& F0 S" Z7 s* j4 E. m 蔬菜：大火快炒
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4 L* C+ \ @( i2 i 蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
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$ d0 C* \% h6 h5 A0 z 肉类：和汤一起吃 5 y5 ~6 n9 q" b) T% w! V$ d& B
3 n X1 f, A' ]( {' G6 A2 V 不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
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1 I; y7 b" M' Y 面：蒸比煮好 1 [4 w# ]# J0 P) C6 y2 ?( U
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因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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